sábado, 22 de abril de 2017

Petit Gateau do Eric Jacquin

Ingredientes
5 ovos inteiros
5 gemas
170g de açúcar
100g de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo
250g de manteiga sem sal
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar.
Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas.
Em seguida, junte a farinha peneirada, misturando até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em 4 pequenas formas de 6cm de diâmetro untadas com manteiga sem sal.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 4 minutos ou assim que a superfície do petit gâteau estiver assada.
Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Croquete de carne de panela de Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

Ingredientes
2 kg de músculo;
6 ovos;
300 g de cheiro-verde picado;
300 ml de extrato de tomate;
800 g de cebola picada;
24 dentes de alho descascados e picados;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
2 kg de farinha de rosca;
100 g de pimenta-biquinho batida;
óleo para fritar.

Modo de fazer
1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar. 
2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.
3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Estrogonofe da Janaina Rueda do Bar da Dona Onça

Confira a receita que é sucesso no Bar da Dona Onça, em São Paulo
Ingredientes 
300 g de filé mignon cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
200 ml de creme de leite fresco
60 g de champignon
20 g de mostarda
2 colheres de sopa de conhaque
10 g de páprica doce
2 colheres de sopa de molho inglês
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola e refogue.
Depois coloque a carne e refogue um pouco mais, flambe com o conhaque.
Junte a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon. 
Deixe reduzir.
Sirva com arroz branco e batata frita






Cuscuz com Leite de Coco da Fabiana Karla

Ingredientes
500 gramas de farinha de milho em flocos grandes;
100 mililitros de água;
100 mililitros de leite de coco;
Açúcar a gosto.

Preparo
Em um recipiente, misture a farinha, o leite de coco e o açúcar
Acrescente a água aos poucos até dar a massa dar liga
Coloque a massa na cuscuzeira, dando uma apertada
Cozinhe por mais ou menos 15 minutos

Cuscuz com queijo da Fabiana Karla

Atriz prepara delicioso prato para o café da manhã

Ingredientes
500 gramas de farinha de milho em flocos grandes;
150 mililitros de água;
150 gramas de queijo coalho;
100 mililitros de manteiga de garrafa;
Sal a gosto.

Preparo
Em um recipiente, tempere a farinha de milho com sal a gosto.
Coloque a água aos poucos até formar uma massa.
Coloque essa massa na cuscuzeira, alternando uma camada de massa e uma de queijo, como se estivesse preparando uma lasanha. A última camada tem que ser de queijo, que vai derreter e fazer uma crosta.
Leve ao fogo médio por mais ou menos quinze minutos

Cuscuz Paulista da Chef Janaína Rueda

Ingredientes
250 g de frango caipira cozido desfiado
100 g de farinha de milho flocada (artesanal)
50 g de azeitonas verdes e pretas
100 g de milho verde
20 g de alho
50 g cebola
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto

Preparo
Hidrate a farinha na água e sal entre cinco e dez minutos.
Refogue a cebola e alho.
Coloque o frango desfiado e um pouco de pimenta biquinho.
Com a panela quente, adicione o milho, a farinha, as azeitonas, a cebolinha e cozinhe por cinco minutos.

Toca da Onça por Janaína Rueda do bar Dona Onça

Rende três porções.
Ingredientes:
– 3 minipães franceses
– 2 ovos cozidos
– 250g de patinho americano moído (ou outro corte de sua preferência)
– 1 tomate picado sem semente
– 1 cebola picada (de preferência a roxa)
– 3 dentes de alho picado
– Azeite
– Sal
– Salsinha picada
– Cebolinha picada
– Água para respingar no pão
– 3 pimentas biquinho para decorar

Modo de preparo:
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e cozinhe. Adicione o tomate picado, os ovos cozidos cortados (ou esmagados), a salsinha e a cebolinha. Reserve.
Tire o miolo dos pães franceses, coloque em uma assadeira e respingue algumas gotas de água sobre eles. Leve ao forno a 180º C por dois minutos até que se formem pequenas bolhas na casca.
Recheie os pães com a mistura de carne moída e sirva com uma pimenta biquinho.

Como fazer feijão com a chefe Janaína Rueda, do Bar d a Dona Onça

Aprenda dicas para fazer um feijão delicioso
Fazer feijão pode assustar. Panela de pressão, caldo ralo, feijão mal cozido… são muitos fatores que merecem atenção. Mas, calma, é fácil aprender. A chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, mostra o passo a passo de como fazer um dos principais pratos da mesa brasileira.

Ingredientes
200g de feijão rajado
500 ml de água
30g de alho picado (5 a 6 dentes)
2 folhas de louro
Azeite para refogar
Sal a gosto

Preparo
1 Deixe o feijão de molho na água por duas horas.
2 Passe o feijão e a água para a panela de pressão. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar.
3 Depois deste tempo, retire a panela do fogo e deixe-a descansar, até que toda a pressão saia. Abra a panela com cuidado, e verifique se o feijão já está macio; caso contrário, volte a panela para o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. Reserve.
4 Em uma panela média, coloque o azeite, adicione o alho e deixe refogar. Junte uma concha do feijão ao refogado, tempere com três pitadas de sal e amasse um pouco com a parte de trás da conha. Isso vai ajudar a engrossar o caldo.
5 Volte o refogado para a panela e deixe ferver até que o caldo esteja no ponto de sua preferência.

Dicas da chef:
1  Se temperar o feijão apenas com alho (e não com cebola), ele dura mais congelado e na geladeira.
2  Se quiser colocar bacon, paio ou alguma outra carne para temperar, coloque-a para cozinhar junto com o feijão, a água e as folhas de louro na panela de pressão.
3  Se não tem prática com a panela de pressão, não mexa nela enquanto ela estiver liberando a pressão. Deixa-a descansar até parar de chiar.

Medalhão de filé-mignon gratinado com queijo da Serra da Canastra por Alessandra Divani, do Divani

Serve 4 porções
Ingredientes
600 g de filé-mignon cortado em medalhões
360 g de queijo da Serra da Canastra
100 g de manteiga
500 ml de vinho do Porto
4 mandioquinhas
Sal, pimenta-do-reino e óleo a gosto

Preparo
1 Coloque o vinho do Porto em uma panela e deixe reduzir a 2/3.
2 Acrescente a manteiga em pedacinhos e mexa bem. 
3 Tempere os medalhões com sal e pimenta, doure-os de ambos os lados e leve-os ao forno, na hora de servir, com fatias de queijo da Canastra por cima, para gratinar. 
4 Corte a mandioquinha no mandolim e frite no óleo. 
5 Disponha o molho de vinho no fundo de um prato, com o mignon e a mandioquinha por cima.


Rabada com agrião da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça

4 porções
Ingredientes
2 kg de rabada grande
2 kg de cenouras grandes
1 cebola grande
2 talos de salsão
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de alecrim,
4 tomates sem pele cortados em cubos
4 colheres (sopa) de cebolinha verde
3 l de água
Sal, pimenta, sálvia e tomilho a gosto

Preparo
1 Retire toda a gordura da rabada e coloque em um recipiente. 
2 Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto. 
3 Deixe marinando de um dia para o outro. 
4 No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada, coloque em uma panela e refogue bem com um pouco de óleo. 
5 Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. 
6 Passe para uma panela de pressão e deixe no fogo por cerca de 40 minutos. 
7 Deixe sair a pressão. 
8 Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira. 
9 Refogue uma colher de alho picado em uma frigideira grande, coloque o molho e a rabada. 
10 Deixe ferver. 
11 Coloque os tomates, a cebolinha a salsinha, as folhas de agrião e sirva acompanhada de polenta cremosa