11/05/18

Maxixe refogado do Edu Guedes


Ingredientes

2 kg maxixe
½ cebola picada
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite coco
4 dentes de alho picados
1/2 pimentão picado
1 colher (sopa) de açafrão
1 tomate pequeno picado
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de tempero pronto
Sal a gosto


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Preparo
Raspe o maxixe, lave bem e coloque em uma panela com todos os ingredientes. Acrescente água até cobrir e deixe ferver por 20 a 30 minutos.

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Filé à cubana do Edu Guedes


Filé à cubana
4 bifes de coxão mole
Sal a gosto
1 xícara (chá) de palmito
3 bananas
1 abacaxi fatiado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo quente para fritar

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Arroz à grega
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de presunto picado
1 xícara (chá) de milho verde
1 xícara (chá) de ervilha
Sal a gosto
Cheiro verde 

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Preparo
Filé à cubana 
tempere os bifes com sal a gosto.
Empane os bifes, o palmito, a banana e o abacaxi, passando-os um a um primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente até dourar.

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Arroz à grega
 em uma panela, doure a cebola no azeite, junte o arroz e os demais ingredientes.
Tempere com sal e cheiro a verde a gosto.

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Filé de peixe com legumes no forno da Cozinha do Bork


Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Peixe

1 quilo de filé de pescada

Para o Tempero: 3 dentes de alho amassados

Suco de ½ limão

Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

 Veja também
Legumes
 1 cebola roxa cortada em pétalas 
1 batata doce fatiada e cozida al dente 
100 gramas de tomate sweet cortado ao meio 
1 cenoura cortada em palitos e cozida al dente 
100 gramas de vagem cortada ao meio e cozida al dente 
½ buque de brócolis cortado em floretes e cozido al dente 
Sal, azeite, pimenta-do-reino e estragão a gosto 



Preparo 
Em um recipiente misture os legumes, o estragão, a pimenta-do-reino e um pouco de sal. 
Tempere os filés de pescada com o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e o alho. 
Faça pequenos rolinhos com os filés.

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Para a Montagem
Em uma travessa coloque os legumes, encaixe os rolinhos de filés de pescada entre os legumes, regue com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 °C, por aproximadamente 30 minutos. Retire e sirva. 


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25/04/18

Galinhada da Tia Araci no programa Mais Você

Ingredientes
1 fio de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho ralados
1 colher (sopa) de açafrão da terra
1 galinha caipira cortada nas juntas
20 ml de molho shoyo
Suco de 2 limões cravos
1 litro de água
700 g de inhame cortado em cubos médios
½ maço de salsinha picada
½ maço de cebolinha picada
20 folhas de ora-pro-nobis inteiras


Preparo 
Numa panela de pressão em fogo médio coloque óleo, a cebola picada e refogue.
Adicione o alho ralado e doure um pouco. Junte o açafrão da terra, a galinha caipira em pedaços, o molho shoyo e o suco dos limões e deixe dourar bem.

Tempere com sal a gosto e despeje a água. Tampe a panela e deixe cozinhar após pegar pressão por 15 minutos.
Tire a pressão e adicione os pedaços de inhame.

Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
Apague o fogo, retire a tampa da panela, verifique o cozimento do inhame e da galinha, adicione salsinha e cebolinha picadas e as folhas de ora-pro-nobis.
Sirva com arroz de açafrão.


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24/04/18

Quibe assado do Edu Guedes


Serve 8 porções
Ingredientes 
2 xícaras (chá) de trigo 
½ litro de água quente 
½ kg de carne moída 
1 cebola ralada 
½ xícara (chá) de hortelã picada 
1 colher (sobremesa) de pimenta síria 
1 colher (sopa) de sal 
3 colheres (sopa) de azeite 
1 xícara (chá) de mussarela picada 
½ xícara (chá) de castanha do Pará picada 


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Preparo
Hidrate o trigo na água quente por aproximadamente 8 minutos.
Misture os demais ingredientes, exceto a mussarela. 
Unte uma travessa refratária retangular com azeite e forre com metade da massa. 
Cubra com a mussarela e coloque o restante da massa. 
Cubra com um pouco de azeite para dourar. 
Asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. 

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23/04/18

Curau da Rita Lobo


Rita Lobo ensina típica sobremesa brasileira com puro creme do milho!

 Ingredientes
4 espigas de milho (cerca de 3 xícaras (chá) grãos debulhados)
2 xícaras (chá) de leite
¾ de xícara (chá) de açúcar
canela em pó a gosto para polvilhar

 Preparo

Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente. 

Para debulhar as espigas: na tábua (ou dentro de uma assadeira grande), apoie a espiga de milho de pé e com uma faca corte os grãos de milho para debulhar (se preferir, utilize um extrator de grãos próprio para milho).

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 No liquidificador, bata o milho com o leite até triturar bem.
Sobre uma panela, passe o leite batido por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair bem todo o líquido – descarte o bagaço.
Misture o açúcar, leve ao fogo médio e mexa com um batedor de arame até começar a ferver.

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 Abaixe o fogo e continue mexendo por mais 5 minutos, até formar um creme grosso – o curau engrossa de repente, se começar a empelotar ou grudar no fundo da panela, retire do fogo e mexa vigorosamente com o batedor.

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Com uma concha, distribua o creme em seis tigelas individuais e leve para a geladeira. 
Deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
Sirva polvilhado com canela em pó.

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16/04/18

Bolo de Fubá com calda de goiabada da cozinha do Bork

Ingredientes
2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícara (chá) de leite
1½ xícara (chá) de açúcar 
3 ovos 
1 colher(sopa) de fermento químico em pó 
1 xícara (chá) de óleo a gosto 

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Para a Calda de Goiabada:250 gramas de goiabada 
3/4 xícara (chá) de água 

Preparo 
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento. 
Após estar tudo homogêneo, junte o fermento e misture tudo. 
Coloque esta mistura em uma assadeira untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 40 minutos. 
Retire, desenforme e reserve.

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Para a Calda
Em uma panela, coloque a goiabada fatiada e a água. 
Deixe ferver, vá mexendo até que tudo esteja derretido no ponto de calda. Regue esta calda no bolo e sirva. 

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05/04/18

Quibe assado com requeijão cremoso do chefe Dalton Rangel

Ingredientes

1kg de carne moída

300g de trigo para kibe

1 copo de água morna
1 cebola grande picadinha
1 maço de hortelã
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de canela em pó
Pimenta síria à gosto
Sal à gosto
200g de requeijão cremoso

Preparo
Hidrate o trigo na água morna por aproximadamente 2 horas, escorra, retirando todo excesso da água;
Numa tigela misture a carne moída, o trigo hidratado, a cebola, a hortelã picadinha, a canela, a pimenta e o sal.
Coloque metade dessa mistura numa assadeira; distribua o requeijão cremoso e cubra com a outra metade;
Leve ao forno à 180º por 30 minutos;
Pincele manteiga por cima para que o kibe não resseque.
Finalize com folhas de hortelã para decorar.

Utilize patinho moído e pincele manteiga pelo menos 2 vezes enquanto estiver assando, para manter seu kibe molhadinho.


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04/04/18

Fricassê de Frango da Cozinha do Bork

Serve 6 porções
Ingredientes 
2 xícara (chá) de leite 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
4 colheres (sopa) de manteiga 
1 cebola ralada 
500 gramas de frango cozidos e desfiados 
1 xícara (chá) do caldo do cozimento 
1 lata de creme de leite sem soro 
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
Sal, cheiro-verde, azeite e pimenta-do-reino a gosto 

Veja mais
Para Gratinar:¼ xícara (chá) de farinha de rosca 
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

Veja mais
Preparo 
Refogue a cebola com a manteiga. 
Acrescente o creme de leite, a farinha de trigo, o caldo do cozimento do frango, o queijo parmesão ralado e o frango cozido e desfiado. 
Misture tudo, coloque em uma travessa e cubra com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. 
Leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que esteja gratinado. Retire, coloque a batata palha e sirva. 

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02/04/18

Aïoli Veja como preparar a receita do Chef Daniel Boulud

Ingredientes
2 ovos
1 gema
2 dentes de alho cru
10 dentes de alho esbranquiçados (cozidos durante cinco minutos em água fervente)
1 colher (sopa) da água quente onde o alho foi cozido
2 colheres (café) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) óleo de canola (ou de milho ou de girassol)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 pitada de pimenta caiena ou páprica
Azeite de oliva suficiente para deixar a textura cremosa densa.
Sal a gosto

 Preparo
Bater no liquidificador os ovos, a gema, o alho cru, a mostarda e o vinagre durante um minuto.
Acrescentar aos poucos o azeite em fio, a pimenta, o sal, o óleo, o alho cozido e a água. 
Tudo sem parar de bater.
Acrescentar azeite até que a textura fique cremosa e firme. 
Se necessário, ajustar o sal.

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26/03/18

Pipoca várias da Ana Maria Braga

Ingredientes
Pipoca com ervas
Óleo ou manteiga a gosto
100 g de milho para pipoca
Sal a gosto
Ervas a gosto
Pipoca com parmesão
Óleo ou manteiga a gosto
100 g de milho para pipoca
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto



 Pipoca com chocolate
Óleo ou manteiga a gosto
100 g de milho para pipoca
200 g de creme de leite fresco quente
200 g de chocolate meio amargo derretido. 

Pipoca de caramelo
Óleo ou manteiga a gosto
100 g milho para pipoca
100 g de açúcar
100 ml de água



 Preparo
Pipoca com ervas
Pique o tomilho, o alecrim e o coentro e misture bem as ervas em um recipiente. 
Coloque um pouco de óleo ou manteiga para esquentar numa panela ou pipoqueira.
Depois que estourar, tempere com as ervas picadas, coloque sal a gosto e sirva. 

Pipoca com parmesão
Coloque um pouco de óleo ou manteiga para esquentar numa panela ou pipoqueira.
Depois que estourar, tempere com queijo parmesão ralado no ralo fino, acerte o sal, se necessário, e sirva.



 Pipoca com chocolate
Coloque um pouco de óleo ou manteiga para esquentar numa panela ou pipoqueira. Estoure a pipoca e reserve. 
Misture o chocolate meio amargo derretido ao leite quente, regue a pipoca com esse creme e sirva. 

Pipoca de caramelo
Coloque um pouco de óleo ou manteiga para esquentar numa panela ou pipoqueira. Estoure a pipoca e reserve.
Leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo sempre para não queimar. Mexa por um minuto até formar um caramelo. Despeje a mistura sobre a pipoca estourada e espere esfriar antes de servir.


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