05/10/17

Queijadinha recheada por Silmara Duran - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes
Ingredientes da massa
200 g farinha de trigo
100 g manteiga sem sal
1 ovo inteiro + uma gema
50 g açúcar

Ingredientes do Recheio
 250 g coco fresco
2 gemas
395 g leite condensado
100 g açúcar
15 g manteiga sem sal
Frutas de sua preferência, cozidas

Preparo
Das massas
Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até que junte toda a massa, não precisa sovar

Do recheio
Mistures todos os ingredientes e reserve

Montagem
Colocar a massa em pequenas formas de alumínio ou de papel próprias que vão ao forno. 
Em seguida colocar o recheio, levar ao forno 180 graus por 30 minutos ou até que dourem

Empanado de frango caseiro por Beto Almeida - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
500 g de peito de frango
1 cebola cortada
2 dentes de alho
2 fatias de pão de forma
1 ovo inteiro
Sal e Pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
2 xícaras (chá) de flocos de milho sem açúcar
Óleo para fritar

Preparo
No processador juntar o frango cru, a cebola, o alho e as fatias de pão e bater até obter uma pasta
Dispor em tigela e temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha
Juntar o ovo e misturar bem
Triturar os flocos de milho
Pegar as porções da pasta de frango e formatar na mão
Empanar nos flocos de milho triturados
Fritar em óleo quente.

03/10/17

Quibe de abóbora com quinoa do especial Comida.Org

Ingredientes
3 xícaras (chá) de quinoa cozida
5 xícaras (chá) de abóbora assada
2 xícaras (chá) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de alho picadinho
Sal, pimenta e azeite a gosto
1 xícara (chá) de hortelã
½ xícara de suco de limão

Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a abóbora, o sal e reserve.
Bata as folhas de hortelã com o limão no liquidificador e reserve.
Em um recipiente, misture a quinoa cozida, a abóbora refogada, a hortelã e o limão. 
Coloque em uma forma e leve para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Carne-seca com abóbora do programa Cozinheiros em Ação

Ingredientes
1 abóbora japonesa
100 gramas de bacon
1 colher de alho picado
1 cebola picadinha
1 tomate maduro
Salsa, cebolinha, coentro, pimenta do reino e noz moscada
300 gramas de carne seca sem sal

Preparo
Frite e alho e a cebola, e coloque a abóbora para cozinhar.
Frite o bacon, coloque na abóbora já cozida.
Depois, coloque a carne seca, finalize com os temperos e sirva.

Barreado na pressão Receita de Carlos Ribeiro, do Na Cozinha

Serve 8 porções 
Ingredientes 
1 kg de coxão duro cortados em cubos pequenos 
1 kg de músculo cortados em cubos 
200 g de bacon bem picadinhos 
2 paios cortados em cubinhos bem pequenos 
500 g de panceta bem picadinhos 
3 cebolas médias 
1 copo americano de vinagre de vinho tinto 
1 copo americano de óleo de soja 
10 dentes de alho cortados ao meio 
10 tomates sem sementes 
1 maço de cebolinha e um maço de salsinha picadas 
2 colheres (sopa) rasa de sal 
4 copos americanos (160 ml cada) de água 
5 folhas de louro. 
Cominho em pó a gosto 

Modo de Preparo 
Forre o fundo da panela de pressão com o bacon e o paio. 
Coloque uma camada da carne em cubos, um punhado de cebola, um de salsinha e um de cebolinha. Polvilhe o cominho e um pouco de alho. 
Vá fazendo as camadas, carne, cebola, cebolinha, salsinha, cominho e alho. 
Dá umas 3 a 4 camadas de cada dependendo do diâmetro da panela. 
Bata no liquidificador o tomate com a água e coe. 
Misture o vinagre, o óleo e o sal e jogue por cima das camadas na panela de pressão. 
Cubra com as folhas de louro e tampe a panela.
Cozinhe por, no mínimo, 1 hora em fogo baixo após a panela de pressão começar a chiar. 
Após cozido, retire todo o ar da panela de pressão. 

Montagem 
Coloque num prato fundo farinha de mandioca de boa qualidade, o barreado por cima e uma fatia de banana da terra. 
Dica do chef: a banana grelhada em manteiga de garrafa fica deliciosa.

Penne à bolonhesa Receita de Benny Novak, do Tappo Trattoria

Serve 4 porções
Ingredientes 
500 g de carne moída 
400 g de penne cozido al dente 
400 g de tomate sem pele e sem semente 
80 g de cenoura bem picada 
50 g de talo de aipo bem picado 
80 g de cebola bem picada 
1 dente de alho bem picado 
150 ml de vinho tinto 
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer 
Em um processador, coloque o salsão, a cenoura, a cebola e o alho (ou corte tudo com faca, em cubinhos bem pequenos). Depois de processados, refogue esses ingredientes em fogo baixo. Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta, adicione à panela e deixe fritar em fogo médio. Coloque o vinho e deixe levantar fervura. Adicione o tomate, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia. Sirva com espaguete. 

Dicas do chef 
1. Dar cor aos legumes é importante, mas não deixe que eles queimem. 
2. Escolha sempre um bom vinho tinto para cozinhar. 
3. Use mais cenoura se quiser cortar a acidez do vinho e do tomate, ou uma pitada de açúcar. 
4. Quanto a ao tempo de cozimento, caso o molho esteja engrossando rapidamente, abaixe o fogo e coloque um pouquinho de água ou caldo de carne.

Ragu de músculo Receita de Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè

Serve 6 porções
Ingredientes 
1 kg de músculo em cubos 
750ml de vinho tinto seco 
10 grãos de pimenta preta 
1 cebola 
2 cenouras 
2 talos de salsão 
2 folhas de louro 
1 ramo de alecrim 
2 cravos 
2 canela em pau 
1 anis estrelado 
Caldo de carne e óleo a gosto


Modo de fazer 
Marine a carne com o vinho, os legumes cortados em cubos pequenos e as especiarias envolvidas em uma gaze por 24 horas. Retire a carne, coe o vinho, separando os legumes e as especiarias. Em uma caçarola grande, doure a carne com um pouco de óleo. Retire-a. Dispense o excesso de óleo e doure os legumes. Retorne a carne à caçarola e adicione o vinho e as especiarias. Deixe ferver e retire as especiarias após 15 minutos. Cozinhe a carne por cerca de 2 horas em fogo baixo completando com caldo de carne, se necessário, até que fique bem macia e comece a desmanchar. Sirva com a sua massa preferida.

Almôndegas picantes do bar Astor

Ingredientes 
150 g de acém moído 
150 g de carne suína moída 
40 g de pão de miga branco 
100 ml de leite integral 
2 ovos 
200 ml de cerveja tipo Pilsen 
10 g de farinha de trigo 
200 g de molho rôti 
20 g de mostarda de Dijon com sementes 
5 g de noz moscada 
5 g de pimenta branca moída 
5 g de pimenta verde em grãos 
5 g de salsa 
Azeite a gosto 

Modo de fazer 
Em uma travessa misture as carnes, os ovos, o pão embebido no leite (previamente escorrido), as pimentas e a noz moscada. 
Faça almôndegas de aproximadamente 3 centímetros de diâmetro e doure-as no azeite. 
Em uma caçarola coloque a cerveja, o molho rôti, a mostarda e as almôndegas e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. 
Adicione a farinha até dar um ponto consistente ao molho. 
Arrume as almôndegas em um prato, regue com o molho e decore com a salsa.

Bolinho de estudante da Bela Gil

Ingredientes
2 xícaras (chá) de tapioca granulada
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 ½ xícaras (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de açúcar de coco
1 pitada de sal
30 g de canela
50 g de açúcar mascavo
Óleo de coco ou de girassol 
(para fritar)


Preparo
Numa panela esquente o leite de coco e o açúcar de coco.
Mexa bem para o açúcar dissolver no leite.
Coloque a tapioca granulada numa tigela e adicione o leite de coco com açúcar.
Deixe a tapioca hidratar no leite de coco por 5 minutos misturando bem e acrescente o coco ralado.
Enrole a massa em forma de croquete.
Frite no óleo quente.
Escorra os bolinhos no papel toalha e passe-os na mistura de canela e açúcar mascavo.

Cone trufado
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aqui você encontra sabores diferenciados 
e que já foram testados e aprovados!

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Bolo de Sorvete receita do programa Dia a Dia

Serve 12 porções
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas da mesma medida de leite
4 gemas peneiradas
4 claras batidas em neve
5 de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
Essência de baunilha a gosto

Para a Calda:2 xícaras (chá) de açúcar
1½ xícara (chá) de água
5 colheres (sopa) de chocolate em pó



Preparo
Em uma panela cozinhe o leite, com as gemas, o leite condensado e essência de baunilha, deixe dar uma leve engrossada e leve para a geladeira para amornar. 
Bata na batedeira as claras em neve com o açúcar, o creme e o creme de leite sem o soro. 
Banhe a forma com a calda e em seguida coloque o sorvete sobre ela, leve ao freezer por cerca de 12 horas. 
Para desenformar esquente um pouco a parte de baixo da forma e passe um garfo nas laterais

Para a Calda:
Derreta o açúcar, adicione o chocolate, e a água, e deixe ferver por cerca de 10 minutos.

02/10/17

Bala Baiana do programa Dia a Dia

Rende  40 unidades
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200 gramas de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema

Para a Calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de cremor de tártaro
1 colher (sopa) de vinagre de álcool

Preparo
Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado, a gema e o coco fresco ralado, cozinhe mexendo bem até começar soltar do fundo da panela. Deixe 4 horas na geladeira. Faça bolinhas com esse recheio espete palitos de dentes nelas coloque as bolinhas no freezer por 2 horas, e depois banhe-as na calda.

Para a calda
Em uma panela derreta o açúcar até que ele fique em ponto de caramelo, misture o cremor de tártaro na água e junte ao açúcar, deixe ferver por 10 minutos e junte o vinagre de álcool.

Bife à Rolê de Frango do programa Dia a Dia

Serve 6 porções
Ingredientes
6 filés de peito de frango
2 dentes de alho amassados
Sal, azeite, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Para o Recheio
150 gramas de salame fatiado
150 gramas de queijo provolone fatiado
100 gramas de vagem
1 cenoura cortada em palito

Para o Molho
¼ xícaras (chá) de pimenta biquinho
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Suco e raspas de ½ limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Finalizar:Pimenta biquinho picada a gosto

Preparo
Com a ajuda de um martelo de carne, bata levemente nos filés de peito de frango para que eles fiquem mais finos e largos, tempere-os com alho, orégano, sal e pimenta-do-reino.

Disponha sobre os filés os ingredientes para o recheio, e enrole-os, fechando com palitos de dente, leve para assar a 180°C por cerca de 30 minutos. Sirva acompanhado do molho e decore com pimentas biquinho.

Para o Molho
Bata no liquidificador o todos os ingredientes, em seguida passe em uma peneira, e coloque em uma panela e deixe dar uma leve encorpada.