Torta de castanha-do-pará com sorvete de uísque, curry e chocolate pelo chef Alex Atala

Ingredientes

6 ovo

450 gramas de açúcar

250 gramas de castanha-do-pará

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

10 gramas de curry (ou caril) de boa qualidade

pimenta-cumari em óleo a gosto

broto de rúcula a gosto

Preparo

Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas

Rale a castanha e reserve

Bata as claras em uma batedeira e separe

Acrescente a castanha descascada com o creme esbranquiçado e, em seguida, adicione as claras em neve

Por último, misture a farinha de rosca

Disponha em uma forma de silicone e asse em forno a 170 °C, por aproximadamente 13 minutos

Deixe esfriar e desenforme

Com uma peneira, polvilhe o curry por cima.

Lombo suíno ao molho vinagrete receita do Rodrigo Hilbert

Ingredientes

Molho Vinagrete

3 cebolas

5 tomates

150 ml de vinagre de vinho tinto

200 ml de azeite

1 pimentão pequeno de cada cor, verde, vermelho, amarelo

1 xícara de chá de salsinha (ou à gosto)

Sal, pimenta do reino (à gosto)

Lombo

2kg de lombo suíno

1 cebola

5 dentes grades de alho

4 folhas de louro

Suco de 3 limões

1 colher de sopa de melado

1 colher de sopa de cominho (ou à gosto)

Sal, pimenta do reino (à gosto)

Modo de preparo

Molho vinagrete

Pique bem pequeno as cebolas, os tomates, os pimentões e a salsinha, misture ao vinagre e ao azeite, tempere com sal e pimenta. Reserve.

OBS: o vinagrete ira assar junto com o lombo

Lombo

Pré aqueça o forno a 200ºC

Fure o lombo para que o tempero pegue bem.

Tempere com suco dos limões, a cebola e alhos picados, cominho, louro, sal e pimenta.

Deixe descansar na geladeira por 8h.

Ao retirar o lombo da marinada, espalhe uma colher de sopa de melado em todo ele.

Em uma panela doure bem o lombo, principalmente na parte da gordura, coloque em uma forma e despeje o vinagrete deixando que caia nas laterais também.

Deixe assar por mais ou menos 30 minutos.

Retire do forno e fatie o lombo na espessura de sua preferência.

Coloque o lombo no recipiente onde irá servir, despeje todo o vinagrete que ficou na forma sobre o lombo e sirva.

Cocada de frigideira do programa Tempero de Família

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar cristal

180g de coco fresco ralado

1 colher (sopa) de manteiga

2 ovos batidos

Modo de preparo

Em um recipiente, misture o coco ralado e o açúcar cristal.

Bata com um garfo os ovos e adicione à mistura de coco e açúcar.

Acrescente uma colher de sopa de manteiga e mexa bem.

Despeje em uma frigideira pequena e antiaderente a mistura e cozinhe em fogo baixo.

Quando estiver dourada, mexa um pouco.

Espere dourar completamente e estará pronto.