28/04/17

Sopa Creme de Milho Verde com brócolis da chef Tania Carlquist

Ingredientes
1 lata de milho verde escorrido
1 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de margarina
1/2 maço pequeno de brócolis picado
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo
Bata no liquidificador o milho, a água e o amido de milho. Passe na peneira. Coloque o líquido em uma panela, junte o leite e a margarina. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até levantar fervura. 

Junte o brócolis e cozinhe por mais 10 minutos ou até que ele fique macio, mexendo de vez em quando. Tempere com o sal e sirva em seguida. 
Se desejar, bata no liquidificador apenas a metade do milho verde e acrescente o restante no final do cozimento.


Bolinho de chuva com massa de abóbora e recheio de chocolate do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
2 xícaras (chá) de abóbora cortada em cubos médios (cerca de 300 g)
¼ de xícara (chá) de água
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
¼ de xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
60 g de chocolate amargo (entre 50% e 60% de cacau)
4 xícaras (chá) de óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo
Coloque os cubos de abóbora numa tigela grande de vidro, junte a água e tampe com um prato. Leve para rodar no micro-ondas, em potência alta, por cerca de 8 minutos, até ficar macia - a abóbora vai cozinhar no vapor.
Na mesma tigela, passe a abóbora ainda quente pelo espremedor de batatas para formar um purê. Numa tigela pequena, quebre o ovo, junte o leite e bata com um garfo apenas para misturar.
Junte a mistura de ovo e leite ao purê de abóbora. Acrescente o açúcar, o sal, e mexa bem com o batedor de arame para deixar a mistura lisa. Junte a farinha aos poucos, mexendo bem - essa massa é um pouco mais consistente que a do bolinho de chuva tradicional. Por último, misture o fermento.
Numa panela média coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Para saber a temperatura de fritura, mergulhe um pedaço da massa e observe: se estufar e dourar, está no ponto. Enquanto isso, corte o chocolate em pedaços pequenos e forre uma travessa com papel-toalha.
Assim que o óleo aquecer, abaixe o fogo. Para fazer os bolinhos: mergulhe um pedaço de chocolate na massa; com uma colher de sobremesa, retire uma porção de massa (envolvendo o pedaço de chocolate) e, com outra colher transfira para o óleo quente. Atenção: cubra todo o pedaço de chocolate com massa para não estourar e não faça bolinhos muito grandes, pois eles inflam ao fritar.
Faça cerca de 8 bolinhos por vez e deixe fritar por cerca de 2 minutos até ficarem dourados - mexa de vez em quando com a escumadeira para dourar por igual. Com a escumadeira, transfira os bolinhos dourados para o prato forrado com o papel-toalha e repita com o restante da massa.
Num prato fundo, misture o açúcar com a canela e passe os bolinhos fritos. Sirva a seguir.

26/04/17

Frango ensopado do chef Felipe Cilli

Ingredientes
1 frango cortado nas juntas
½ litro de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 talo de salsão
1 cebola picada
1 cenoura picada
500 g de tomate sem pele e semente
Salsa, Alecrim, Salvia fresca
Sal, Pimenta do reino

Modo de preparo
Misture na véspera: vinho, alho, cebola, cenoura, ervas, tomate, salsão, sal e pimenta e marine o frango;
No dia seguinte cozinhe o frango por 2 horas até soltar ;
Salpique salsa e sirva no próprio molho.

24/04/17

Paçoca de avelã com chocolate do chef pâtissier Cesar Yukio

Rende 42 unidades
Ingredientes
280 g de avelãs torradas sem casca
150 g de açúcar refinado
120 g de farinha de milho pré-cozida
80 g de chocolate meio amargo

Preparo
1 Em um processador, bata as avelãs torradas com o açúcar refinado e a farinha de milho até formar uma farofa. 2 Coloque a mistura em uma tigela e reserve. 3 Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e incorpore à mistura com as mãos, misturando até que fique bem úmido. 4 Com a ajuda de um aro de 3 cm de diâmetro, modele as paçocas em formato de rolha e sirva em seguida.


23/04/17

Bisteca com abacaxi grelhados da Rita Lobo


Serve 4 porções

Ingredientes

4 bistecas de porco

1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de gengibre ralado
4 rodelas de abacaxi
1 ½ colher (sopa) de azeite
pimenta-do-reino moída na hora a gosto


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Modo de preparo
Numa tigela, coloque as bistecas e junte o açúcar, o sal e o gengibre ralado. Esfregue bem os temperos dos dois lados de cada bisteca, cubra com água, tampe e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente - o soro vai deixar a carne de porco úmida.
Retire as bistecas da salmoura, lave sob água corrente para tirar o excesso de sal e seque bem com um papel-toalha ou pano de prato limpo.




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Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. 

Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bistecas. Tempere com pimenta a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos de um lado; vire e doure do outro. 

Transfira para um prato, regue a frigideira com mais azeite e repita com as outras bistecas.



Abaixe o fogo e coloque as rodelas de abacaxi. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem bem marcadas. 

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22/04/17

Petit Gateau do Eric Jacquin


Ingredientes
5 ovos inteiros
5 gemas
170g de açúcar
100g de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo
250g de manteiga sem sal
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)



Preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar.
Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas.
Em seguida, junte a farinha peneirada, misturando até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em 4 pequenas formas de 6cm de diâmetro untadas com manteiga sem sal.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 4 minutos ou assim que a superfície do petit gateau estiver assada.
Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

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Petit gateau

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Croquete de carne de panela de Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

Ingredientes
2 kg de músculo;
6 ovos;
300 g de cheiro-verde picado;
300 ml de extrato de tomate;
800 g de cebola picada;
24 dentes de alho descascados e picados;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
2 kg de farinha de rosca;
100 g de pimenta-biquinho batida;
óleo para fritar.

Modo de fazer
1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar. 
2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.
3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Estrogonofe da Janaina Rueda do Bar da Dona Onça

Confira a receita que é sucesso no Bar da Dona Onça, em São Paulo
Ingredientes 
300 g de filé mignon cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
200 ml de creme de leite fresco
60 g de champignon
20 g de mostarda
2 colheres de sopa de conhaque
10 g de páprica doce
2 colheres de sopa de molho inglês
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola e refogue.
Depois coloque a carne e refogue um pouco mais, flambe com o conhaque.
Junte a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon. 
Deixe reduzir.
Sirva com arroz branco e batata frita






Cuscuz com Leite de Coco da Fabiana Karla


Ingredientes
500 gramas de farinha de milho em flocos grandes
100 mililitros de água
100 mililitros de leite de coco
Açúcar a gosto.

Veja mais

Preparo
Em um recipiente, misture a farinha, o leite de coco e o açúcar
Acrescente a água aos poucos até dar a massa dar liga
Coloque a massa na cuscuzeira, dando uma apertada
Cozinhe por mais ou menos 15 minutos

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Cuscuz com queijo da Fabiana Karla

Atriz prepara delicioso prato para o café da manhã

Ingredientes
500 gramas de farinha de milho em flocos grandes;
150 mililitros de água;
150 gramas de queijo coalho;
100 mililitros de manteiga de garrafa;
Sal a gosto.


Veja mais



Preparo
Em um recipiente, tempere a farinha de milho com sal a gosto.
Coloque a água aos poucos até formar uma massa.
Coloque essa massa na cuscuzeira, alternando uma camada de massa e uma de queijo, como se estivesse preparando uma lasanha. A última camada tem que ser de queijo, que vai derreter e fazer uma crosta.
Leve ao fogo médio por mais ou menos quinze minutos

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Cuscuz Paulista da Chef Janaína Rueda


Ingredientes
250 g de frango caipira cozido desfiado
100 g de farinha de milho flocada (artesanal)
50 g de azeitonas verdes e pretas
100 g de milho verde
20 g de alho
50 g cebola
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto

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Preparo
Hidrate a farinha na água e sal entre cinco e dez minutos.
Refogue a cebola e alho.
Coloque o frango desfiado e um pouco de pimenta biquinho.
Com a panela quente, adicione o milho, a farinha, as azeitonas, a cebolinha e cozinhe por cinco minutos.

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