26/04/17

Frango ensopado do chef Felipe Cilli

Ingredientes
1 frango cortado nas juntas
½ litro de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 talo de salsão
1 cebola picada
1 cenoura picada
500 g de tomate sem pele e semente
Salsa, Alecrim, Salvia fresca
Sal, Pimenta do reino

Modo de preparo
Misture na véspera: vinho, alho, cebola, cenoura, ervas, tomate, salsão, sal e pimenta e marine o frango;
No dia seguinte cozinhe o frango por 2 horas até soltar ;
Salpique salsa e sirva no próprio molho.
às Nenhum comentário:

24/04/17

Paçoca de avelã com chocolate do chef pâtissier Cesar Yukio

Rende 42 unidades
Ingredientes
280 g de avelãs torradas sem casca
150 g de açúcar refinado
120 g de farinha de milho pré-cozida
80 g de chocolate meio amargo

Preparo
1 Em um processador, bata as avelãs torradas com o açúcar refinado e a farinha de milho até formar uma farofa. 2 Coloque a mistura em uma tigela e reserve. 3 Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e incorpore à mistura com as mãos, misturando até que fique bem úmido. 4 Com a ajuda de um aro de 3 cm de diâmetro, modele as paçocas em formato de rolha e sirva em seguida.


às Nenhum comentário:

23/04/17

Bisteca com abacaxi grelhados da Rita Lobo


Serve 4 porções

Ingredientes

4 bistecas de porco

1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de gengibre ralado
4 rodelas de abacaxi
1 ½ colher (sopa) de azeite
pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Veja também


Modo de preparo
Numa tigela, coloque as bistecas e junte o açúcar, o sal e o gengibre ralado. Esfregue bem os temperos dos dois lados de cada bisteca, cubra com água, tampe e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente - o soro vai deixar a carne de porco úmida.
Retire as bistecas da salmoura, lave sob água corrente para tirar o excesso de sal e seque bem com um papel-toalha ou pano de prato limpo.

Veja também



Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. 

Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bistecas. Tempere com pimenta a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos de um lado; vire e doure do outro. 

Transfira para um prato, regue a frigideira com mais azeite e repita com as outras bistecas.

Abaixe o fogo e coloque as rodelas de abacaxi. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem bem marcadas. 

Siga-nos também no Pinterest, Facebook
às Nenhum comentário:

22/04/17

Petit Gateau do Eric Jacquin


Ingredientes
5 ovos inteiros
5 gemas
170g de açúcar
100g de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo
250g de manteiga sem sal
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)



Preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar.
Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas.
Em seguida, junte a farinha peneirada, misturando até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em 4 pequenas formas de 6cm de diâmetro untadas com manteiga sem sal.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 4 minutos ou assim que a superfície do petit gateau estiver assada.
Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Você poderá gostar também
Petit gateau

Siga-nos também no Pinterest, Facebook
às Nenhum comentário:

Croquete de carne de panela de Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

Ingredientes
2 kg de músculo;
6 ovos;
300 g de cheiro-verde picado;
300 ml de extrato de tomate;
800 g de cebola picada;
24 dentes de alho descascados e picados;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
2 kg de farinha de rosca;
100 g de pimenta-biquinho batida;
óleo para fritar.

Modo de fazer
1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar. 
2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.
3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
às Nenhum comentário:

Estrogonofe da Janaina Rueda do Bar da Dona Onça

Confira a receita que é sucesso no Bar da Dona Onça, em São Paulo
Ingredientes 
300 g de filé mignon cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
200 ml de creme de leite fresco
60 g de champignon
20 g de mostarda
2 colheres de sopa de conhaque
10 g de páprica doce
2 colheres de sopa de molho inglês
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola e refogue.
Depois coloque a carne e refogue um pouco mais, flambe com o conhaque.
Junte a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon. 
Deixe reduzir.
Sirva com arroz branco e batata frita






às Nenhum comentário:

Cuscuz com Leite de Coco da Fabiana Karla


Ingredientes
500 gramas de farinha de milho em flocos grandes
100 mililitros de água
100 mililitros de leite de coco
Açúcar a gosto.

Veja mais

Preparo
Em um recipiente, misture a farinha, o leite de coco e o açúcar
Acrescente a água aos poucos até dar a massa dar liga
Coloque a massa na cuscuzeira, dando uma apertada
Cozinhe por mais ou menos 15 minutos

Siga-nos também no Pinterest, Facebook
às Nenhum comentário:

Cuscuz com queijo da Fabiana Karla

Atriz prepara delicioso prato para o café da manhã

Ingredientes
500 gramas de farinha de milho em flocos grandes;
150 mililitros de água;
150 gramas de queijo coalho;
100 mililitros de manteiga de garrafa;
Sal a gosto.


 Veja mais



Preparo
Em um recipiente, tempere a farinha de milho com sal a gosto.
Coloque a água aos poucos até formar uma massa.
Coloque essa massa na cuscuzeira, alternando uma camada de massa e uma de queijo, como se estivesse preparando uma lasanha. A última camada tem que ser de queijo, que vai derreter e fazer uma crosta.
Leve ao fogo médio por mais ou menos quinze minutos

Siga-nos também no Pinterest, Facebook

às Nenhum comentário:

Cuscuz Paulista da Chef Janaína Rueda


Ingredientes
250 g de frango caipira cozido desfiado
100 g de farinha de milho flocada (artesanal)
50 g de azeitonas verdes e pretas
100 g de milho verde
20 g de alho
50 g cebola
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto

Veja também 

Preparo
Hidrate a farinha na água e sal entre cinco e dez minutos.
Refogue a cebola e alho.
Coloque o frango desfiado e um pouco de pimenta biquinho.
Com a panela quente, adicione o milho, a farinha, as azeitonas, a cebolinha e cozinhe por cinco minutos.

Curso Online 
Hambúrguer Artesanal
Este Incrível Curso de Hambúrguer Artesanal pode 
te ajudar Faturar até 5 Mil Reais por mês
O Curso de Hambúrguer Artesanal é 
totalmente compatível com dispositivos móveis.

Siga-nos também no Pinterest, Facebook
às Nenhum comentário:

Toca da Onça por Janaína Rueda do bar Dona Onça

Rende três porções.
Ingredientes:
– 3 minipães franceses
– 2 ovos cozidos
– 250g de patinho americano moído (ou outro corte de sua preferência)
– 1 tomate picado sem semente
– 1 cebola picada (de preferência a roxa)
– 3 dentes de alho picado
– Azeite
– Sal
– Salsinha picada
– Cebolinha picada
– Água para respingar no pão
– 3 pimentas biquinho para decorar

Modo de preparo:
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e cozinhe. Adicione o tomate picado, os ovos cozidos cortados (ou esmagados), a salsinha e a cebolinha. Reserve.
Tire o miolo dos pães franceses, coloque em uma assadeira e respingue algumas gotas de água sobre eles. Leve ao forno a 180º C por dois minutos até que se formem pequenas bolhas na casca.
Recheie os pães com a mistura de carne moída e sirva com uma pimenta biquinho.

às Nenhum comentário:

Como fazer feijão com a chefe Janaína Rueda, do Bar d a Dona Onça

Aprenda dicas para fazer um feijão delicioso
Fazer feijão pode assustar. Panela de pressão, caldo ralo, feijão mal cozido… são muitos fatores que merecem atenção. Mas, calma, é fácil aprender. A chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, mostra o passo a passo de como fazer um dos principais pratos da mesa brasileira.

Ingredientes
200g de feijão rajado
500 ml de água
30g de alho picado (5 a 6 dentes)
2 folhas de louro
Azeite para refogar
Sal a gosto

Preparo
1 Deixe o feijão de molho na água por duas horas.
2 Passe o feijão e a água para a panela de pressão. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar.
3 Depois deste tempo, retire a panela do fogo e deixe-a descansar, até que toda a pressão saia. Abra a panela com cuidado, e verifique se o feijão já está macio; caso contrário, volte a panela para o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. Reserve.
4 Em uma panela média, coloque o azeite, adicione o alho e deixe refogar. Junte uma concha do feijão ao refogado, tempere com três pitadas de sal e amasse um pouco com a parte de trás da conha. Isso vai ajudar a engrossar o caldo.
5 Volte o refogado para a panela e deixe ferver até que o caldo esteja no ponto de sua preferência.

Dicas da chef:
1  Se temperar o feijão apenas com alho (e não com cebola), ele dura mais congelado e na geladeira.
2  Se quiser colocar bacon, paio ou alguma outra carne para temperar, coloque-a para cozinhar junto com o feijão, a água e as folhas de louro na panela de pressão.
3  Se não tem prática com a panela de pressão, não mexa nela enquanto ela estiver liberando a pressão. Deixa-a descansar até parar de chiar.
às Nenhum comentário:
Assinar: Postagens (Atom)