Bisteca com abacaxi grelhados da Rita Lobo

Serve 4 porções

Ingredientes

4 bistecas de porco

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de sal

1 colher (sopa) de gengibre ralado

4 rodelas de abacaxi

1 ½ colher (sopa) de azeite

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Modo de preparo

Numa tigela, coloque as bistecas e junte o açúcar, o sal e o gengibre ralado. Esfregue bem os temperos dos dois lados de cada bisteca, cubra com água, tampe e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente - o soro vai deixar a carne de porco úmida.

Retire as bistecas da salmoura, lave sob água corrente para tirar o excesso de sal e seque bem com um papel-toalha ou pano de prato limpo.

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Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. 

Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bistecas. Tempere com pimenta a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos de um lado; vire e doure do outro. 

Transfira para um prato, regue a frigideira com mais azeite e repita com as outras bistecas.

Abaixe o fogo e coloque as rodelas de abacaxi. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem bem marcadas. 

Sirva as bistecas com as rodelas de abacaxi grelhado.

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Petit Gateau do Eric Jacquin

Ingredientes

5 ovos inteiros

5 gemas

170g de açúcar

100g de farinha de trigo

250g de chocolate meio amargo

250g de manteiga sem sal

açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Preparo

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.

Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar.

Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas.

Em seguida, junte a farinha peneirada, misturando até obter uma massa homogênea.

Divida a massa em 4 pequenas formas de 6cm de diâmetro untadas com manteiga sem sal.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 4 minutos ou assim que a superfície do petit gateau estiver assada.

Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

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Croquete de carne de panela de Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

Ingredientes

2 kg de músculo;

6 ovos;

300 g de cheiro-verde picado;

300 ml de extrato de tomate;

800 g de cebola picada;

24 dentes de alho descascados e picados;

sal a gosto;

pimenta-do-reino a gosto;

2 kg de farinha de rosca;

100 g de pimenta-biquinho batida;

óleo para fritar.

Modo de fazer

1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar. 

2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.

3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.