Peixe com tomate e vinho branco com o chef José Barattino

Ingredientes

4 filés de peixe de carne branca (200g cada)

300g de tomate cereja 

2 dentes alho

30 ml de azeite 

200 ml de vinho branco

200 ml de água

Sal e pimenta-do-reino

Salsinha a gosto 

Preparo

orte o filé de peixe em postas de 200g cada uma, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2Aqueça a panela e coloque o azeite, refogue os tomates e os dentes de alho. Cubra com a água e o vinho branco. Coloque o peixe.

3Deixe cozinhar por 10 minutos, regando o peixe, até que ele esteja no ponto e o molho esteja levemente grosso. Sirva quente.

Torta de bacalhau com tomatinho, brócolis, azeitona e raspa de ovo do chef Paulo Neves

Serve 6 porções

Ingredientes

600g de bacalhau em lascas e dessalgado 

12 tomates cereja com ramas

1/2 pé de brócolis 

100g ade zeitona preta sem caroço cortada ao meio 

6 ovos 

500 ml de creme de leite fresco

700g de massa phyllo cortada em retângulos de 40x30

50 ml de azeite extravirgem 

200g de cebola picada 

100g de manteiga ghee

1/2 xícara de salsinha picada

Preparo

Em uma forma quadrada, de 30 cm x 25 cm, unte com manteiga. Disponha um pedaço da massa phyllo, em seguida unte-a. Coloque outro pedaço e faça camadas alternadas até acabar os pedaços.

Em uma frigideira doure a cebola com um fio de azeite e reserve.

Em um bowl coloque quatro ovos, o creme de leite e bata até misturar e virar um creme. Em seguida, adicione a cebola dourada, o bacalhau, a salsinha e a azeitona ao creme. Misture-os e coloque dentro da massa na forma.

Leve dois ovos para cozinhar em uma panela com água fervente, tire a casca e rale com o auxílio de um ralador.

Coloque os brócolis, o tomatinho e leve ao forno até dourar. Retire do forno e coloque um pouco de ovo cozido por cima da torta. Regue com o azeite e sirva.

Gelado de chocolate com crocante de castanha da Chef Heloisa Bacellar

Ingredientes

Gelado:

200g de manteiga sem sal

200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços médios

1 gema

1/3 de xícara (chá) de açúcar

2/3 de xícara (chá) de leite

Raspas de 1 fava de baunilha

Crocante:

1 xícara (chá) de castanha-do-pará, quebrada em pedaços

1/2 xícara (chá) de mel

1 pitada de sal

Manteiga para untar

Preparo

Bata a manteiga até ficar bem fofa e cremosa, reserve.

Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.

Misture, em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve.

Aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com delicadeza, junte a manteiga.

Ponha a mistura em uma fôrma de uns 20 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível, pode ser uma assadeira comum) e leve ao freezer por pelo menos 3 horas ou até por 1 semana. Se preferir, faça em uma tigela que possa ir à mesa, assim não precisará desenformar.

Crocante:

Unte com manteiga a lâmina de uma espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm (ou separe um tapete de silicone).

Coloque as castanhas numa frigideira seca e vazia. Aqueça até que estejam secas e perfumadas. Em seguida, transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça o mel e o sal, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, misture as castanhas, despeje na superfície untada e espalhe com a espátula. Se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara de chá de açúcar comum e misture as castanhas.

Deixe amornar, solte a placa de castanhas caramelizadas e quebre em pedaços pequenos (ou bata no processador, se preferir uma farofa grossa com pedacinhos dourados).

Dica: O melado pode ser um ótimo substituto do mel para caramelizar as castanhas. O crocante ficará menos brilhante, mas mais saboroso. Ou, se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara (chá) de açúcar comum e misture as castanhas.

Finalização:

Retire a fôrma do freezer meia hora antes de servir e mergulhe com cuidado em uma panela com água fervente, para o gelado se soltar totalmente do fundo e das laterais.

Desenforme sobre um prato raso. Deixe repousar por uns 30 minutos e sirva com o crocante (se quiser, decore também com raspas de chocolate).