Canelone de Berinjela do chef Daniel Bork

Ingredientes

3 berinjelas fatiadas bem finas

100g de mussarela ralada

Recheio:

2 xícaras (chá) de ricota 

½ xícara (chá) de tomate seco picado 

½ xícara (chá) de nozes 

2 ramos de folhas de manjericão fresco 

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de azeite 

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite 

2 dentes de alho fatiados 

1 garrafa de polpa de tomate (680g)

Sal a gosto

Preparo

Para o Molho:

Doure o alho no azeite, coloque o molho e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos. Grelhe as fatias de berinjela dos dois lados para amolecer as fibras e reserve.

Para o Recheio:

Processe todos os ingredientes juntos até ficarem bem unidos. Então coloque um pouco deste recheio em cada fatia de berinjela, enrole e disponha em uma travessa refratária. Regue com o molho, polvilhe o parmesão eleve ao forno para aquecer e gratinar.

Pudim de paçoca do Chef Marcos André

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata e 1/2 de leite

4 ovos

10 unidades de paçoca rolha

Para a calda de caramelo

200g de açúcar refinado

100ml de água quente

Modo de preparo

Calda: Em uma panela, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Reserve.

Pudim: Bata o leite com a paçoca e coe, acrescente os ovos e o leite condensado e bata novamente, deixe descansar por uns 20 minutos, retire o excesso de espuma que se formou e reserve. Caramelize uma forma redonda com furo no meio e despeje o pudim, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em forno à 180 graus por aproximadamente 50 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar (aproximadamente 4 a 5 horas) e sirva gelado.

Coxinha de milho por Jurandyr Affonso - chef de cozinha

Ingredientes:

½ litro de leite

100g de manteiga

1 lata de milho batido no liquidificador com o leite

3 colheres (sopa) de sopa de milho

3 colheres (sopa) de farinha de milho

1 tablete de caldo de legumes

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de Salsinha

1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

Ingredientes do recheio:

12 ovos de codorna cozidos e descascados

Requeijão

Queijo prato

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo deixando ferver, coloque farinhas de uma vez só de mexa até soltar da panela sove a massa, deixe a massa gelar recheie empane e frite.

Modo de preparo do recheio:

Abra a massa coloque o ovo de codorna feche empane e frite.