Canelone de Berinjela do chef Daniel Bork

Ingredientes

3 berinjelas fatiadas bem finas

100g de mussarela ralada

Recheio:

2 xícaras (chá) de ricota 

½ xícara (chá) de tomate seco picado 

½ xícara (chá) de nozes 

2 ramos de folhas de manjericão fresco 

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de azeite 

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite 

2 dentes de alho fatiados 

1 garrafa de polpa de tomate (680g)

Sal a gosto

Preparo

Para o Molho:

Doure o alho no azeite, coloque o molho e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos. Grelhe as fatias de berinjela dos dois lados para amolecer as fibras e reserve.

Para o Recheio:

Processe todos os ingredientes juntos até ficarem bem unidos. Então coloque um pouco deste recheio em cada fatia de berinjela, enrole e disponha em uma travessa refratária. Regue com o molho, polvilhe o parmesão eleve ao forno para aquecer e gratinar.

Pudim de paçoca do Chef Marcos André

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata e 1/2 de leite

4 ovos

10 unidades de paçoca rolha

Para a calda de caramelo

200g de açúcar refinado

100ml de água quente

Modo de preparo

Calda: Em uma panela, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Reserve.

Pudim: Bata o leite com a paçoca e coe, acrescente os ovos e o leite condensado e bata novamente, deixe descansar por uns 20 minutos, retire o excesso de espuma que se formou e reserve. Caramelize uma forma redonda com furo no meio e despeje o pudim, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em forno à 180 graus por aproximadamente 50 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar (aproximadamente 4 a 5 horas) e sirva gelado.

Coxinha de milho por Jurandyr Affonso - chef de cozinha

Ingredientes:

½ litro de leite

100g de manteiga

1 lata de milho batido no liquidificador com o leite

3 colheres (sopa) de sopa de milho

3 colheres (sopa) de farinha de milho

1 tablete de caldo de legumes

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de Salsinha

1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

Ingredientes do recheio:

12 ovos de codorna cozidos e descascados

Requeijão

Queijo prato

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo deixando ferver, coloque farinhas de uma vez só de mexa até soltar da panela sove a massa, deixe a massa gelar recheie empane e frite.

Modo de preparo do recheio:

Abra a massa coloque o ovo de codorna feche empane e frite.

Bolo delícia de caramelo por Juliana Abbud - chef de cozinha

Ingredientes do caramelo:

2 xicaras (chá) de açúcar

1 colher (chá) de gengibre ralado

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado

½ xícara (chá) de água

Ingredientes da Massa:

4 ovos

½ xicara (chá) de óleo

1 xicara (chá) do caramelo

1 ½ xicara (chá) de farinha de trigo

½ xicara (chá) de açúcar

½ xicara (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Modo de preparo do caramelo:

Em uma panela, derreta o açúcar e deixe dourar um pouco. Misture o gengibre, a manteiga e o leite condensado.

Sem mexer e no fogo brando, deixe ferver até formar uma calda espessa.

Desligue o fogo e misture a água. Deixe esfriar. Retire 1 xicara de chá do caramelo e reserve para a massa do bolo. 

Modo de preparo da Massa:

Pré aqueça o forno 180ºC, unte e enfarinhe uma fôrma de furo central, reserve.

Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o óleo e o caramelo reservado, até formar um creme, adicione agora a farinha de trigo, o amido, misture bem e por último o fermento em pó, retire a batedeira. Bata as claras em neve e adicione à massa com o auxílio de uma espátula, despeja a massa na fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos, faça o teste do palito.

Deixe esfriar e desenforme, sirva as fatias regadas com o caramelo restante.

Peixe recheado especial por Allan Datorre - Chef de cozinha

Ingredientes

Peixe:

1 peça de Corvina de 2kg limpa

Sal a gosto

Tomilho a gosto

Azeite a gosto

Recheio:

500 g de mandioca cozida e amassada

3 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) manteiga

1 unidade de cebola picada

1 caixa de creme de leite

Salsinha crespa a gosto

Sal

Farofa de Ovos:

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

1 cebola picada em rodelas

3 ovos inteiros

100 ml de manteiga de garrafa

Sal

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e tomilho e o azeite deixe marinar em refrigeração por duas horas.

Forre o fundo da assadeira com papel alumínio e reserve.

Para o recheio refogue a cebola com a manteiga e acrescente o purê de mandioca com os demais ingredientes em seguida ainda morno coloque esse purê dentro do peixe e assei em forno médio por 30 min.

Para a farofa refogue a cebola na manteiga quebre os ovos e misture bem em seguida acrescente a farinha e corrija o sal e sirva com o peixe.

Bolinho de chuva do chef Fabio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de óleo

3 ovos

1 xícara de chá de açúcar

Farinha de trigo para dar ponto de enrolar

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Ganache

100gr de chocolate meio amargo

100gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite e acrescente-o no chocolate já picado. Misture e reserve. Junte os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos. Frite-os e passe-os na ganache para comê-los.

Lascas (biscoito) de polvilho Mani - da chef Helena Rizzo

Ingredientes

200 ml de água

200 ml de óleo de girassol

500 g de polvilho azedo

20 g de açúcar

10 g de sal

250 ml de leite

1 ovo

Preparo

Numa panela em fogo médio, coloque a água e o óleo de girassol e aqueça.

Numa tigela, coloque o polvilho azedo, o açúcar, o sal e junte a

água e o óleo que foram aquecidos. 

Misture bem com as mãos.

Acrescente o leite e o ovo. Misture bem. 

Coloque papel filme na borda da tigela e deixe esfriar. 

Leve para a geladeira para descansar por 12 horas.

Numa fôrma de silpat, abra a massa com uma espátula bem fina,

polvilhe sal grosso e leve para assar em forno médio a 165ºC, até

que a massa fique crocante e dourada.

Cones trufados Para Vender Muito

Livro Digital

Siga-nos também no Pinterest, Facebook

Chessecake italiano por Buddy Valastro

Ingredientes

Manteiga para untar a assadeira

1,350 kg de ricota de leite integral

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos grandes separados

Raspas finas de 1 limão-siciliano grande

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de licor Strega (ou Cointreau)

Veja também

Curso Bolo no Pote Online

Aprenda Fazer PÃO Caseiro para Vender

Modo de preparo

1. Coloque uma grelha no centro do forno. Preaqueça-o a 200º C. 

Unte uma forma de fundo removível de 23 cm e coloque numa assadeira.

2. Na batedeira bata o queijo, o açúcar, as gemas, as raspas de limão, a baunilha e o licor em velocidade média, até muito lenta, por cerca de 4 minutos. Transfira a mistura para outra tigela e lave a tigela da batedeira.

3. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até o ponto de neve. 

Misture as claras, dividindo-as em três partes, à mistura de queijo. 

Despeje a mistura na assadeira preparada e nivele-a.

4. Leve o bolo ao forno e imediatamente diminua o fogo para 175º C. 

Asse por 1 h-1h10, até o bolo ficar mais crescido nas laterais do que no meio e firme mas bamboleante no centro. 

Desligue o forno e mantenha a porta aberta; uma rolha é uma boa ferramenta para manter a porta suficientemente aberta. (Cuidado para não deixa-la cair no forno.) 

Deixe o bolo esfriar dentro do forno por 1 hora, em seguida cubra-o com filme de PVC e leve-o à geladeira por, no mínimo, 3 horas ou até o dia seguinte antes de desenformar, e sirva.

Siga-nos também no Pinterest, Facebook

Rigatone com queijo de cabra do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

450 g de rigatoni

1 xícara e ½ de queijo de cabra

½ xícara de parmesão ralado fino

100 g de azeitona preta

150 g de brócolis branqueado

¼ de xícara de salsinha picada

Modo de preparo

Cozinhe o rigatoni até ficar al dente e reserve ½ xícara da água de cozimento.

Misture em um bowl, a azeitona, o brócolis e a salsinha.

Junte a água do cozimento, o queijo de cabra e o parmesão. Misture.

Adicione a massa e misture bem.

Sirva a seguir.

Tartar de atum fácil do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

500g de atum fresco

1 cebola roxa grande picada

2 dentes de alho bem picados

1 molhe de cebolinha picado

2 talos de aipo bem picados

1 colher de chá de gengibre picado

Gergelim a gosto

Pão pita torrado para acompanhar

50ml de molho shoyu

30ml de azeite

50ml de molho de pimenta 'sweet chilli'

Modo de preparo

Pique o atum em cubos pequenos e misture com os ingredientes picados e o gergelim.

Acrescente o azeite, o 'sweet chilli' e o molho shoyu. Deixe marinar por alguns instantes.

Sirva a seguir, acompanhado de pão pita torrado.

Entrecôte com legumes do Olivier Anguier

Ingredientes:

. 4 entrecôtes de 250g cada

. 100ml de molho de soja 

. 2 colheres de sopa de mel

. Azeite

. 1 colher de sopa de gengibre ralado

. 4 cenouras coloridas

. 10 g de manteiga

. 1 kg de cenoura comum

. 100 ml de creme de leite fresco

. 50 g de manteiga

. 2 pitadas de cúrcuma

. Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de fazer o purê de cenoura:

1. Cozinhe as cenouras comuns na água até chegar no ponto de bater no liquidificador. Bata com o creme de leite, sal, pimenta do reino e cúrcuma.

2. Cozinhe as cenouras coloridas a parte até estarem no ponto também e reserve.

Modo de fazer o entrecôte:

1. Sele 1 minuto de cada lado os entrecôtes em uma frigideira bem quente. (Importante deixar a carne muito malpassada)

2. Fora da chama e ainda na frigideira (que possa ir para forno depois) adicione o molho de soja, o mel e o gengibre. Coloque as cenouras coloridas e leve ao forno até as carnes estarem no ponto que gosta.

3. Para servir coloque em um prato de mesa um pouco de purê de cenoura, deite em cima o entrecôte, molhe bem com o molho e disponha as cenouras coloridas.