Bolo delícia de caramelo por Juliana Abbud - chef de cozinha

Ingredientes do caramelo:

2 xicaras (chá) de açúcar

1 colher (chá) de gengibre ralado

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado

½ xícara (chá) de água

Ingredientes da Massa:

4 ovos

½ xicara (chá) de óleo

1 xicara (chá) do caramelo

1 ½ xicara (chá) de farinha de trigo

½ xicara (chá) de açúcar

½ xicara (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Modo de preparo do caramelo:

Em uma panela, derreta o açúcar e deixe dourar um pouco. Misture o gengibre, a manteiga e o leite condensado.

Sem mexer e no fogo brando, deixe ferver até formar uma calda espessa.

Desligue o fogo e misture a água. Deixe esfriar. Retire 1 xicara de chá do caramelo e reserve para a massa do bolo. 

Modo de preparo da Massa:

Pré aqueça o forno 180ºC, unte e enfarinhe uma fôrma de furo central, reserve.

Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o óleo e o caramelo reservado, até formar um creme, adicione agora a farinha de trigo, o amido, misture bem e por último o fermento em pó, retire a batedeira. Bata as claras em neve e adicione à massa com o auxílio de uma espátula, despeja a massa na fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos, faça o teste do palito.

Deixe esfriar e desenforme, sirva as fatias regadas com o caramelo restante.

Peixe recheado especial por Allan Datorre - Chef de cozinha

Ingredientes

Peixe:

1 peça de Corvina de 2kg limpa

Sal a gosto

Tomilho a gosto

Azeite a gosto

Recheio:

500 g de mandioca cozida e amassada

3 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) manteiga

1 unidade de cebola picada

1 caixa de creme de leite

Salsinha crespa a gosto

Sal

Farofa de Ovos:

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

1 cebola picada em rodelas

3 ovos inteiros

100 ml de manteiga de garrafa

Sal

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e tomilho e o azeite deixe marinar em refrigeração por duas horas.

Forre o fundo da assadeira com papel alumínio e reserve.

Para o recheio refogue a cebola com a manteiga e acrescente o purê de mandioca com os demais ingredientes em seguida ainda morno coloque esse purê dentro do peixe e assei em forno médio por 30 min.

Para a farofa refogue a cebola na manteiga quebre os ovos e misture bem em seguida acrescente a farinha e corrija o sal e sirva com o peixe.

Bolinho de chuva do chef Fabio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de óleo

3 ovos

1 xícara de chá de açúcar

Farinha de trigo para dar ponto de enrolar

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Ganache

100gr de chocolate meio amargo

100gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite e acrescente-o no chocolate já picado. Misture e reserve. Junte os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos. Frite-os e passe-os na ganache para comê-los.