Bolinho de chuva do chef Fabio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de óleo

3 ovos

1 xícara de chá de açúcar

Farinha de trigo para dar ponto de enrolar

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Ganache

100gr de chocolate meio amargo

100gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite e acrescente-o no chocolate já picado. Misture e reserve. Junte os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos. Frite-os e passe-os na ganache para comê-los.

Lascas (biscoito) de polvilho Mani - da chef Helena Rizzo

Ingredientes

200 ml de água

200 ml de óleo de girassol

500 g de polvilho azedo

20 g de açúcar

10 g de sal

250 ml de leite

1 ovo

Preparo

Numa panela em fogo médio, coloque a água e o óleo de girassol e aqueça.

Numa tigela, coloque o polvilho azedo, o açúcar, o sal e junte a

água e o óleo que foram aquecidos. 

Misture bem com as mãos.

Acrescente o leite e o ovo. Misture bem. 

Coloque papel filme na borda da tigela e deixe esfriar. 

Leve para a geladeira para descansar por 12 horas.

Numa fôrma de silpat, abra a massa com uma espátula bem fina,

polvilhe sal grosso e leve para assar em forno médio a 165ºC, até

que a massa fique crocante e dourada.

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Chessecake italiano por Buddy Valastro

Ingredientes

Manteiga para untar a assadeira

1,350 kg de ricota de leite integral

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos grandes separados

Raspas finas de 1 limão-siciliano grande

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de licor Strega (ou Cointreau)

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Modo de preparo

1. Coloque uma grelha no centro do forno. Preaqueça-o a 200º C. 

Unte uma forma de fundo removível de 23 cm e coloque numa assadeira.

2. Na batedeira bata o queijo, o açúcar, as gemas, as raspas de limão, a baunilha e o licor em velocidade média, até muito lenta, por cerca de 4 minutos. Transfira a mistura para outra tigela e lave a tigela da batedeira.

3. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até o ponto de neve. 

Misture as claras, dividindo-as em três partes, à mistura de queijo. 

Despeje a mistura na assadeira preparada e nivele-a.

4. Leve o bolo ao forno e imediatamente diminua o fogo para 175º C. 

Asse por 1 h-1h10, até o bolo ficar mais crescido nas laterais do que no meio e firme mas bamboleante no centro. 

Desligue o forno e mantenha a porta aberta; uma rolha é uma boa ferramenta para manter a porta suficientemente aberta. (Cuidado para não deixa-la cair no forno.) 

Deixe o bolo esfriar dentro do forno por 1 hora, em seguida cubra-o com filme de PVC e leve-o à geladeira por, no mínimo, 3 horas ou até o dia seguinte antes de desenformar, e sirva.

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