Trufa de chocolate da Ana Maria Braga

Rende 50 trufas

Ingredientes

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Casca de 1 laranja

500 g de chocolate meio amargo bem picado

40 g de manteiga amolecida

120 g de pralinê de amêndoas picado

2 colheres (sopa) de licor de laranja

Cacau em pó a gosto

Pralinê

6 colheres (sopa) de açúcar

75 g de amêndoas torradas e picadas

Preparo

Trufa

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e a casca de 1 laranja e leve para ferver. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.

Depois deste tempo, aqueça novamente o creme de leite até ferver, desligue o fogo e coe sobre uma tigela com 500 g de chocolate meio amargo bem picado. 

Com um espátula, mexa até derrete bem. 

Caso não derreta completamente o chocolate leve ao micro-ondas por 30 segundos.

Adicione 40 g de manteiga amolecida, o pralinê de amêndoas picado e 2 colheres (sopa) de licor de laranja. 

Despeje em uma assadeira untada e reserve no freezer por 30 minutos.

Depois desse tempo e com o auxílio de 2 colheres, pegue pequenas porções da massa de trufa e faça bolinhas não uniformes, passe no cacau em pó e, se necessário, modele rapidamente com a mão. Mantenha refrigerado até a hora de servir. 

OBS.: Caso o cacau seja absorvido passe novamente na hora de servir.

Pralinê

Numa panela em fogo médio derreta 6 colheres (sopa) de açúcar até formar um caramelo. Adicione 75 g de amêndoas torradas e picadas, mexa e transfira para uma assadeira forrada com papel alumínio, untado com óleo e deixe esfriar. 

Com uma faca pique bem picadinho e use na massa da trufa.

Pão de cerveja: uma massa rápida e fácil do chef Gordon Ramsay

Ingredientes

175g de farinha de trigo com fermento* (mais um pouco para enfarinhar a forma)

75g de farinha integral com fermento*

1/2 colher (sopa) de sal marinho flocado

250ml de cerveja

1 a 2 colheres (sopa) de leite para pincelar

Manteiga para untar

Modo de preparo

Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal.

Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo.

Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto.

Para criar porções individuais, use forminhas para pão pequenas, como de quatro centímetros e meio por sete centímetros e meio por três centímetros.

Unte bem as formas com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher (sopa) de farinha.

Retire o excesso.

Encha as formas até três quartos da sua altura e arrume na assadeira com um centímetro de distância entre elas.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.

Retire os pães do forno a cinco minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acabamento.

*Para fazer uma mistura caseira de ""farinha com fermento"" para esta receita, use: uma xícara (chá) de farinha e uma colher (chá) e meia de fermento em pó.

Tiramisu defumado do Chef Felipe Bronza

Ingredientes

1 bolo caseiro

1 xícara de chá de café preto pronto

1 cálice de limoncello

400 gramas de mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de cacau

1 laranja (raspas)

1 ramo de alecrim

Modo de preparo

Corte o bolo em fatias finas e leve a brasa para tostar.

Em um bowl bata com o fouet o mascarpone, o açúcar e o limoncello.

Em uma tigela coloque o bolo tostado, molhe a primeira camada de bolo com café, depois coloque por cima o mascarpone temperado, em seguida raspas de limão.

Coloque por cima mais uma camada de bolo, molhar com café, depois colocar o mascarpone temperado.

Polvilhe o pó de cacau por cima do mascarpone.

Finalize levando um ramo de alecrim a brasa até queimar e colocar ao lado do tiramisu.

Tampar e deixar defumar com o alecrim por pelo menos 5 minutos.