Sardinha frita crocante com fubá da Cozinha Prática da Rita Lobo

Ingredientes

4 sardinhas frescas com pele, limpas e abertas

1/2 xícara (chá) de fubá

caldo de 1/2 limão

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

óleo para fritar

gomos de limão para servir

Modo de preparo

Numa travessa coloque as sardinhas, regue com o caldo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe em temperatura ambiente enquanto separa os outros ingredientes.

Coloque o fubá num prato, tempere com sal e misture. Forre uma travessa com papel-toalha.

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Leve ao fogo médio uma frigideira com cerca de 1/3 de xícara (chá) de óleo para aquecer - a quantidade de óleo pode variar de acordo com o tamanho da frigideira, use o suficiente apenas para cobrir o fundo.

Retire 2 sardinhas do tempero e deixe escorrer o excesso de caldo de limão. Passe pelo fubá, empanando bem dos dois lados - pressione delicadamente com as mãos para grudar.

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Quando o óleo estiver quente, coloque delicadamente as sardinhas empanadas. Deixe por cerca de 3 minutos até ficar com a casquinha dourada. Com uma escumadeira, vire para dourar o outro lado por igual. Enquanto isso, empane as sardinhas restantes.
Transfira as sardinhas douradas para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante. Sirva a seguir com gomos de limão.

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Ensopado de batata doce da Cozinha Pratica da Rita Lobo

Ingredientes

5 batatas-doces (cerca de 1 kg)

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (chá) de curry

1 pimenta dedo-de-moça

2 colheres (sopa) de azeite

2 1/2 xícaras (chá) de água

4 folhas de couve

2 potes de iogurte natural sem açúcar (170 g cada pote)

Sal a gosto

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Modo de preparo

Faça o pré-preparo: descasque e corte as batatas em cubos grandes; transfira para uma tigela e cubra com a água para não escurecer; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e rasgue as folhas de couve com as mãos; lave, seque, descarte as sementes e corte a pimenta-dedo-de-moça em fatias finas. Lave as mãos para que não fiquem ardendo!

Leve uma panela média ao fogo médio.

Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate, o curry, a pimenta e o gengibre e mexa por 2 minutos.

Junte as batatas com a água, misture para incorporar os sabores do refogado e deixe cozinhar em fogo médio até ferver. 

Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até a batata ficar macia.

Transfira uma concha do caldo com pedaços de batata para um prato fundo e amasse com um garfo. 

Volte o caldo para a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos para engrossar.

Desligue o fogo e misture as folhas de couve - elas cozinham com o calor do caldo. 

Tempere com sal e sirva a seguir com iogurte.

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Batata-doce em calda com merengue da Cozinha Pratica da Rita Lobo

Ingredientes

para a batata-doce em calda:

3 batatas-doces (cerca de 600 g)

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1 canela em rama

Para o merengue:

3 claras de ovo

1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Da batata-doce em calda

Descasque e corte as batatas em 3 pedaços.

Coloque o açúcar na panela de pressão e leve ao fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até derreter e formar um caramelo claro. Junte os pedaços de batata, a canela e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por apenas 4 minutos, depois que começar a apitar.

Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Verifique com um garfo se as batatas estão cozidas - algumas podem demorar mais tempo que outras; se ainda estiverem duras, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos na pressão.

Transfira as batatas cozidas com a calda para um refratário de vidro e reserve enquanto prepara o merengue.

Dica: nesta etapa, a batata-doce já é uma sobremesa deliciosa e pode ser servida pura com a calda. Deixe esfriar antes de servir.

Do merengue

Preaqueça o forno a 220 ºC.

Leve uma panela pequena com água ao fogo médio - ela servirá de base para o banho-maria.

Numa tigela de vidro refratário (ou de inox), coloque as claras e o açúcar. Encaixe na panela-base e misture com um batedor de arame por 5 minutos, até o açúcar dissolver - cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e, com a ponta dos dedos, verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.

Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme. Com uma colher, cubra a batata-doce com o merengue, formando picos.

Leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos, até o merengue dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.