02/03/17

Pavê de amendoim do capitão do Chef Julio Cruz


Ingredientes para o creme
4 gemas
2 latas de creme de leite gelado e sem soro
2 xícaras (chá) de amendoim torrado, sem sal e moído
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de margarina sem sal

Veja também


Outros ingredientes
2 pacotes de biscoito de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem sal e descascado


Modo de preparo:
Para o creme, bata na batedeira todos os ingredientes por 2 minutos, até que fique fofo e cremoso, reserve. 
Molhe os biscoitos no leite e forre o fundo de um refratário. 
Coloque metade do creme e espalhe com uma colher. 
Salpique um pouco de amendoim moído e cubra com o restante dos biscoitos, também molhados no leite. 
Então coloque por cima o restante do creme e polvilhe o restante do amendoim.



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Beijo de maçã com doce de leite do Chef Osley José

Ingredientes
Massa farofa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ovo
100g de manteiga
Canela em pó a gosto.


Recheio
300 g de doce de leite pastoso
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 maçãs cortadas em cubos (com casca)
Suco de limão para borrifar.

Modo de preparo: 
Prepare uma farofa com os ingredientes da massa e reserve. Reserve.
Misture o creme de leite ao doce de leite e coloque no fundo da forma. 
Espalhe as maçãs em cubos, borrife o limão e cubra com a massa, bem solta, sem apertar. 
Leve ao forno até dourar.

Mousse de morango com chocolate por Tatiane Batista Cordeiro - Cake designer

Ingredientes para o recheio:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
3 saquinhos de suco em pó

Modo de Preparo: 
Bata tudo no liquidificador.

Ingredientes para montar:
2 caixas de morangos
250ml de chantilly batido

Ingredientes para a cobertura:
250g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:
 Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos até amolecer. Depois acrescente o creme de leite e misture.

Montagem: 
Numa taça coloque mousse, ganache e morangos. Vá intercalando os preparos até chegar no topo. Finalize com chantilly, morangos e raspas de chocolate.


Cocada alemã do Chef Julio Cruz

Ingredientes
8 clara de ovos
1 xícara e meia (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparo
Coloque em uma panela as claras e o açúcar e cozinhe sem parar de mexer na panela por 10 minutos. Tire a panela do fogo, coloque a farinha de uma só vez e misture. Coloque o coco aos poucos e misture até que fique uma mistura homogênea. 
Em um saco de confeitar, coloque pequenas porções em uma assadeira untada com margarina. 
Leve aso forno quente (160º) por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem douradas.

Dica importante: Após terminar a massa coloque para assar de imediato, do contrário, o coco ira hidratar em demasia e sua cocadinha poderá ficar dura, perdendo a característica de umidade.

25/02/17

Bolo de iogurte com especiarias do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 xícara (chá) de iogurte caseiro
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2/3 de xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (chá) de gengibre em pó
3 bagas de cardamomo
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de cravo em pó
manteiga para untar a forma
açúcar refinado e canela a gosto para polvilhar a forma

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma redonda com furo no meio de 24 cm de diâmetro. Misture um pouco de açúcar refinado com canela, polvilhe a fôrma e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o copo do liquidificador - se um estiver estragado você não perde a receita. Junte o iogurte, o óleo, o açúcar, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo em pó. Com uma faquinha, corte a ponta das bagas de cardamomo, retire as sementes e junte aos ingredientes. Bata por cerca de 3 minutos até ficar liso e transfira para uma tigela grande.
Adicione 1 xícara (chá) de farinha por vez, passando pela peneira, e misture delicadamente com o batedor de arame para incorporar. Por último misture o fermento.
Transfira a massa do bolo para a fôrma preparada e leve ao forno. Deixe assar por cerca de 35 minutos. Para saber se o bolo está assado, espete um palito: se sair limpo é sinal que está pronto; caso contrário deixe assar por mais alguns minutos.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 20 minutos antes de desenformar. Sirva a seguir.

Iogurte caseiro da Rita Lobo

Ingredientes
1 litro de leite integral tipo A
1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)

Modo de preparo
Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente - ele não pode estar gelado na hora de misturar com o leite. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta) por 15 minutos - após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o calor.

Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo baixo. Mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, meça a temperatura: o leite deve atingir 90 ºC.

Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro - quanto mais calor o recipiente reter, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.

Deixe o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatura, coloque o dedo indicador dentro do leite - você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento é ao redor de 45 ºC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode matar os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.

Numa tigela pequena coloque o iogurte e misture bem com uma concha do leite morno até dissolver. Acrescente a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente.

Tampe a tigela com filme e embrulhe num pano grosso ou cobertor - a ideia é manter o leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior.

Depois de pronto, leve a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Consuma puro, com mel ou frutas.
Experimente também utilizar o iogurte caseiro nas seguintes receitas: iogurte com coco e mel, sacolé de iogurte com coco, tzatziki, ayran ou bolo de iogurte com especiarias 

OBS: se preferir, em vez de preparar o iogurte numa tigela grande, distribua o leite morno misturado com iogurte em 8 potes de vidro individuais com tampa e leve para descansar - assim o iogurte fica pronto e já porcionado!
Dica: no passo 6 da receita, em vez de utilizar o forno aquecido você pode manter a tigela embrulhada dentro de uma bolsa térmica e junto com garrafas de água quente (fechadas) - assim você consegue manter a temperatura morna do leite durante toda a noite.

24/02/17

Chutney de manga e maçã da Patricia Ferraz do programa Paladar

Perfeita para acompanhar assados e embutidos, esta receita de chutney é curinga para ter sempre na geladeira
Ingredientes
2 mangas grandes sem casca, cortadas em fatias finas
2 maçãs verdes picadas
2 cebolas grandes picadas
200 ml de vinagre de vinho branco
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes fatiadas finamente
1/2 colher (chá) de mostarda em grãos
150g de açúcar cristal 
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1 limão (as raspas e o suco) 

Preparo
  Ponha a cebola, o vinagre e a pimenta numa panela grande e cozinhe por 10 minutos. 
 Toste os grãos de mostarda numa frigideira até chiarem e ponha na panela com a cebola.  
Junte as frutas e cozinhe por 15 minutos, mexendo.
  Acrescente o açúcar, o gengibre, o cravo e as raspas de limão, cozinhe até ferver, mexendo e até atingir consistência de geleia rústica. 
 Ponha o suco de limão, mexa, tire do fogo e guarde em potes esterilizados.

Rougail: pasta de berinjelas queimadas com tomates-cereja e manjericão Receita da chef Gabriela Barretto do restaurante Chou

Ingredientes
4 berinjelas
300g de tomate-cereja
60 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 maço de manjericão anão desfolhado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1  Acenda um fogo em uma churrasqueira e, quando estiver bem vivo, coloque as berinjelas diretamente sobre a chama. Se não tiver como acender um fogo de verdade, posicione-as sobre a chama do fogão, uma por boca. 
2  Deixe queimar sem medo até a pele adquirir pontos branco-acinzentados. Retire do fogo com um pegador e disponha em uma tigela. Cubra com plástico filme e deixe esfriar.
3  Prepare enquanto isso os tomatinhos. Coloque todos em uma assadeira, regue generosamente com azeite, tempere com sal, pimenta-do-reino e o açúcar mascavo. Leve ao forno preaquecido a 200°C por mais ou menos 30 minutos, ou até estarem queimadinhos e brilhantes. Reserve.
4  Coloque a berinjela sobre uma tábua, retire a pele e descarte. Você pode fazer isso com uma faca ou com uma colher, sairá facilmente. Não se desespere se ficarem alguns pedaços de casca carbonizada junto com a polpa.
5  Pique grosseiramente a polpa para transformá-la numa espécie de pasta. Coloque numa tigela e adicione os tomates, junto com todo o líquido azeitoso que se formou no fundo da assadeira. Se a maior parte dos resíduos estiver grudada na assadeira, aqueça-a rapidamente sobre a chama do fogão acrescentando um pouco de água para soltar os sabores concentrados. Misture tudo muito bem, inclusive as folhas de manjericão. Veja se precisa de mais sal. Se as berinjelas que você usou estiverem muito ácidas, adicione um pouquinho mais de açúcar. 
6 Sirva com pão ou acompanhando um bonito peixe.

23/02/17

Bolinho de macarronada do Chef Alex Caputo

Ingredientes
Massa
50g de parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
Pasta de cebolinha (ou cheiro verde) a gosto
1 gema
60g farinha de trigo
100 ml de caldo de legumes
250g espaguete

Recheio
500 g de carne moída
2 colheres (sopa) de molho de soja
1/2 cebola picada
1/2 colher (sopa) de óleo
salsinha picada a gosto
1 dente de alho picado
orégano a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
60ml de molho de tomate

Modo de preparo
 Massa:
Primeiro quebre a massa em pedaços de cerca de 2 centímetro, e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, coloque em uma travessa e deixe esfriar. Bata a metade do macarrão, o caldo de legumes, a gema, o parmesão e a salsa no liquidificador. Incorpore o macarrão cozido e a farinha de trigo. Leve para uma panela, em fogo médio, cozinhe a massa até que ela comece a soltar do fundo (tal como a massa de coxinha) e reserve.

Recheio:
Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a carne moída e os demais ingredientes. Deixe até cozinhar a carne, tempere com sal e pimenta; reserve.
Coloque a carne moída e o molho de tomate em uma frigideira. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e finalize com a salsinha picada.

Montagem:
Unte as mãos com manteiga ou azeite. Abra a massa na palma da mão, acrescente o recheio e forme o bolinho. Frite no óleo quente,180 ºC, por imersão. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Alfajor de Doce de Leite e Chocolate do Chef Daniel Bork

Ingredientes
1 xícara (chá) de amido de milho
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
2 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar


Veja mais

Para o Recheio:
400 gramas de doce de leite pastoso


Para a Cobertura:
1 quilo de chocolate ao leite fracionado

Veja mais


Modo de preparo
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar os ovos, e as gemas até obter um creme homogêneo. Acrescente essência de baunilha. Junte secos, bata até obter uma massa macia. Leve à geladeira para descansar por cerca de 1 hora.

Aqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha. Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa com um rolo formando um retângulo com 0,5 cm de espessura. Com um cortador redondo, ou com a borda de um copo divida a massa em discos. Coloque os discos na assadeira, e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que estejam firmes e crescidos, mas ainda clarinhos. Retire do forno, solte os discos da assadeira e deixe esfriar. Espalhe uma camada farta de doce de leite sobre metade dos discos e cubra com os outros.

Derreta o chocolate em banho-maria .Com um garfo, mergulhe um alfajor no chocolate, dê um chacoalhadinha para escorrer e firmar (se estiver muito quente, leve á geladeira por alguns minutos, apenas até o chocolate endurecer).


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Tartar de Salmão do Chef Erick Jacquin


Ingredientes
150 g de Salmão fresco sem pele em filé
Flor de sal de Guérande
Pimenta branca moída na hora
20 ml de azeite de oliva
Cubos de manga Haden
Rabanete, cebola roxa,
Raspas de limão siciliano
Nirá para decorar
Nori (folha de alga)
Molho de pimenta oriental


Veja mais

Modo de preparo
1. Corte o salmão em cubos pequenos e coloque sobre um bowl sobre outro bowl com gelo.
2. Tempere com flor de sal, pimenta branca moída na hora, azeite e raspas de limão siciliano.
3. Corte os cubos de manga. Reserve para montagem. Coloque somente na hora de empratar.
4. Fatie no mandolim o rabanete.
5. Corte a cebola roxa em fatia fina.
6. Corte a folha de alga (nori)


Veja mais - 

Montagem do prato
Coloque no prato o tartar. Coloque a manga, nori, nirá e rabanete. 
E um pouco do molho de pimenta oriental ao redor.

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