Sopa fria de legumes receita de Rita Lobo

Ingredientes

Seleta de legumes (abóbora, mandioquinha, salsão e gengibre)

1 cebola

1 dente de alho

3 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite

2 folhas de louro

6 cubos de iogurte caseiro congelados (cerca de 170 g)

cebolinha fatiada a gosto para servir

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Preparo

Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve uma panela média ao fogo médio. 

Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. 

Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.

Junte a seleta de legumes congelada e regue com a água. 

Tempere com sal, pimenta e deixe em fogo médio até ferver; abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. 

Transfira a sopa para uma tigela e deixe amornar antes de levar para esfriar completamente na geladeira.

Descarte a folha de louro e transfira a sopa para o liquidificador. 

Junte os cubos de iogurte congelados e bata até ficar lisa. 

Prove e ajuste o sal e a pimenta, sirva a seguir com cebolinha fatiada.

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Sopa fria de beterraba Receita de Carolina Brandão, do Las Chicas

Rendimento 6 porções

Tempo de preparo 30 min + 2 h de geladeira

Ingredientes

3 beterrabas grandes;

1/4 de repolho pequeno;

2 alhos-porós picados (apenas a parte branca);

3 talos de salsão;

1 cebola grande;

6 xícaras de caldo de legumes ou água;

1 folha de louro;

sal a gosto;

coalhada ou iogurte para servir.

Modo de fazer

1 - Descasque a cebola e as beterrabas, e pique-as.

2 - Pique os demais legumes e leve-os, junto com a cebola, a beterraba e o caldo ou água ao fogo brando, em panela tampada, com o louro e um pouco de sal. Quando a beterraba estiver cozida (em cerca de 20 minutos), desligue o fogo e espere esfriar.

3 - Retire a folha de louro e bata tudo no liquidificador.

4 - Passe pela peneira e acerte os temperos. A sopa deve ficar com a consistência de um creme leve. Se estiver grossa demais, acrescente mais caldo ou água. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

5 - Sirva com coalhada ou iogurte, à parte

Cordeiro com mel e laranja do Chef Olivier

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

8 costeletas de cordeiro

3 ramos de tomilho

2 dentes de alho

100 ml de vinho branco

3 laranjas

Raspas de limão

3 colheres de sopa de mel

2 colheres de café de molho soja

Pimenta do reino

4 colheres de sopa de óleo

40 g de manteiga

Modo de preparo:

1. Esprema as laranjas.

2. Em uma travessa, coloque os pedaços das costelas, adicione as raspas de 1 limão, o tomilho, o molho de soja, o sal e a pimenta do reino e deixe marinar durante 10 minutos.

3. Em uma tigela ferva o suco de laranja, com o vinho branco e o mel. Deixe reduzir.

4. Coloque as costeletas para fritar em uma frigideira com óleo e manteiga e os dentes de alho picados.

5. Depois de 2 minutos de cada lado, deglace com o molho de suco de laranja e mel e deixe reduzir.

6. Sirva em seguida.