Vinagrete de casca de banana do programa Paladar

Ingredientes

3 cascas de banana-de-terra verdes

1 tomate

1/2 cebola

Coentro

Salsinha

Coco ralado à gosto

Sal à gosto

Azeite à gosto

Preparo

Descasque as bananas e reserve as cascas. 

Coloque as cascas da banana em uma panela, adicione água, suficiente para cobri-las. 

Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire as cascas da água e corte em cubinhos. Reserve.

Corte o tomate, retire a polpa e as sementes e corte em cubinhos. Corte também a cebola da mesma forma.

Coloque a cebola o tomate e a banana picados em uma tigela, acrescente o coentro e a salsinha e por fim o coco ralado. Prove o vinagrete conforme for adicionando os temperos, para não sobrepor o sabor delicado da casca da banana. Acerte o sal e o azeite, misturando com cuidado.

Combina com peixes assados, churrasco de carnes picantes e como acompanhamento para uma salada. 

Pão de Mel do chef Flavio Federico

Ingredientes

220 ml de leite

2 saquinhos de chá preto

30 g de manteiga (2 colheres de sopa)

400 g de mel

100 g de melaço

280 ml de cerveja preta sem gás

300 g de açúcar

100 g de açúcar mascavo

10 g de cacau em pó

20 g de canela em pó

10 g de gengibre em pó

1 g de noz-moscada (1 pitada)

4 g de cravo em pó

3 g de sal

640 g de farinha de trigo

16 g de bicarbonato de sódio (1 colher de sopa cheia)

Chocolate meio amargo derretido

Preparo

1 - Em uma panela coloque o leite e leve ao fogo médio até ferver. 

Desligue o fogo, adicione o chá preto e deixe em infusão por 15 minutos

2 - Retire os saquinhos de chá, adicione a manteiga e misture até dissolver. Acrescente o mel, o melaço, a cerveja preta sem gás, misture e reserve

3 - Coloque em uma tigela o açúcar, o açúcar mascavo, o cacau em pó, a canela em pó, 10g de gengibre em pó, 1g de noz-moscada, 4g de cravo em pó, 3g de sal e misture bem. 
Adicione a mistura de líquidos (reservada acima) misturando rapidamente até ficar homogêneo.
Acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e misture até formar uma massa homogênea

4 - Divida a massa em 2 partes e transfira para 2 formas retangulares (35 cm X 23 cm) untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em pó (retire o excesso de cacau, batendo a forma sobre uma folha de papel manteiga). 
Leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. ]
Desenforme e deixe esfriar

5 - Corte a massa em quadrados e em seguida banhe no chocolate meio amargo. 
Deixe secar sobre papel manteiga e sirva em seguida

Dica: Se desejar corte a massa ao meio no sentido do comprimento e recheie com doce de leite.

Suflê de Doce de Leite do Chef Raphael Despirite

Ingredientes para a massa:

500 ml de leite

6 gemas

95 g de açúcar

100 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

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Ingredientes para o Suflê:

7 claras

40 g de açúcar

150 g da massa

150 g de doce de leite

Manteiga e açúcar para untar

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Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, misture todos os ingredientes da massa, mexa bem e leve ao fogo baixo até obter um creme.

À parte, bata as claras em neve com o açúcar. 

Em um recipiente, coloque a massa, o açúcar, o doce de leite e misture com a ajuda de um fouet.

Por último, acrescente as claras e misture delicadamente.

Unte a forma para suflê com manteiga e polvilhe o açúcar.

Coloque a mistura de suflê na forma e passe a pontinha do dedão na beirada da forma para ajudar o suflê a crescer.

Asse em banho-maria em forno preaquecido a 200 graus até o suflê ficar firme e douradinho.

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Chow Mein de Vegetais por Ching-He Huang

Ingredientes:

230g de macarrão chinês de ovos

1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 dentes de alho cortados bem fininhos

4 xícaras de uma mistura de cogumelos frescos, como shitake, rei trombeta, crimini, champignon de Paris, etc.), corte-os em fatias

Uma pitada de 5 especiarias chinesas em pó

Uma embalagem de 180g de folhas de espinafre baby

1-2 colheres de sopa de molho de soja light

Uma pitada de sal

2 cebolinhas cortadas em fatias finas (na diagonal)

1/2 colher de sopa de sementes de gergelim branco

1/2 colher de sopa de sementes de gergelim preto

Modo de preparo:

Encha uma panela wok ou uma panela média com água, deixe ferver e cozinhe o macarrão de ovo, por cerca de 3 minutos, até ficar al dente. Escorra, em seguida, adicione o óleo de gergelim torrado e misture bem com o macarrão para evitar que grude. Reserve.

Aqueça uma panela wok, em fogo alto, e adicione óleo vegetal. Quando o wok começar a soltar fumaça, adicione o alho e frite até perfumar.

Adicione os cogumelos e cozinhe, por cerca de 1 a 2 minutos, até começarem a dourar.

Tempere os cogumelos com as 5 cinco especiarias chinesas em pó.

Frite por mais 1 minuto, em seguida, adicione o espinafre e refogue por mais um minuto até murchar (você pode adicionar algumas colheres de sopa de água para ajudar a criar algum vapor e cozinhar o espinafre, se necessário).

Junte o macarrão cozido, tempere com o molho de soja light e sal.

Decore com a cebolinha fatiada, o gergelim torrado preto e branco e sirva imediatamente.

Costelas Apimentadas Golden Gate por Ching-He Huang

Ingredientes:

Para a marinada:

2 colheres de sopa de molho de soja light

4 colheres de sopa de molho de soja escuro

4 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa bem cheias de 5 especiarias chinesas em pó

4 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco

4 colheres de sopa de molho de hoisin

Para as costelas:

1 costela, corte ao meio através do osso

1 pimenta-fresno sem sementes e finamente picada

1 cebolinha, finamente picada (Nota: Utilize somente a parte verde)

Modo de preparo:

Peça ao açougueiro cortar a costela ao meio, através do osso. Corte cada metade em costelas individuais.

Em uma tigela grande, misture os ingredientes para a marinada.

Adicione as costelas e deixe marinar o máximo de tempo possível, se possível, durante a noite é o melhor.

Preaqueça o forno a 175ºC.

Retire as costelas da marinada e transfira para uma assadeira; reserve a marinada. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que não esteja cozido e mais rosado perto do osso.

Transfira a marinada reservada para uma wok ou uma panela pequena e ferva, até reduzir um pouco. Regue as costelas no meio do cozimento, com a marinada reservada.

Retire as costelas do forno, regue com o resto da marinada e polvilhe com a pimenta picada e a cebolinha. Sirva imediatamente.

Sugestão para servir: sirva com fatias de Batata Doce Assada (receita abaixo) e Salada Mista verde.

Martini de Mandarina por Ching-He Huang

Ingredientes:

1/3 de xícara de suco de laranja mandarina ou suco de tangerina espremido na hora

30ml de licor de laranja

60ml de vodca

Pequenas flores comestíveis para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Encha uma coqueteleira com gelo, despeje o suco de laranja coado, o licor, a vodca e agite bem até que a coqueteleira fique toda sua suada / gelada.

Encha um copo grande de Martini, coloque uma ou duas flores comestíveis dentro do copo, como enfeite – elas ficarão boiando.

Mojito de Lichia por Ching-He Huang

Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade

Xarope de bordo grau A

1 maço de hortelã

2 limões-taiti cortados em oito partes

8 lichias enlatadas

Gelo moído

4 colheres de sopa de licor de lichia

8 colheres de sopa de rum ouro Cubano

Club soda

Modo de preparo:

Em quatro copos altos (Collins), adicione 1 colher de sopa de xarope de bordo, cerca de 10 folhas de hortelã, de 3 a 4 fatias de limão e 2 lichias. Pouco antes de seus convidados chegarem, coloque todos os ingredientes em uma jarra e misturem para ressaltar todos os sabores.

Quando seus convidados chegarem, preencha cada copo com gelo picado, 1 colher de sopa de licor de lichia e 2 colheres de sopa de rum.

Em seguida, encha completamente os copos com club soda, decore com um raminho de hortelã e sirva.

Coquetel de Pepino e Gengibre por Ching-He Huang

Ingredientes:

1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco descascado e picado

1 pepino Inglês inteiro descascado e picado

1/2 xícara de água fria

Limonada (opcional)

Vodca (opcional)

Rodelas de pepino para decorar

Rodelas de limão-sicilano para decorar

Modo de preparo:

Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque o gengibre, o pepino, a água e bata. Coe e pressione o puré por uma peneira fina.

Sirva com gelo e decore com as rodelas de limão-siciliano e pepino.

Opcional: Encha os copos com gelo e coloque 1/2 a 2/3 do suco de pepino e gengibre, em seguida, complete com limonada ou vodca.

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Zabaglione de Grapefruit com Frutas Vermelhas por Giada De Laurentiis

Ingredientes:

3 xícaras de frutas vermelhas

4 gemas de ovo

1/3 xícara de açúcar

1/4 xícara de suco de grapefruit fresco

Pitada de sal kosher

Raspas de grapefruit

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture as frutas vermelhas. Coloque as frutas em pratos individuais e reserve. Enquanto isso, misture as gemas, o açúcar, suco de grapefruit e sal em uma tigela grande de metal ou vidro. Bata vigorosamente até combinar e a cor ficar amarelo pálido. Coloque a tigela em banho maria. Tenha muito cuidado para não deixar o fundo da tigela tocar a água fervente.

Usando um batedor ou um mixer de mão, bata vigorosamente a mistura de ovos até triplicar em volume e ficar bem espessa e cremosa, cerca de 4 a 5 minutos. Despeje o zabaglione quente sobre as frutas. Cubra com uma pitada de raspas de grapefruit. Sirva imediatamente.

Ceviche de Salmão do Chef Pedro Benoliel

Ingredientes

250g de salmão em cubos

½ colher de sopa de gengibre

60g de cebola roxa

1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça

40ml de suco de limão taiti

Sal a gosto

½ colher de sopa de alho

1 punhado de coentro

1 batata baroa

1 batata doce

Modo de preparo

Descasque as batatas e reserve. Coloque-as em uma panela grande cobertas com água, acrescente sal a gosto e deixe cozinhar até que fiquem al dente.

Corte o salmão em cubos de 1x1cm cada e reserve. Pique o gengibre, o coentro, a pimenta dedo-de-moça, a cebola roxa em julienne e o alho em brunoise. Reserve.

Em uma tigela, misture delicadamente os cubos de salmão com suco de 1/2 limão, a cebola roxa, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o coentro e sal a gosto até que os sabores sejam incorporados.

Para a montagem, corte a batata cozida em rodelas e distribua no prato. Acrescente os cubos de salmão temperados e decore com uma rodela de limão e coentro. Sirva imediatamente.