Chow Mein de Vegetais por Ching-He Huang

Ingredientes:

230g de macarrão chinês de ovos

1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 dentes de alho cortados bem fininhos

4 xícaras de uma mistura de cogumelos frescos, como shitake, rei trombeta, crimini, champignon de Paris, etc.), corte-os em fatias

Uma pitada de 5 especiarias chinesas em pó

Uma embalagem de 180g de folhas de espinafre baby

1-2 colheres de sopa de molho de soja light

Uma pitada de sal

2 cebolinhas cortadas em fatias finas (na diagonal)

1/2 colher de sopa de sementes de gergelim branco

1/2 colher de sopa de sementes de gergelim preto

Modo de preparo:

Encha uma panela wok ou uma panela média com água, deixe ferver e cozinhe o macarrão de ovo, por cerca de 3 minutos, até ficar al dente. Escorra, em seguida, adicione o óleo de gergelim torrado e misture bem com o macarrão para evitar que grude. Reserve.

Aqueça uma panela wok, em fogo alto, e adicione óleo vegetal. Quando o wok começar a soltar fumaça, adicione o alho e frite até perfumar.

Adicione os cogumelos e cozinhe, por cerca de 1 a 2 minutos, até começarem a dourar.

Tempere os cogumelos com as 5 cinco especiarias chinesas em pó.

Frite por mais 1 minuto, em seguida, adicione o espinafre e refogue por mais um minuto até murchar (você pode adicionar algumas colheres de sopa de água para ajudar a criar algum vapor e cozinhar o espinafre, se necessário).

Junte o macarrão cozido, tempere com o molho de soja light e sal.

Decore com a cebolinha fatiada, o gergelim torrado preto e branco e sirva imediatamente.

Costelas Apimentadas Golden Gate por Ching-He Huang

Ingredientes:

Para a marinada:

2 colheres de sopa de molho de soja light

4 colheres de sopa de molho de soja escuro

4 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa bem cheias de 5 especiarias chinesas em pó

4 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco

4 colheres de sopa de molho de hoisin

Para as costelas:

1 costela, corte ao meio através do osso

1 pimenta-fresno sem sementes e finamente picada

1 cebolinha, finamente picada (Nota: Utilize somente a parte verde)

Modo de preparo:

Peça ao açougueiro cortar a costela ao meio, através do osso. Corte cada metade em costelas individuais.

Em uma tigela grande, misture os ingredientes para a marinada.

Adicione as costelas e deixe marinar o máximo de tempo possível, se possível, durante a noite é o melhor.

Preaqueça o forno a 175ºC.

Retire as costelas da marinada e transfira para uma assadeira; reserve a marinada. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que não esteja cozido e mais rosado perto do osso.

Transfira a marinada reservada para uma wok ou uma panela pequena e ferva, até reduzir um pouco. Regue as costelas no meio do cozimento, com a marinada reservada.

Retire as costelas do forno, regue com o resto da marinada e polvilhe com a pimenta picada e a cebolinha. Sirva imediatamente.

Sugestão para servir: sirva com fatias de Batata Doce Assada (receita abaixo) e Salada Mista verde.

Martini de Mandarina por Ching-He Huang

Ingredientes:

1/3 de xícara de suco de laranja mandarina ou suco de tangerina espremido na hora

30ml de licor de laranja

60ml de vodca

Pequenas flores comestíveis para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Encha uma coqueteleira com gelo, despeje o suco de laranja coado, o licor, a vodca e agite bem até que a coqueteleira fique toda sua suada / gelada.

Encha um copo grande de Martini, coloque uma ou duas flores comestíveis dentro do copo, como enfeite – elas ficarão boiando.

Mojito de Lichia por Ching-He Huang

Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade

Xarope de bordo grau A

1 maço de hortelã

2 limões-taiti cortados em oito partes

8 lichias enlatadas

Gelo moído

4 colheres de sopa de licor de lichia

8 colheres de sopa de rum ouro Cubano

Club soda

Modo de preparo:

Em quatro copos altos (Collins), adicione 1 colher de sopa de xarope de bordo, cerca de 10 folhas de hortelã, de 3 a 4 fatias de limão e 2 lichias. Pouco antes de seus convidados chegarem, coloque todos os ingredientes em uma jarra e misturem para ressaltar todos os sabores.

Quando seus convidados chegarem, preencha cada copo com gelo picado, 1 colher de sopa de licor de lichia e 2 colheres de sopa de rum.

Em seguida, encha completamente os copos com club soda, decore com um raminho de hortelã e sirva.

Coquetel de Pepino e Gengibre por Ching-He Huang

Ingredientes:

1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco descascado e picado

1 pepino Inglês inteiro descascado e picado

1/2 xícara de água fria

Limonada (opcional)

Vodca (opcional)

Rodelas de pepino para decorar

Rodelas de limão-sicilano para decorar

Modo de preparo:

Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque o gengibre, o pepino, a água e bata. Coe e pressione o puré por uma peneira fina.

Sirva com gelo e decore com as rodelas de limão-siciliano e pepino.

Opcional: Encha os copos com gelo e coloque 1/2 a 2/3 do suco de pepino e gengibre, em seguida, complete com limonada ou vodca.

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Zabaglione de Grapefruit com Frutas Vermelhas por Giada De Laurentiis

Ingredientes:

3 xícaras de frutas vermelhas

4 gemas de ovo

1/3 xícara de açúcar

1/4 xícara de suco de grapefruit fresco

Pitada de sal kosher

Raspas de grapefruit

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture as frutas vermelhas. Coloque as frutas em pratos individuais e reserve. Enquanto isso, misture as gemas, o açúcar, suco de grapefruit e sal em uma tigela grande de metal ou vidro. Bata vigorosamente até combinar e a cor ficar amarelo pálido. Coloque a tigela em banho maria. Tenha muito cuidado para não deixar o fundo da tigela tocar a água fervente.

Usando um batedor ou um mixer de mão, bata vigorosamente a mistura de ovos até triplicar em volume e ficar bem espessa e cremosa, cerca de 4 a 5 minutos. Despeje o zabaglione quente sobre as frutas. Cubra com uma pitada de raspas de grapefruit. Sirva imediatamente.

Ceviche de Salmão do Chef Pedro Benoliel

Ingredientes

250g de salmão em cubos

½ colher de sopa de gengibre

60g de cebola roxa

1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça

40ml de suco de limão taiti

Sal a gosto

½ colher de sopa de alho

1 punhado de coentro

1 batata baroa

1 batata doce

Modo de preparo

Descasque as batatas e reserve. Coloque-as em uma panela grande cobertas com água, acrescente sal a gosto e deixe cozinhar até que fiquem al dente.

Corte o salmão em cubos de 1x1cm cada e reserve. Pique o gengibre, o coentro, a pimenta dedo-de-moça, a cebola roxa em julienne e o alho em brunoise. Reserve.

Em uma tigela, misture delicadamente os cubos de salmão com suco de 1/2 limão, a cebola roxa, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o coentro e sal a gosto até que os sabores sejam incorporados.

Para a montagem, corte a batata cozida em rodelas e distribua no prato. Acrescente os cubos de salmão temperados e decore com uma rodela de limão e coentro. Sirva imediatamente.

Mousse de açai da Ana Maria Braga

Ingredientes

1 litro de açaí bem grosso

2 pacotes de gelatina vermelha sem sabor

2 latas de creme de leite

2 xícaras (chá) de açúcar 

1 pitada de sal 

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de tapioca 

Tapioca para decorar e raspas de chocolate 

Preparo

Adoce o açaí a gosto.

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.

No liquidificador, bata o açaí, a gelatina, o creme de leite, o açúcar e o sal.

Junte a farinha de tapioca e mexa.

Despeje em uma forma e leve à geladeira por 3 horas, até endurecer.

Decore com tapioca e raspas de chocolate e sirva.

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Souflé de goiabada com catupiry

Ingredientes – Souflé

• 425g de goiabada pastosa

• 8 claras

• 1 pitada de sal

Ingredientes – Calda de Catupiry

• 410g queijo catupiry

• 350ml leite

Como Fazer

Souflé

1.Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir).

2.Aos poucos, juntar a goiabada. Bater até misturar bem.

3.Dividir o souflé em tigelinhas próprias para souflé e levar ao forno para dourar.

Calda

1.Misturar o catupiry e o leite e derreter em banho-maria.

2.Mexer bem.

3.Servir a parte.

***Observação: Caso deseje utilizar goiabada dura,

colocar a goiabada picada com um pouco de água em uma panela e levar ao fogo,

mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa

Bomba de chocolate da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes

Massa

400 g de água

100 g de leite

1 pitada de sal

20 g de açúcar

225 g de manteiga sem sal

275 g de farinha de trigo

8 ovos grandes

400 g de chocolate meio amargo para cobrir

Preparo

Ferva a água, o leite, o sal e a manteiga, junte a farinha e cozinhe a massa por cerca de 10 minutos, ou até ficar bem seca.

Retire a massa do fogo e leve à batedeira, batendo com a raquete até esfriar um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo até a massa ficar bem lisa. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro. Pingue a massa sobre um silpat com 10 cm de comprimento. Asse a 170 °C por cerca de 25 minutos, ou até ficar bem sequinha. Resfrie. Com um saco de confeitar e um bico mais fino, encha as éclairs por baixo (receita abaixo) para não aparecer o furo, finalize cobrindo com o chocolate derretido. Resfrie.

Recheio

1 1/2 xícara de leite

1 xícara de creme de leite

100 g de açúcar

120 g de chocolate meio amargo picado

2 gemas

30 g de maisena

30 g de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

30 g de manteiga

Preparo

Junte tudo, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.