07/02/17

Mousse de açai da Ana Maria Braga



Ingredientes
1 litro de açaí bem grosso
2 pacotes de gelatina vermelha sem sabor
2 latas de creme de leite
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 pitada de sal 
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de tapioca 
Tapioca para decorar e raspas de chocolate 


Preparo
Adoce o açaí a gosto.
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
No liquidificador, bata o açaí, a gelatina, o creme de leite, o açúcar e o sal.
Junte a farinha de tapioca e mexa.
Despeje em uma forma e leve à geladeira por 3 horas, até endurecer.
Decore com tapioca e raspas de chocolate e sirva.

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02/02/17

Souflé de goiabada com catupiry

Ingredientes – Souflé
• 425g de goiabada pastosa
• 8 claras
• 1 pitada de sal

Ingredientes – Calda de Catupiry
• 410g queijo catupiry
• 350ml leite

Como Fazer
Souflé
1.Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir).
2.Aos poucos, juntar a goiabada. Bater até misturar bem.
3.Dividir o souflé em tigelinhas próprias para souflé e levar ao forno para dourar.

Calda
1.Misturar o catupiry e o leite e derreter em banho-maria.
2.Mexer bem.
3.Servir a parte.

***Observação: Caso deseje utilizar goiabada dura,
colocar a goiabada picada com um pouco de água em uma panela e levar ao fogo,
mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa
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Bomba de chocolate da Chef Carla Pernambuco


Ingredientes
Massa
400 g de água
100 g de leite
1 pitada de sal
20 g de açúcar
225 g de manteiga sem sal
275 g de farinha de trigo
8 ovos grandes
400 g de chocolate meio amargo para cobrir

Preparo
Ferva a água, o leite, o sal e a manteiga, junte a farinha e cozinhe a massa por cerca de 10 minutos, ou até ficar bem seca.
Retire a massa do fogo e leve à batedeira, batendo com a raquete até esfriar um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo até a massa ficar bem lisa. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro. Pingue a massa sobre um silpat com 10 cm de comprimento. Asse a 170 °C por cerca de 25 minutos, ou até ficar bem sequinha. Resfrie. Com um saco de confeitar e um bico mais fino, encha as éclairs por baixo (receita abaixo) para não aparecer o furo, finalize cobrindo com o chocolate derretido. Resfrie.

Recheio
1 1/2 xícara de leite
1 xícara de creme de leite
100 g de açúcar
120 g de chocolate meio amargo picado
2 gemas
30 g de maisena
30 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
30 g de manteiga

Preparo
Junte tudo, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
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