07/02/17

Mousse de açai da Ana Maria Braga



Ingredientes
1 litro de açaí bem grosso
2 pacotes de gelatina vermelha sem sabor
2 latas de creme de leite
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 pitada de sal 
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de tapioca 
Tapioca para decorar e raspas de chocolate 


Preparo
Adoce o açaí a gosto.
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
No liquidificador, bata o açaí, a gelatina, o creme de leite, o açúcar e o sal.
Junte a farinha de tapioca e mexa.
Despeje em uma forma e leve à geladeira por 3 horas, até endurecer.
Decore com tapioca e raspas de chocolate e sirva.

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02/02/17

Souflé de goiabada com catupiry

Ingredientes – Souflé
• 425g de goiabada pastosa
• 8 claras
• 1 pitada de sal

Ingredientes – Calda de Catupiry
• 410g queijo catupiry
• 350ml leite

Como Fazer
Souflé
1.Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir).
2.Aos poucos, juntar a goiabada. Bater até misturar bem.
3.Dividir o souflé em tigelinhas próprias para souflé e levar ao forno para dourar.

Calda
1.Misturar o catupiry e o leite e derreter em banho-maria.
2.Mexer bem.
3.Servir a parte.

***Observação: Caso deseje utilizar goiabada dura,
colocar a goiabada picada com um pouco de água em uma panela e levar ao fogo,
mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa

Bomba de chocolate da Chef Carla Pernambuco


Ingredientes
Massa
400 g de água
100 g de leite
1 pitada de sal
20 g de açúcar
225 g de manteiga sem sal
275 g de farinha de trigo
8 ovos grandes
400 g de chocolate meio amargo para cobrir

Preparo
Ferva a água, o leite, o sal e a manteiga, junte a farinha e cozinhe a massa por cerca de 10 minutos, ou até ficar bem seca.
Retire a massa do fogo e leve à batedeira, batendo com a raquete até esfriar um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo até a massa ficar bem lisa. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro. Pingue a massa sobre um silpat com 10 cm de comprimento. Asse a 170 °C por cerca de 25 minutos, ou até ficar bem sequinha. Resfrie. Com um saco de confeitar e um bico mais fino, encha as éclairs por baixo (receita abaixo) para não aparecer o furo, finalize cobrindo com o chocolate derretido. Resfrie.

Recheio
1 1/2 xícara de leite
1 xícara de creme de leite
100 g de açúcar
120 g de chocolate meio amargo picado
2 gemas
30 g de maisena
30 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
30 g de manteiga

Preparo
Junte tudo, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

Banana Crumble da Chef Carla Pernambuco


10 porções
Ingredientes
150 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
100 g de amêndoas sem casca
300 g de bananas
1 colher de sopa de canela
300 g de açúcar de confeiteiro
100 g de biscoito maisena
150 g de uvas-passas
6 claras em neve

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Preparo
Corte as bananas em cubinhos, misture as passas e a canela e reserve.
No processador, misture a farinha, o açúcar, as amêndoas e o biscoito. 
Derreta a manteiga e reserve. 
Bata as claras em neve e misture à massa com cuidado, acrescente a manteiga derretida.
Unte forminhas com manteiga e farinha, encha pela metade com a massa, coloque as frutas e complete com a massa, terminando com uma camada de farofa (receita abaixo). 
Leve para assar em forno preaquecido a 160 °C até dourar por cerca de 20 minutos. 
Sirva quente com sorvete de creme


Ingredientes
Farofa
4 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
100 g de castanhas-do-pará moída
1 pitada de canela

Preparo
Farofa
Misture todos os ingredientes até formar grumos e doure em assadeira antiaderente.

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Cheesecake de açaí do chef Felipe Bronze

Ingredientes
Recheio:
200g de cream cheese Philadelphia
100g de açúcar
2 claras de ovo em neve
1 limão-siciliano

Cobertura:
200g de granola
200g de polpa de açaí
100g de açúcar
1 limão-siciliano

Modo de preparo
Recheio:
Bata as claras em neve.
Em outro recipiente, ponha o cream cheese, o açúcar e o limão e bata com um mixer ou batedeira.
Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente.
Se quiser utilizar um sifão, bata todos os ingredientes juntos num mixer.
Ponha a mistura no sifão com três cargas.

Cobertura:
Com o auxílio de um mixer, bata o açaí com o açúcar e tempere com o limão.
Ponha a granola num pilão e amasse até virar uma farinha grossa.

Montagem:
Em recipientes individuais, ponha o cheesecake e jogue a calda de açaí por cima.
Para finalizar, acrescente um pouco da farinha de granola.

31/01/17

Croquete de funchi Receita de Juca Duarte e Julian Rigo, do Clos de Tapas

Rendimento 54 unidades
Tempo de preparo 2 horas + 8h de geladeira

Ingredientes
50 g de funghi seco;
1 l de leite integral;
60 g de cebola picada;
5 g de alho picado;
130 g de manteiga;
330 g de farinha de trigo;
1 ovo cozido picado;
1 ovo para empanar;
100 g de farinha panko para empanar;
500 ml de óleo de milho;
sal a gosto.

Modo de fazer
1 Aqueça o leite e acrescente o funghi, sem ferver. Deixe na geladeira por uma noite.
2 Bata o leite com o funghi no liquidificador. 
3 Coloque a manteiga na panela e refogue a cebola e o alho, sem dourar. Acrescente a farinha aos poucos e, sempre mexendo com um batedor de arame, vá juntando o leite batido com o funghi, até começar a soltar da panela. Acerte o sal, desligue o fogo e misture o ovo cozido. Espalhe a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Modele os croquetes com cerca de 25 gramas cada um. Para empanar, passe os bolinhos no restante da farinha de trigo, depois no ovo e na farinha panko. Frite em óleo bem quente.

Croquete de carne de panela da Chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

Rendimento 120 croquetes
Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes
2 kg de músculo;
6 ovos;
300 g de cheiro-verde picado;
300 ml de extrato de tomate;
800 g de cebola picada;
24 dentes de alho descascados e picados;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
2 kg de farinha de rosca;
100 g de pimenta-biquinho batida;
óleo para fritar.

Modo de fazer
1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar. 
2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.
3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Croquetes de presunto e alho-poro da Chef Renata Braune, do La Reina Deli Bar

Rendimento 25 unidades
Tempo de preparo 1 h 

Ingredientes
40 g de manteiga;
250 g de farinha de trigo;
500 ml de leite;
150 g de presunto cru picado;
1 talo pequeno de alho-poró (só a parte branca) picado;
150 ml de creme de leite fresco;
sal a gosto;
200 g de farinha de rosca;
4 ovos batidos;
½ copo de água;
óleo para fritar.

Modo de fazer
1 Derreta a manteiga em uma panela e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar.
2 Adicione o leite de uma vez, mexendo sempre com batedor de arame ou mixer, até ficar cremoso e sem pelotas.
3 Junte o presunto cru, o alho-poró e o creme de leite e ajuste o sal. Mexa até engrossar e adquirir consistência de purê.
4 Leve à geladeira até esfriar e, quando a massa estiver firme, enrole as croquetas em forma de bolinhas.
5 Passe as bolinhas pelos ovos batidos misturados com a água, depois pela farinha de rosca. Repita o procedimento e frite em óleo quente até ficar dourar.

Linguini com pesto, mozarela e tomates Receita StockFood

Rendimento 4 a 6 porções
Tempo de preparo 20 min

Ingredientes
60 ml de azeite de oliva;
1 cebola bem picadinha;
2 dentes de alho picados;
400 g de tomates-cereja;
125 g de molho pesto pronto;
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto;
500 g de linguini (ou alguma massa seca longa, como fettuccine);
4 colheres (sopa) de manteiga;
5 fatias de pão, esmigalhadas;
150 g de mozarela em pedaços;
Punhado de manjericão fresco.

Modo de fazer
1 Aqueça o azeite de oliva numa panela média. Em seguida, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates e deixe fritar por 5 minutos, até que eles comecem a se romper. Adicione o pesto e misture bem. Retire do fogo e acerte os temperos.
2 Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
3 Numa frigideira, aqueça a manteiga e adicione o pão esmigalhado. Deixe fritar por 3 minutos.
4 Misture o linguini cozido ao molho refogado de tomate. Espalhe os pedaços de mozarela sobre o macarrão, assim como o manjericão, e misture. Leve a massa a uma travessa de servir e salpique o pão esmigalhado por cima.

Spaguetti Amatriciana Receita de Rodolfo de Santis, do Nino Cucina & Vino

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 30 min

Ingredientes
350 g de espaguete italiano grano duro, de boa marca;
250 g de cebola cortada à julienne;
250 g de molho de tomate feito com tomate pelado;
250 g de pancetta crua, em pedaços;
60 ml de azeite extravirgem;
100 g de queijo pecorino;
pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de fazer
1 Numa frigideira, doure a cebola com o azeite de oliva. Adicione a pancetta e frite até dourar por completo. Acrescente o molho de tomate, feito previamente, e cozinhe em fogo baixo até apurar.
2 Em outra panela, cozinhe o espaguete al dente, de acordo com a instrução do fabricante.
3 Após o cozimento da massa, adicione o molho e leve ao fogo médio, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture. Com o fogo desligado, adicione o queijo pecorino ralado, incorpore bem e sirva imediatamente.

Michelada Patron Receita do Cadillac Bar


Rendimento 1 drinque
tempo de preparo 5 min

Ingredientes
250 ml de cerveja clara gelada;
50 ml de tequila Patrón Silver;
50 ml de suco de tomate temperado e defumado;
1 limão;
sal moído com pimenta jamaicana. 

Modo de fazer
1 Corte o limão ao meio e passe na caneca. Vire o copo de cabeça para baixo num prato com o sal apimentado para que ele grude na borda. A seguir, coloque gelo no copo e esprema a outra metade do limão sobre o gelo. Adicione a dose de tequila, a dose do suco de tomate e complete com a cerveja. Mexa delicadamente com a colher bailarina e sirva com um talinho de manjerona.