Bomba de chocolate da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes

Massa

400 g de água

100 g de leite

1 pitada de sal

20 g de açúcar

225 g de manteiga sem sal

275 g de farinha de trigo

8 ovos grandes

400 g de chocolate meio amargo para cobrir

Preparo

Ferva a água, o leite, o sal e a manteiga, junte a farinha e cozinhe a massa por cerca de 10 minutos, ou até ficar bem seca.

Retire a massa do fogo e leve à batedeira, batendo com a raquete até esfriar um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo até a massa ficar bem lisa. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro. Pingue a massa sobre um silpat com 10 cm de comprimento. Asse a 170 °C por cerca de 25 minutos, ou até ficar bem sequinha. Resfrie. Com um saco de confeitar e um bico mais fino, encha as éclairs por baixo (receita abaixo) para não aparecer o furo, finalize cobrindo com o chocolate derretido. Resfrie.

Recheio

1 1/2 xícara de leite

1 xícara de creme de leite

100 g de açúcar

120 g de chocolate meio amargo picado

2 gemas

30 g de maisena

30 g de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

30 g de manteiga

Preparo

Junte tudo, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

Banana Crumble da Chef Carla Pernambuco

10 porções

Ingredientes

150 g de manteiga

100 g de farinha de trigo

100 g de amêndoas sem casca

300 g de bananas

1 colher de sopa de canela

300 g de açúcar de confeiteiro

100 g de biscoito maisena

150 g de uvas-passas

6 claras em neve

Veja mais

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Preparo

Corte as bananas em cubinhos, misture as passas e a canela e reserve.

No processador, misture a farinha, o açúcar, as amêndoas e o biscoito. 

Derreta a manteiga e reserve. 

Bata as claras em neve e misture à massa com cuidado, acrescente a manteiga derretida.

Unte forminhas com manteiga e farinha, encha pela metade com a massa, coloque as frutas e complete com a massa, terminando com uma camada de farofa (receita abaixo). 

Leve para assar em forno preaquecido a 160 °C até dourar por cerca de 20 minutos. 

Sirva quente com sorvete de creme

Ingredientes

Farofa

4 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de açúcar

100 g de castanhas-do-pará moída

1 pitada de canela

Preparo

Farofa

Misture todos os ingredientes até formar grumos e doure em assadeira antiaderente.

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Cheesecake de açaí do chef Felipe Bronze

Ingredientes

Recheio:

200g de cream cheese Philadelphia

100g de açúcar

2 claras de ovo em neve

1 limão-siciliano

Cobertura:

200g de granola

200g de polpa de açaí

100g de açúcar

1 limão-siciliano

Modo de preparo

Recheio:

Bata as claras em neve.

Em outro recipiente, ponha o cream cheese, o açúcar e o limão e bata com um mixer ou batedeira.

Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente.

Se quiser utilizar um sifão, bata todos os ingredientes juntos num mixer.

Ponha a mistura no sifão com três cargas.

Cobertura:

Com o auxílio de um mixer, bata o açaí com o açúcar e tempere com o limão.

Ponha a granola num pilão e amasse até virar uma farinha grossa.

Montagem:

Em recipientes individuais, ponha o cheesecake e jogue a calda de açaí por cima.

Para finalizar, acrescente um pouco da farinha de granola.