Geleia caseira de manga e maracujá da Rita Lobo

Ingredientes

2 mangas maduras

3 maracujás

1 xícara (chá) de açúcar demerara

2/3 de xícara (chá) de água

Preparo

Coloque um pires no congelador - ele vai ser utilizado para verificar o ponto do cozimento da geleia.

Descasque e corte a polpa da manga em pedaços médios. Transfira para uma panela média, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando e amassando com a espátula para formar um purê.

Corte o topo dos maracujás e junte a polpa (com as sementes) ao purê de manga. Acrescente o açúcar e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 25 minutos, até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo e laterais da panela. Para verificar o ponto coloque um pouco da geleia num dos cantos do pires e incline delicadamente: a geleia deve estar na consistência de gel, ela não pode escorrer líquida.

Com uma concha, transfira a geleia ainda quente para potes de vidro esterilizados, deixando cerca de 2 cm até a tampa livre. Feche os potes com a geleia quente para formar vácuo.

Carne assada na panela de pressão com vinho tinto do chef Felipe Bronze

Ingredientes

1kg de lagarto redondo

4 cebolas roxas

1 lata de tomate pellati

150ml de vinagre de vinho tinto

100ml de mel

1 pimenta-dedo-de-moça

4 dentes de alho

1 colher (chá) de semente de coentro

300ml de vinho tinto

Pimenta-do-reino a gosto

Água (o suficiente para cobrir a carne)

Preparo

Ponha a carne na panela de pressão.

Corte a cebola e o tomate grosseiramente e ponha na panela junto com a carne e todos os demais ingredientes.

Cozinhe por no mínimo uma hora, ou até que a carne esteja desfiando.

Como fazer rabanete, cenoura baby e picles em conserva Quem ensina o truque é o chef Felipe Bronze

Ingredientes

100ml de vinagre de maçã

100g de açúcar

100ml de água

1 colher (café) de sal

4 picles (pepinos baby)

10 cenouras baby

6 rabanetes

Preparo

Numa panela, misture o vinagre de maçã, o açúcar, a água e o sal e leve ao fogo baixo até ferver e o açúcar dissolver.

Desligue o fogo.

Corte os pepinhos em duas partes, no sentido do comprimento, e os rabanetes em quatro pedaços. As cenouras baby podem ser usadas inteiras.

Esterilize três potes de vidro, ponha os legumes separados em cada um e acrescente a mistura de vinagre, açúcar e água ainda morno.

Feche os potes.

Deixe pelo menos 24 horas nessa mistura.

Batata rústica é frita com casca e temperada com sal de ervas do Chef Felipe Bronze

Ingredientes

Batatas:

4 batatas

Sal de ervas:

50g de sal

1 colher (chá) tomilho

1 colher (chá) alecrim

Preparo

Batatas:

Corte as batatas com casca em forma de palitos e frite em óleo a 130ºC por cinco minutos.

Retire do óleo e deixe-o esquentar até chegar a 200°C e frite as batatas por mais cinco minutos.

Sal de ervas:

Moa o sal com as ervas e tempere as batatas com esse sal.

Matambrito: churrasco de fraldinha recheada com legumes em conserva do chef Felipe Bronze

Ingredientes

1,5 kg fraldinha (1 peça)

4 ovos cozidos

8 cenouras baby em conserva

8 pepino baby em conserva

8 rabanetes em conserva cortados em 4 partes

1 punhado de sal grosso

Preparo

Abra a fraldinha ao meio, tirando o excesso de gordura, e bata um pouco com o batedor.

Recheie com as cenouras e os pepinos baby, os rabanetes e os ovos cozidos.

Enrole a carne como um rocambole e feche com barbante.

Cozinhe na brasa polvilhando sal grosso.

Deixe dourar e, depois de pronta, corte a carne numa espessura mais grossa, como um rocambole.

'Milho loko' é feito na brasa e coberto com cream cheese temperado do chef Felipe Bronze

Ingredientes

8 espigas de milho

200g de cream cheese Philadelphia

100g de queijo parmesão ralado

2 pimentas-dedo-de-moça

1 colher de café de sal

1 limão-siciliano

1 punhado de salsa

Preparo

Pré-cozinhe o milho em água.

Rale o parmesão, pique a pimenta-dedo-de-moça e a salsinha.

Misture ao cream cheese e tempere com o sal.

Besunte os milhos nessa pasta e leve à brasa até que fiquem dourados.

Banana assada com sorvete de morango e cream cheese do chef Felipe Bronze

Ingredientes

Sorvete:

300g de cream cheese 

1 caixa de morango

100ml de limoncello (licor de limão)

200g de açúcar

2 colheres (sopa) de limão galego em conserva

Banana assada:

8 bananas

Preparo

Sorvete:

Bata o cream cheese, os morangos, o açúcar e o limoncello no liquidificador.

Em seguida, ponha num recipiente e leve ao freezer para congelar por três horas.

A cada 60 minutos, retire do freezer e mexa o sorvete com um fuê para que ele congele de forma homogênea.

Banana assada:

Asse as bananas na brasa por dez minutos (cinco minutos de cada lado).

Retire a casca, corte em rodelas e sirva com o sorvete.

Hambúrguer caseiro com cebola caramelizada e pimentão assado do Chef Felipe Bronze

Ingredientes

Hambúrgueres:

400g de patinho moído

400g de fraldinha moído

8 pães de hambúrguer

Sal a gosto

Cebola caramelizada:

2 cebolas grandes

200ml de vinagre de maçã

200g de açúcar mascavo

1 pitada de sal

200g de cream cheese Philadelphia

Pimentões:

1 pimentão vermelho grande

1 pimentão amarelo grande

2 galhos de tomilho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Hambúrgueres:

Misture as carnes moídas e molde no formato de hambúrgueres.

Esquente uma chapa antiaderente com azeite, tempere os hambúrgueres com sal a gosto e ponha na chapa.

Deixe dourar dos dois lados. Retire da chapa e reserve.

Esquente os pães na mesma frigideira que fritou os hambúrgeres e reserve.

Cebola caramelizada:

Corte a cebola em tiras finas.

Numa panela com fogo baixo, ponha um fio de azeite e deixe a cebola ficar transparente.

Acrescente o açúcar mascavo e mexa.

Em seguida, ponha o vinagre de maçã.

Por fim, adicione cem gramas de cream cheese, mexa e desligue o fogo.

Pimentões:

Grelhe os pimentões na chama do fogão e, ao retirar do fogo, ponha dentro de um recipiente e tampe.

Espere um pouco e retire a casca.

Corte os pimentões em tirinhas bem finas e tempere com folhas de tomilho, sal e pimenta-do-reino.

Montagem:

Ponha a carne no pão, acrescente a cebola caramelizada com cream cheese, os pimentões e finalize com o ketchup de goiaba.

Ketchup de goiaba do chef Felipe Bronze

Ingredientes

2 latas de tomate pelati

1 cebola roxa cortada grosseiramente

2 dentes de alho cortados grosseiramente

1 pimenta-dedo-de-moça picadinha

200g de goiabada cascão em cubos

2 colheres (sopa) de molho inglês

5g de sal

1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de semente de coentro

1 fio de óleo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3 colher (sopa) de vinagre de maçã

Preparo

Refogue no óleo a cebola junto com uma pitada de sal (para soltar a água da cebola).

Adicione o alho, o cominho e as sementes de coentro.

Mexa até o fundo da panela começar a dourar.

Adicione o tomate pelati, baixe o fogo e deixe cozinhar devagar.

Acrescente o molho inglês, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, a pimenta-dedo-de-moça e a goiabada cascão.

Tempere com um pouco de sal.

Deixe cozinhar por cerca de dez minutos até amolecer um pouco a goiabada.

Bata com um mixer e passe na peneira.

Tacos de carne assada com sour cream, abacate e cheddar do chef Felipe Bronze

Ingredientes

Recheio

200g de queijo cheddar

1 cebola roxa cortada bem fina

4 rabanetes cortados bem finos

2 abacate pequenos

2 limões

1 pimenta-dedo-de-moça

1 fio de azeite

Sal a gosto

Sour cream

200g de cream cheese Philadelphia

1 limão

Sal a gosto

Preparo

Recheio

Corte os abacates ao meio e tire o caroço e a casca. Corte-os em tirar finas e tempere com limão.

Pique a pimenta-dedo-de-moça, misture com o abacate e tempere com sal.

Sour cream

Tempere o cream cheese com limão e bata até conseguir uma consistência mais cremosa.

Montagem

Recheie as tortilhas de milho receita aqui com uma colher de carne assada receita aqui na panela de pressão, outra de queijo cheddar, uma de sour cream, os abacates temperados e finalize com os rabanetes.

Feche e sirva.

Tortilla de milho para servir tacos do Chef Felipe Bronze

Ingredientes

250 g de farinha fina de milho

250 g de farinha de trigo

15 g de sal

250 ml de água

20 ml de óleo

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Preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes secos

Vá acrescentando a água aos poucos até formar uma massa compacta

Junte o óleo e misture bem até ficar homogêneo

Deixe a massa repousar por aproximadamente dez minutos

Divida a massa em oito bolinhas do tamanho de um limão. Para abrir a massa, polvilhe um pouco de farinha na mesa e abra com um rolo, deixando-as redondas e finas.

Numa frigideira quente e sem óleo, a fogo alto, ponha a tortilha e deixe até dourar.

Fique virando a tortilha a cada quatro a cinco minutos para dourar dos dois lados.

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