Hambúrguer caseiro com cebola caramelizada e pimentão assado do Chef Felipe Bronze

Ingredientes

Hambúrgueres:

400g de patinho moído

400g de fraldinha moído

8 pães de hambúrguer

Sal a gosto

Cebola caramelizada:

2 cebolas grandes

200ml de vinagre de maçã

200g de açúcar mascavo

1 pitada de sal

200g de cream cheese Philadelphia

Pimentões:

1 pimentão vermelho grande

1 pimentão amarelo grande

2 galhos de tomilho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Hambúrgueres:

Misture as carnes moídas e molde no formato de hambúrgueres.

Esquente uma chapa antiaderente com azeite, tempere os hambúrgueres com sal a gosto e ponha na chapa.

Deixe dourar dos dois lados. Retire da chapa e reserve.

Esquente os pães na mesma frigideira que fritou os hambúrgeres e reserve.

Cebola caramelizada:

Corte a cebola em tiras finas.

Numa panela com fogo baixo, ponha um fio de azeite e deixe a cebola ficar transparente.

Acrescente o açúcar mascavo e mexa.

Em seguida, ponha o vinagre de maçã.

Por fim, adicione cem gramas de cream cheese, mexa e desligue o fogo.

Pimentões:

Grelhe os pimentões na chama do fogão e, ao retirar do fogo, ponha dentro de um recipiente e tampe.

Espere um pouco e retire a casca.

Corte os pimentões em tirinhas bem finas e tempere com folhas de tomilho, sal e pimenta-do-reino.

Montagem:

Ponha a carne no pão, acrescente a cebola caramelizada com cream cheese, os pimentões e finalize com o ketchup de goiaba.

Ketchup de goiaba do chef Felipe Bronze

Ingredientes

2 latas de tomate pelati

1 cebola roxa cortada grosseiramente

2 dentes de alho cortados grosseiramente

1 pimenta-dedo-de-moça picadinha

200g de goiabada cascão em cubos

2 colheres (sopa) de molho inglês

5g de sal

1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de semente de coentro

1 fio de óleo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3 colher (sopa) de vinagre de maçã

Preparo

Refogue no óleo a cebola junto com uma pitada de sal (para soltar a água da cebola).

Adicione o alho, o cominho e as sementes de coentro.

Mexa até o fundo da panela começar a dourar.

Adicione o tomate pelati, baixe o fogo e deixe cozinhar devagar.

Acrescente o molho inglês, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, a pimenta-dedo-de-moça e a goiabada cascão.

Tempere com um pouco de sal.

Deixe cozinhar por cerca de dez minutos até amolecer um pouco a goiabada.

Bata com um mixer e passe na peneira.

Tacos de carne assada com sour cream, abacate e cheddar do chef Felipe Bronze

Ingredientes

Recheio

200g de queijo cheddar

1 cebola roxa cortada bem fina

4 rabanetes cortados bem finos

2 abacate pequenos

2 limões

1 pimenta-dedo-de-moça

1 fio de azeite

Sal a gosto

Sour cream

200g de cream cheese Philadelphia

1 limão

Sal a gosto

Preparo

Recheio

Corte os abacates ao meio e tire o caroço e a casca. Corte-os em tirar finas e tempere com limão.

Pique a pimenta-dedo-de-moça, misture com o abacate e tempere com sal.

Sour cream

Tempere o cream cheese com limão e bata até conseguir uma consistência mais cremosa.

Montagem

Recheie as tortilhas de milho receita aqui com uma colher de carne assada receita aqui na panela de pressão, outra de queijo cheddar, uma de sour cream, os abacates temperados e finalize com os rabanetes.

Feche e sirva.

Tortilla de milho para servir tacos do Chef Felipe Bronze

Ingredientes

250 g de farinha fina de milho

250 g de farinha de trigo

15 g de sal

250 ml de água

20 ml de óleo

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Preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes secos

Vá acrescentando a água aos poucos até formar uma massa compacta

Junte o óleo e misture bem até ficar homogêneo

Deixe a massa repousar por aproximadamente dez minutos

Divida a massa em oito bolinhas do tamanho de um limão. Para abrir a massa, polvilhe um pouco de farinha na mesa e abra com um rolo, deixando-as redondas e finas.

Numa frigideira quente e sem óleo, a fogo alto, ponha a tortilha e deixe até dourar.

Fique virando a tortilha a cada quatro a cinco minutos para dourar dos dois lados.

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Salada de Beterraba (Rote beete Salat) do chef Heiko Grabolle

As saladas alemãs geralmente têm um toque cremoso, proveniente do iogurte ou da maionese, como esta receita agridoce à base de beterraba. Ela é boa para começar uma refeição e e outra ideia é servi-la no estilo canapé, sobre o pão preto.

Serve 4 porções

Ingredientes

1/2 quilo de beterraba

1/4 xícara de chá de açúcar cristal

1/4 xícara de chá de vinagre de framboesa

Suco de 1/2 limão siciliano

200 gramas de maionese

1/4 maço de salsa fresca picada

Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto

Modo de preparo

Cozinhe bem as beterrabas com o açúcar e o vinagre.

Descasque-as, corte-as em cubo e reserve. Numa tigela, misture o suco de limão com a maionese e a salsa. Tempere com sal e pimenta e junte as beterrabas.

Joelho de Porco Cozido (Eisbein Gekocht) do chef Heiko Grabolle

Muita gente pensa que só os alemães são capazes de preparar um joelho de porco à moda, mas não há segredo algum. É só colocar a carne para cozinhar na panela com os temperos corretos e estará pronto em uma hora e meia. Se quiser uma refeição ainda mais interessante, basta fritar o joelho em óleo abundante na sequência, e terá a versão à pururuca dessa delícia tão típica. 

Serve 2 porções

Ingredientes

1 joelho de porco limpo

2 cebolas cortadas em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 talo de alho-poró cortado em cubos

5 dentes de alho

1 sachê de louro, bagas de zimbro, grãos de pimenta e sementes de mostarda

Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto

600 mililitro (ml) de óleo para fritar (caso deseje preparar à pururuca)

Modo de preparo

Coloque o joelho de porco em uma panela grande com todos os ingredientes e cubra com água. 

Ferva por cerca de 1 hora e meia. Quando o joelho de porco estiver cozido, retire-o e coloque-o numa travessa para servir. 

Se quiser prepará-lo à pururuca, depois do cozimento, basta fritá-lo por imersão, em óleo bem quente, numa panela grande, até ficar crocante em toda a volta.

Frango Cozido em Vinho Riesling (Poularde im weisswein) do chef Heiko Grabolle

O frango cozido em vinho branco à moda alemã é alternativa de sabor mais delicado ao tradicional Coq au Vin francês, feito com vinho tinto. Seu preparo é bem simples - basicamente, um ensopado que leva apenas uma hora para ficar pronto.

Serve 4 porções

Ingredientes

1 frango cortado em oito pedaços, com ossos e sem pele

Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto

2 cebolas cortadas em cubos grandes

150 grama de bacon defumado cortado em cubos de 2 cm

1 cenoura cortada em cubos grandes

1 talo de salsão cortado em cubos grandes

3 dentes de alho

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de extrato de tomate

1/4 xícara de chá de conhaque

1/2 litro de vinho Riesling

1/2 litro de caldo de frango

Modo de preparo

Tempere os pedaços de frango e passe na farinha de trigo. Frite em um pouco de óleo em fogo baixo até ficarem crocantes. Tire e reserve. 

Na mesma panela, aproveitando a gordura, refogue o bacon e a cebola. Tire e reserve. Continue fritando a cenoura e o salsão e, em seguida, acrescente o alho. Adicione a farinha de trigo e misture bem. 

Acrescente o extrato de tomate e flambe com conhaque.

Apague as chamas do flambado com o vinho Riesling. 

Adicione os pedaços de frango, cubra com o caldo de frango e ferva em fogo lento por 1 hora. Verifique o sabor, 

Para finalizar o prato, junte o bacon e a cebola.

Purê de Maçã (Apfelmus) do chef Heiko Grabolle

O purê de maçã é uma espécie de curinga na culinária alemã. Vai bem com carne de porco, com as panquecas de batata e também faz bonito, claro, na hora da sobremesa. Experimente com sorvete de creme.

Serve 4 porções

Ingredientes

1/2 xícara de chá de água

2 1/2 colheres de sopa de açúcar

5 maçãs Fuji, descascadas e cortadas em cubos

2 colheres de sopa de suco de laranja

1 colher de sopa de suco de limão siciliano

1 pedaço pequeno de canela em pau

Modo de preparo

Ferva a água com o açúcar. 

Acrescente os ingredientes restantes e ferva em fogo baixo até as maçãs se desmancharem.

Se necessário, acrescente mais água. 

Tire a canela e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.

Passe no processador até obter um purê liso. 

Sirva frio.

Panqueca de batata (Reibekuchen) do chef Heiko Grabolle

A panqueca de batata alemã é outro preparo rápido, delicioso e bom para qualquer hora, como entrada de uma refeição, guarnição para carnes ou simplesmente como petisco para a hora do papo, na companhia de uma cervejinha. Ninguém resiste! O chef Heiko Grabolle sugere servi-las com purê de maçãs.

Serve 4 porções

Ingredientes

3 batatas inglesas finamente raladas

1 cebola finamente ralada

1 ovo

1/2 xícara de chá de farinha de trigo temperada

Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto

1 pitada de noz-moscada

1 1/2 colher de sopa de óleo de canola, para fritar

Modo de preparo

Misture a cebola, a batata e o ovo até obter uma massa uniforme. Acrescente aos poucos a farinha de trigo misturada com sal, pimenta e noz-moscada. 

Numa frigideira média, coloque um pouco de óleo, despeje a massa com o auxílio de uma concha e deixe fritar em fogo baixo dos dois lados. Faça as panquecas uma a uma com toda a mistura e reserve. Retire e coloque em cima de papel-toalha. Sirva em seguida, de preferência ainda quente.

Cuca de Queijo (Käsekuchen) do chef Heiko Grabolle

Os bolos tipo cuca são clássicos em qualquer casa de descendentes alemães no Brasil. Este, preparado com queijo quark (que pode ser substituído por ricota cremosa), é fácil de fazer e de gostar

Rende 8 porções

Ingredientes

Massa

3/4 xícara de chá de açúcar

2 ovos

1/2 xícara  de chá de manteiga

2 pitadas de fermento químico

1 2/3 xícara de chá de farinha de trigo peneirada

Recheio

2 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1/2 litro de leite

1/2 quilo de queijo tipo quark ou ricota cremosa

3 colheres de sopa de óleo

4 gotas de essência de baunilha

1 colher de sopa de suco de limão siciliano

1 colher de sopa de amido de milho

Preparo

Massa

Misture o açúcar, os ovos, a manteiga na batedeira, acrescente o fermento químico e a farinha de trigo. Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. Unte as mãos com óleo e distribua a massa por todo o fundo e as laterais da forma.

Recheio

Misture os ovos e o açúcar na batedeira, acrescente o leite aos poucos. Adicione os outros ingredientes até obter uma massa homogênea.

Montagem

Distribua o recheio sobre a massa ainda crua e deixe descansar por 30 minutos. Asse no forno a 160ºC por cerca de 1 hora. Deixe descansar por, no mínimo, duas horas antes de servir.

Carne Assada Agridoce do chef Heiko Grabolle

Ingredientes

1 quilo de lagarto bovino

1 1/4 xícara de chá de vinho tinto demi-sec

1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto

3 1/2 xícaras de chá de água

1 sachê de louro, bagas de zimbro, grãos de pimenta e sementes de mostarda

Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1/4 xícara de chá de óleo de canola

2 cebolas cortadas em cubos grandes

1 cenoura cortada em cubos grandes

10 talos de salsa fresca

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 maçãs cortadas em cubos pequenos

100 grama de uvas-passas escuras

Modo de preparo

Coloque a carne numa tigela grande com o vinho, o vinagre e o sachê por cima da carne. Leve à geladeira para marinar por cerca de 24 horas, virando eventualmente. 

Na hora do preparo, retire a carne do caldo e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta em toda a volta. Retire o sachê do caldo e reserve o caldo. 

Em uma panela, frite a carne em toda a volta na manteiga e com o óleo. Quando estiver dourada, acrescente a cebola, a cenoura e a salsa. Refogue por cerca de 10 minutos. Polvilhe a farinha por cima e adicione aos poucos todo o caldo da marinada. Tampe a panela e asse a 150ºC por cerca de 2 horas. Se necessário, acrescente mais água para não secar. Verifique se a carne está macia, retire e coe o molho para outra panela. 

Verifique o sabor do molho, acrescente a maçã picada e as uvas-passas e ferva por alguns minutos até obter uma consistência de molho. Se necessário, engrosse com amido de milho. Fatie a carne e sirva quente, banhada no molho.