Panqueca de batata (Reibekuchen) do chef Heiko Grabolle

A panqueca de batata alemã é outro preparo rápido, delicioso e bom para qualquer hora, como entrada de uma refeição, guarnição para carnes ou simplesmente como petisco para a hora do papo, na companhia de uma cervejinha. Ninguém resiste! O chef Heiko Grabolle sugere servi-las com purê de maçãs.

Serve 4 porções

Ingredientes

3 batatas inglesas finamente raladas

1 cebola finamente ralada

1 ovo

1/2 xícara de chá de farinha de trigo temperada

Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto

1 pitada de noz-moscada

1 1/2 colher de sopa de óleo de canola, para fritar

Modo de preparo

Misture a cebola, a batata e o ovo até obter uma massa uniforme. Acrescente aos poucos a farinha de trigo misturada com sal, pimenta e noz-moscada. 

Numa frigideira média, coloque um pouco de óleo, despeje a massa com o auxílio de uma concha e deixe fritar em fogo baixo dos dois lados. Faça as panquecas uma a uma com toda a mistura e reserve. Retire e coloque em cima de papel-toalha. Sirva em seguida, de preferência ainda quente.

Cuca de Queijo (Käsekuchen) do chef Heiko Grabolle

Os bolos tipo cuca são clássicos em qualquer casa de descendentes alemães no Brasil. Este, preparado com queijo quark (que pode ser substituído por ricota cremosa), é fácil de fazer e de gostar

Rende 8 porções

Ingredientes

Massa

3/4 xícara de chá de açúcar

2 ovos

1/2 xícara  de chá de manteiga

2 pitadas de fermento químico

1 2/3 xícara de chá de farinha de trigo peneirada

Recheio

2 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1/2 litro de leite

1/2 quilo de queijo tipo quark ou ricota cremosa

3 colheres de sopa de óleo

4 gotas de essência de baunilha

1 colher de sopa de suco de limão siciliano

1 colher de sopa de amido de milho

Preparo

Massa

Misture o açúcar, os ovos, a manteiga na batedeira, acrescente o fermento químico e a farinha de trigo. Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. Unte as mãos com óleo e distribua a massa por todo o fundo e as laterais da forma.

Recheio

Misture os ovos e o açúcar na batedeira, acrescente o leite aos poucos. Adicione os outros ingredientes até obter uma massa homogênea.

Montagem

Distribua o recheio sobre a massa ainda crua e deixe descansar por 30 minutos. Asse no forno a 160ºC por cerca de 1 hora. Deixe descansar por, no mínimo, duas horas antes de servir.

Carne Assada Agridoce do chef Heiko Grabolle

Ingredientes

1 quilo de lagarto bovino

1 1/4 xícara de chá de vinho tinto demi-sec

1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto

3 1/2 xícaras de chá de água

1 sachê de louro, bagas de zimbro, grãos de pimenta e sementes de mostarda

Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1/4 xícara de chá de óleo de canola

2 cebolas cortadas em cubos grandes

1 cenoura cortada em cubos grandes

10 talos de salsa fresca

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 maçãs cortadas em cubos pequenos

100 grama de uvas-passas escuras

Modo de preparo

Coloque a carne numa tigela grande com o vinho, o vinagre e o sachê por cima da carne. Leve à geladeira para marinar por cerca de 24 horas, virando eventualmente. 

Na hora do preparo, retire a carne do caldo e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta em toda a volta. Retire o sachê do caldo e reserve o caldo. 

Em uma panela, frite a carne em toda a volta na manteiga e com o óleo. Quando estiver dourada, acrescente a cebola, a cenoura e a salsa. Refogue por cerca de 10 minutos. Polvilhe a farinha por cima e adicione aos poucos todo o caldo da marinada. Tampe a panela e asse a 150ºC por cerca de 2 horas. Se necessário, acrescente mais água para não secar. Verifique se a carne está macia, retire e coe o molho para outra panela. 

Verifique o sabor do molho, acrescente a maçã picada e as uvas-passas e ferva por alguns minutos até obter uma consistência de molho. Se necessário, engrosse com amido de milho. Fatie a carne e sirva quente, banhada no molho.