18/12/16

Sorvete fatiado do Edu Guedes

Ingredientes
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1 1/2 xícaras (chá) de leite condensado
4 gemas de ovo peneirada(s)
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colheres (sopa) de essência de rum 
4 claras de ovo em neve 
5 colheres (sopa) de açúcar 
1/2 litros de creme de leite fresco 
1/2 xícaras (chá) de água 
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 

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Como fazer 
Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, as gemas o amido de milho e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse. 
Retire a panela do fogo, acrescente a essência e misture. 
Deixe esfriar. 
Bata as claras em ponto de neve junto com o açúcar e reserve. 
Bata o creme de leite fresco até que fique em ponto de chantili. 
Em seguida, misture o creme já frio, as claras em neve e o chantili. 
Unte uma forma para pudim com a água e o chocolate em pó. 
Despeje o creme e leve para o congelador por cerca de 2 horas ou até que esteja firme. 
Desenforme-o e corte-o em fatias.

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Macarrão com abobrinhas do chef Allan Vila Espejo

Rende 3 porções
 Ingredientes
 300 g de espaguete cozido "al dente"
 2 unidades de abobrinha
 2  tomate sem pele e sem sementes
 1 colher (sopa) de parmesão ralado
 azeite de oliva a gosto
 2 dentes de alho
 sal a gosto
manjericão a gosto

 Modo de preparo
 Aqueça o azeite, doure o alho, junte o tomate, a abobrinha e deixe refogar.
 Acrescente a massa já cozida e as folhas de manjericão. 
Polvilhe o queijo ralado e sirva 

Ravióli do chef Roberto Ravioli

Ingredientes
Massa
100 g de farinha de trigo
1 ovo 
1 pitada de sal 

Molho 
500 ml de creme de leite 
50 g de manteiga 
1 pitada de noz-moscada 
150 g de queijo parmesão 
Sal a gosto


Recheio 
150 g de ricota 
100 g de presunto 
1 pitada de noz-moscada 
4 gemas

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Modo de preparo 
Massa 
Em uma tigela misture a farinha de trigo, o ovo, o sal até obter uma massa lisa e homogênea. 

Molho 
Coloque em uma panela o creme de leite, a manteiga e leve ao fogo médio até reduzir. 
Adicione o queijo parmesão, a noz moscada, tempere com sal e misture bem. Retire do fogo e reserve.


Recheio 
Em um processador coloque a ricota, o presunto, noz moscada e bata bem até obter uma pasta. 
Desligue o processador e reserve. 

Montagem 
Com ajuda de um rolo abra a massa e corte quadrados de +/- 10 cm. 
Em seguida, no centro do quadrado da massa coloque uma porção de recheio de ricota formando um vulcãozinho e no centro do recheio coloque com cuidado 1 gema. 
Pincele as bordas da massa com clara, dobre e feche apertando bem as pontas. Repita o mesmo procedimento com o restante da massa. 
Em uma panela com bastante água fervente cozinhe os raviólis por 3 minutos. Retire e escorra. Sirva em seguida com o molho de queijo.


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