11/12/16

Farofa de castanhas portuguesas do Programa Panelinhas


Ingredientes
2 xícaras (chá) de castanhas-portuguesas cozidas sem casca (cerca de 350 g)
500 g de farinha de mandioca torrada
140 g de bacon em cubos
100 g de manteiga 
1 cebola 
sal a gosto


Veja também


Modo de Preparo
1. Corte as castanhas cozidas em quatro. Descasque e pique fino a cebola.
2. Leve ao fogo médio uma frigideira grande, com bordas altas. 
Quando aquecer, acrescente os cubos de bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez quando, até começar a dourar.
3. Junte a manteiga.
Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até murchar. 
Acrescente as castanhas, tempere com sal e cozinhe por apenas 2 minutos, mexendo delicadamente - não mexa demais para não quebrar as castanhas. 
4. Diminua o fogo e coloque a farinha, aos poucos, sem parar de mexer. Desligue o fogo, prove e acerte o sal. Sirva a seguir.

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10/12/16

Coxinha de Macaxeira com Carne Seca e Catupiry da chef Ana Luiza Trajano


Ingredientes
Massa
2 quilo(s) de mandioca cozida
150 grama(s) de amido de milho
Sal e pimenta a gosto
Recheio
1 quilo(s) de carne-seca
300 grama(s) de abóbora japonesa em cubos pequenos
150 grama(s) de queijo Catupiry
1 cebola picada
80 grama(s) de manteiga de garrafa
20 grama(s) de cebolinha cortada

Montagem
2 ovos
Farinha de rosca a gosto
Conversor de medidas 

Modo de preparo
Massa
Passe a mandioca cozida ainda quente num espremedor. Depois de obter o purê da mandioca (deve estar bem seco), adicione o amido de milho e tempere com sal e pimenta. Reserve
Recheio
Dessalgue a carne seca e cozinhe-a na panela de pressão até que fique macia. 
Desfie a carne seca cozida e refogue por 5 minutos em uma panela com a cebolam a manteiga de garrafa, e a abóbora em cubos bem pequenos. Espere o recheio esfriar um pouco para adicionar o Catupiry e a cebolinha.
Montagem
Para modelar as coxinhas, faça bolinhas com a massa e, com o dedo indicador, faça um buraco na massa. Com uma colher de café, coloque o recheio e, com as palmas das mãos, modele a coxinha. Uma vez que todas as coxinhas estão modeladas, passe-as no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em óleo bem quente, frite as coxinhas até que fiquem douradas e sirva logo em seguida.

Minichurros com doce de leite da chef Janaina Rueda

Ingredientes
2 ovos;
250 ml de água;
220 g de farinha de trigo;
60 g de açúcar;
60 g de manteiga;
3 ml de essência de baunilha;
3 g de fermento em pó;
1 pitada de sal;
doce de leite a gosto;
mix de açúcar com canela a gosto;
óleo para fritar o quanto baste.

Modo de preparo
1 Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga. Junte a farinha e o fermento, mexendo sempre, em fogo brando, até a massa ficar homogênea.
2 Coloque a massa em uma batedeira, acrescente os ovos e a essência de baunilha. Bata até a mistura ficar seca, de forma que solte da colher.
3 Molde os churros com um saco de confeiteiro e frite-os em óleo bem quente. Coloque-os sobre papel-toalha, para que o excesso de óleo escorra e eles fiquem sequinhos.
4 Passe os churros no mix de açúcar com canela e sirva com o doce de leite à parte.

Dica
Teste a massa antes de começar a moldá-la. Não deve ficar úmida, pois é fundamental que desgrude facilmente da colher.