07/12/16

Creme de Confeiteiro (Creme Pâtissière) do Programa Masterchef


Receita maravilhosa para rechear os seus bolos e tortas com muita classe e sabor!

Ingredientes
125g de açúcar
5 gemas de ovos
25g de farinha de trigo
25g de amido de milho
500ml de leite
1 fava de baunilha

Preparo
Em uma panela de fundo triplo coloque o leite, as sementes da fava de baunilha, que devem ser raspadas da fava com a ponta de uma faca, e a própria fava, levando o leite à fervura.
Em paralelo bata o açúcar com as gemas em uma tigela com um batedor até obter um creme claro, firme e cremoso, adicionando por fim a farinha e o amido de milho.
Assim que o leite ferver, remova as favas e adicione metade deste leite na mistura de açúcar, ovos, farinha e amido, e bata bem para misturar com um batedor ou fouet.
Agora este primeiro creme obtido vai voltar para a panela com a outra metade de leite, delicadamente e mexa continuamente até que o creme engrosse. Ainda mexendo deixe o creme ferver por apenas 1 minuto.
Neste ponto, despeje o creme em uma vasilha, alise e cubra com um filme plástico, tomando o cuidado de deixar o filme plástico ficar em contato com o creme para que não crie uma película no creme.
Reserve o creme para que ele esfrie um pouco e então leve a geladeira até o momento de usar.
Quando for usar, bata o creme na batedeira até ele ficar com uma consistência lisa e homogênea.

05/12/16

Nuggets de frango caseiro com abobrinha do programa Socorro! Meu Filho Come Mal


Ingredientes
500g de peito de frango
1 ovo batido
1 colher (sopa) de cebolinha (opcional)
200g de farinha de milho
Sal e pimenta (a gosto)
1 cebola pequena
1 abobrinha

Preparo
Bata os peitos de frango no processador e reserve.
Bata a abobrinha, a cebola e a cebolinha no processador e misture ao frango.
Triture a fatia de pão no processador e misture ao frango.
Faça bolinhas no formato de nuggets com a misture e passe uma de cada vez no ovo batido e, em seguida, na farinha.
Unte uma assadeira com o azeite e arrume os nuggets sem se encostarem.
Leve ao forno preaquecido por 20 minutos, virando os nuggets aos 10 minutos para que fiquem dourados dos dois lados.

30/11/16

Bomba Gelada de Natal do Chef Carlos Simões

Esta receita é uma adaptação à brasileira do Chef Carlos Simões da receita original do Jamie Oliver. Ela é uma opção de sobremesa deliciosa, elegante e refrescante para o Natal. Faça e surpreenda a todos!



Ingredientes 
Para a bomba
1 pote de sorvete de creme
1kg de panetone
½ pote de geleia de amora ou framboesa
75g de cerejas
40g de frutas cristalizadas em pedaços pequenos
25g de pistache sem casca (opcional)
125 ml de vinho do porto (para molhar)

Para a cobertura
200g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite

Preparo
Retire o sorvete do freezer para que ele vá amolecendo enquanto você prepara a receita.
Forre uma tigela grande e arredondada com três camadas de papel filme. Deixe bastante sobra nas bordas.
Corte quatro ou cinco fatias de panetone e utilize-as para forrar o interior da tigela.
Com as costas de uma colher, espalhe uma camada espessa de geléia em todas as fatias de panetone.
Coloque metade do sorvete, acrescente o pistache, as cerejas e as frutas cristalizadas.
Acrescente o restante do sorvete e repita as camadas se necessário, pressionando um pouco com as costas de uma colher.
Corte fatias do panetone e faça uma ‘tampa’ para a tigela.
Molhe as fatias laterais e da superfície com o vinho do porto.
Puxe as sobras laterais de papel filme para cobrir a bomba gelada.
Com a ajuda de um prato, pressione a bomba.
Coloque no freezer por pelo menos quatro horas.

Cobertura
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria em fogo baixo.
Na hora de servir, desenforme a bomba e cubra com o chocolate derretido.

29/11/16

Torta mousse de suspiro da Chef Dalva Zanforlin Programa Mulheres da TV Gazeta

Ingredientes
Mousse
1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite
150 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de margarina
Raspas de laranja
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres de sopa de água)
500 ml de chantilly batido
100 g de chocolate branco picado
1 abacaxi cozido e picado

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Cobertura
250 g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de margarina
100 ml de creme de leite

Montagem
2 discos de suspiro de 20 de diâmetro


Modo de preparo
Mousse
Em uma panela, leite condensado, margarina e as raspas, após abrir fervura conte 12 minutos, deixe esfriar misture a gelatina o chantilly, chocolate e o abacaxi.

Cobertura
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.


Montagem
Em um aro de 20 de diâmetro por 10 de altura, coloque um disco de suspiro, um pouco do mousse outra camada de suspiro e o restante da mousse, leve para gelar por 4 horas. 
Desinforme coloque a ganache por cima decore com frutas vermelhas e abacaxi grelhado.

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Bolo de mel da Chef Mariana Helou Programa Mulheres TV Gazeta

Ingredientes
Massa:
100 g de manteiga
80 g de açúcar mascavo
1 ovo
140 ml leite
240 ml mel
1 colher (sopa) de canela
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) sal
2 colheres (chá) fermento em pó
280 g de farinha de trigo

Cobertura:
Ganache de chocolate
200 g chocolate meio amargo
200 g creme de leite (uht ou fresco).

Modo de preparo
Massa:
Peneirar todos os ingredientes secos. Bater na batedeira a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, o mel. Acrescentar o leite e misturar em velocidade baixa, agregando os ingredientes secos peneirados. Assar em forno pré-aquecido 170ºc por 30 minutos.
Cobertura:
Derreter o chocolate em banho maria. Ir adicionando o creme de leite aos poucos, mexer até formar um creme homogêneo. Coloque em cima do bolo de frio e adicione damascos, nozes, cereja e outras frutas secas de sua preferência.

Lagarto com alho e bacon do Chef Felipe Cilli Programa Mulheres

Ingredientes
1 peça de lagarto limpo
15 dentes de alho
30 cubinhos de bacon
2 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
2 xícaras (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de vinho tinto suave
Sal e pimenta
Água para cozinhar

Modo de preparo
Fazer furo no lagarto e colocar os dentes de alho e os pedaços de bacon;
Tempere a carne com sal e pimenta;
Dourar todos os lados da carne na panela;
Coloque o vinho e deixe reduzir;
Acrescente o molho de tomate, louro, orégano e acerte o sal e pimenta;
Cubra com água a carne e cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos;
Sirva fatiada com arroz.

Pavê natalino por Dhema Rosário - Culinarista no Programa Mulheres

Ingredientes
Pavê:
2 pacotes de biscoito champanhe
250g de açúcar
250g de manteiga
250g de frutas cristalizadas
100g de damasco picados
1 lata de creme de leite
2 gemas
100g de nozes

Cobertura:
3 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) açúcar 
200g de chocolate.

Modo de preparo
Pavê:
Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas, as frutas cristalizadas, o damasco, as
Nozes e por último o creme de leite gelado sem o soro.

Cobertura:
Faça um mingau com o leite e o açúcar, amido de milho e o chocolate e deixe esfriar. Depois de frio, bata na batedeira a manteiga, acrescente o creme bata, misture bem e cubra o pavê.

Montagem:
Molhe os biscoitos no leite e vá montando em camadas e leve para gelar. Depois coloque a cobertura e leve para gelar novamente. Sirva gelado.

Mousse ou suflê de chocolate Receita deliciosa de Rita Lobo


Ingredientes
160g de chocolate meio amargo (50% cacau)
1 colher (sopa) de cachaça
4 ovos
¼ de xícara (chá) de açúcar
Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela refratária grande e leve ao micro-ondas para derreter. O tempo pode variar, então, coloque para rodar de um em um minuto, até amolecer. Misture bem e deixe esfriar, unte de quatro a seis ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal – ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer. Leve ao congelador para firmar. Atenção: se for servir como mousse, não precisa untar e polvilhar os ramequins. Separe as claras das gemas dos quatro ovos, que devem estar em temperatura ambiente – as claras batem melhor. Junte a cachaça às gemas e misture bem com um garfinho. Somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture as gemas ao chocolate – caso contrário, se o chocolate estiver muito quente, as gemas irão cozinhar. Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de tamanho. Para começar, deixe a batedeira em velocidade baixa
assim que as claras começarem a espumar, junte a metade do açúcar. Aumente a velocidade e assim que elas começarem a firmar, junte o restante do açúcar. Teste o ponto das claras em neve com um garfo ou com o próprio batedor da batedeira. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer muito. Doces com chocolate: dez receitas (sobremesa)s deliciosas Junte um terço das claras ao chocolate e misture bem. O restante, incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima. Transfira a massa para os ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas. 
Na hora de servir, preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta)
coloque os ramequins numa assadeira e leve para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir. Preparo da mousse de chocolate: Para servir como mousse, os ramequins devem ficar, pelo menos, três horas na geladeira, antes de irem para a mesa. Se for para servir como suflê, a massa precisa ficar 24h na geladeira, antes de ir para o forno.

Lasanha de berinjelas da Giovanna Lancellotti no programa Estrelas

Ingredientes
2 berinjelas
400g de muçarela
220g de parmesão inteiro
400g de molho de tomate
4 colheres de sopa de azeitona verde sem caroço
farinha de trigo
alho
cebola
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Refogue o alho e a cebola, acrescente os tomates. 
Adicionar as azeitonas e deixar o molho encorpar um pouco
Fritar a berinjela em rodelas, passando na farinha de trigo
Colocar em uma fôrma refratária uma camada de molho para não grudar no fundo, uma camada de berinjela, uma de molho e uma de muçarela
Ir intercalando até finalizar os ingredientes em 3 camadas
Ao final, salpicar o parmesão ralado na hora
Levar ao forno de 5 a 10 minutos e servir quente

26/11/16

Rocambole de carne por Alexandre Franciulli


Ingredientes
1 kg carne moída
2 pacotes creme de cebola
1 cebola cortada
Muçarela a gosto
Bacon opcional
Presunto picado
Molho branco
Papel alumínio


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Modo de preparo
Misture a carne com o creme de cebola.
Abra o papel alumínio, e recheie com cebola, muçarela, presunto.
Enrole como rocambole. 
Deixe assar por 30 minutos no papel alumínio. 
Retire o papel alumínio, cubra com o molho e deixe mais 6 minutos no forno. Sirva ainda quente.


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Guisado de carne com cerveja por Felipe Cilli - Chef de cozinha

Ingredientes
1kg de músculo em cubos
200g de bacon
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
2 cebolas grande picadas
1 ramo de tomilho
30g de farinha de trigo
500ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
300ml de cerveja escura
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Em uma panela, derreta manteiga e óleo, refogue o bacon e a cebola.
Coloque o músculo, refogue bem a carne.
Tempere com sal, pimenta, açúcar mascavo, tomilho e louro.
Coloque a farinha de trigo, mexa bem.
Acrescente o caldo e quando ferver, a cerveja preta.
Acerte o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar na pressão por 45 minutos ou por 3 horas no fogo baixo em panela de ferro.
Sirva com arroz ou purê de batatas.