Creme inglês de chocolate conteúdo faz parte do programa Diário do Olivier

Ingredientes

8 ovos

1l de leite

1 fava de baunilha (ou essência)

500g de açúcar

200g de chocolate amargo (raspado)

Sal

Modo de preparo

Ilhas Flutuantes:

Separe as claras das gemas. Acrescente uma pitada de sal e bata as claras em neve deixando bem consistente, acrescentando 120g de açúcar. A medida é de 15g para cada clara ou gema de ovo. Em uma panela com água começando a borbulhar, vá formando (com a ajuda de uma concha) as ilhas e colocando na água para cozinhar. Deixe mais ou menos três minutos de cada lado. A água não pode ferver para não desmanchar as ilhas. Assim que as claras estiverem mais durinhas, retire da água e deixe descansar em um pano.

Creme inglês e creme inglês de chocolate:

Coloque o leite em uma panela para ferver e coloque junto a fava de baunilha. Corte a fava na transversal para liberar o sabor - se for a essência, pingue algumas gotinhas. Bata as gemas colocando, aos poucos, 250g de açúcar até ficar branco. Misture as gemas ao leite bem devagar e sem parar de mexer, por cerca de 15 minutos. Quando o leite der uma engrossada tire do fogo, peneire e divida em dois recipientes. Em um dos recipientes misture o chocolate raspado e fique mexendo até derreter.

Caramelo:

Coloque o restante do açúcar na panela com um copo de água para diluir. Deixe no fogo até tomar consistência de caramelo, mas não mexa muito para não açucarar. Para servir, coloque uma concha de cada um dos cremes no prato, a ilha no meio e por cima o caramelo. Espere esfriar. O creme inglês pode ser feito antes e colocado na geladeira caso você prefira servir com ele gelado.

Frango doce e picante conteúdo faz parte do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

2 colheres (chá) de cominho em pó

1/2 colher (chá) de canela em pó

4 coxas e sobrecoxas com pele

1 cebola média cortada em pedaços irregulares

3 dentes de alho picados

50 g de gengibre picado em rodelas

1 lata de tomates sem pele

1/2 xícara (chá) de uva-passa

1/2 maço de cheiro-verde bem picado

Azeite de oliva a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com cominho, canela, sal e pimenta.

Esquente uma frigideira com o azeite e coloque o frango com a pele para baixo e deixe dourar.

Retire o frango e reserve.

Coloque as cebolas, o alho e o gengibre e deixe dourar.

Acrescente as sobrecoxas, as uvas passas e o tomate sem pele, espremendo-o com as mãos antes de colocar na frigideira.

Abafe e deixe em fogo baixo por 30 minutos, o frango ficará macio e desmanchando.

Acerte o tempero e sirva bem quente.

OBA....FERIADÃO DE 15 DE NOVEMBRO CHEGANDO

O Canto da Enseada Piccolo Resort é um pequeno paraíso privilegiado perto de você, somente a 70 km de São Paulo e próximo das maiores cidades do estado. Situado em Nazaré Paulista, tem o privilégio de unir a leveza da natureza com a beleza rústica de sua arquitetura, tendo uma estrutura completa de lazer e garagem náutica exclusiva.

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Localizado às margens da represa Atibainha, o hotel oferece os melhores serviços com qualidade, conforto e segurança aos seus hóspedes, sócios náuticos e grupos. É um lugar perfeito para a realização de eventos ou para passar um feriado em grande estilo e exclusividade. 

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Smoothie de banana e manga conteudo do programa Cozinha Pratica da Rita Lobo

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de rodelas de banana congeladas

1 fatia grossa de manga

1/2 xícara (chá) de água filtrada

mel a gosto

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Modo de preparo

No liquidificador junte as rodelas de banana, a fatia de manga (sem a casca), a água e bata bem até ficar cremoso. 

Com uma colher, regue mel na parede interna do copo (como se fosse a calda de um milkshake), preencha com o smoothie e sirva a seguir.

Dica - se preferir, adoce o smoothie com mel na hora de bater.

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Pão de batata doce chef André Nogal

Ingredientes

3,5 xícaras de farinha de trigo (pode precisar de mais dependendo da farinha)

3/4 de xícara de leite (se o dia estiver frio, use leite morno)

2 ovos (+ 2 gemas para pincelar)

4 colheres de sopa de açúcar (use 6 caso queira um pão mais doce)

50 g de manteiga com sal (se estiver usando sem sal, adicione uma pitada de sal à massa)

250 g de batata doce cozida e amassada

10 g de fermento biológico fresco

Preparo

Coloque o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e o fermento em uma tigela grande e misture até dissolver o fermento e o açúcar. Junte a batata doce e misture até homogeneizar. Feito isso, comece a misturar a farinha aos poucos. A massa deve soltar das mãos, então adicione a farinha até atingir esse ponto.

Sove a massa por aproximadamente cinco minutos e depois deixe descansar em um local fechado (dentro do forno é uma boa pedida) durante vinte minutos. Depois desse período, sove a massa mais um pouco e modele os pães de acordo com seu gosto, já colocando no tabuleiro onde eles irão assar (untado previamente com manteiga e farinha). Cubra o tabuleiro com um pano de prato limpo e deixe crescer até dobrar de volume (geralmente uns cinquenta minutos).

Preaqueça o forno na temperatura máxima por, no mínimo, quinze minutos. Antes de levar ao forno, faça pequenos cortes na superfície dos pães e pincele com as gemas batidas e um poco de açúcar. Reduza a temperatura do forno para 220º e asse os pães até dourarem (o tempo depende do forno, mas gira em torno de trinta a quarenta minutos).

Sunomono de Lichia (Kinoshita – Chef Tsuyoshi Murakami)

Ingredientes

3 unidades de lichia em calda

1 pepino japonês

½ nabo

1 pimenta dedo-de-moça

100ml de suco de limão tahiti

100ml de suco de laranja pera

100ml de Shoyu Kinkoman suave

15gr de flocos secos de peixe bonito (katsuoboshi)

1 alga Kombu

Raspas de limão siciliano

Sal a gosto

Modo de preparo

Molho: Misture os sucos de laranja e limão, adicione o shoyu, a alga e o katsuoboshi, reserve um dia antes do preparo do prato. Momiji oroshi: Descasque o nabo, faça furos no sentido do comprimento, recheie os furos com a pimenta sem as sementes. Rale em movimentos circulares, reserve refrigerado.Pepino: Faça fatias finas e adicione sal para desidratar, reserve por cinco minutos em uma peneira para que a água escorra. Lave em água corrente e reserve novamente na peneira para retirar o excesso de água. Finalização: Faça uma base com as lichias, sobreponha com o pepino desidrato e o momiji oroshi. Regue com o molho e as raspas de limão siciliano.

Cassoulet (Le Jazz – Chef Chico Ferreira)

Ingredientes

1 kg de feijão branco

1 bouquet garni

1 kg de linguiça fresca

4 manchons de canard confit

½ kg de bacon em pedaços grandes

1 colher de sopa da gordura do confit

1 cebola

4 dente de alho

3 cenouras em rodelas de 1 cm

1 litro de caldo de frango

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Modo de preparo

Cozinhar o feijão com o bouquet garni e água por 2 horas até que fique cozido mas ainda “al dente”. Em uma panela fritar os manchons até que fiquem bem crocantes e reservar. Desfiar a carne em pedaços grandes, e colocar os ossos para cozinhar com o feijão. Fritar o bacon e a linguiça na mesma panela, até que fiquem bem crocantes, retirar 2/3 da gordura da frigideira e juntar a cebola, a cenoura e o alho, refogar mais um pouco e colocar a carne do pato grosseiramente desfiada. Acrescentar o caldo de frango. Despejar tudo no feijão, retirar os ossos do pato, colocar o extrato de tomate e deixar cozinhar por tudo por 30 minutos. Servir no prato fundo, gratinado com a farinha de pão da brandade e um manchon frito no meio.

Torta Caprese do Chef Benny Novak)

Ingredientes

3 xícaras de chá de farinha de amêndoas

1 xícara de chá bem cheia de açúcar

6 ovos

1 xícara de chá de manteiga sem sal

300g de chocolate 70% em barra

½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Em micro-ondas, derreter o chocolate (barra) e a manteiga. Bater os açúcares e ovos na batedeira em velocidade baixa. Acrescentar a manteiga e o chocolate derretidos e depois a farinha de amêndoas. Mexer bem devagar. Assar a 160°C por 50 minutos, em forma de fundo falso, untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.

Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju de Claude Troisgros

Ingredientes

4 fígados de galinha ou de peru picados 

2 dentes de alho picados 

2 colheres de cebola picada 

8 ameixas sem caroço 

10 damascos secos 

4 figos 

2 rodelas de abacaxi 

30g de uva-passa preta 

40g de castanha de caju 

100g de manteiga 

16 biscoito cream cracker 

Sal a gosto 

Pimenta de moinho a gosto 

Peru: 

1 peru 

1 cenoura em cubos 

1 cebola em cubos 

2 talos de aipo em cubos 

1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio 

Tomilho a gosto 

Louro a gosto 

Alecrim a gosto 

3 colheres (sopa) de tomate concentrada 

500ml de vinho branco seco 

Azeite a gosto 

Modo de preparo

Farofa: 

Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro. 

Puxe o alho e a cebola. 

Junte o fígado, o sal e a pimenta. 

Coloque todas as frutas cortadas em cubos. 

Acrescente o cream cracker quebrado. 

Peru: 

Desosse o peru, exceto as asas e patas. 

Reserve os ossos. 

Tempere o interior do peru com sal e pimenta. 

Recheie com a farofa e feche com barbante. 

Tempere por fora com sal e pimenta. 

Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos. 

Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho. 

Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe. 

Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia. 

Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora. 

Finalização: 

Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.

Doce de leite vegano com coco conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada

Ingredientes

1l leite de coco

220g açúcar-demerara

15ml extrato de baunilha ou 1 fava

1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma panela, leve o leite de coco para aquecer.

Em uma outra panela, coloque o açúcar-demerara para caramelizar e jogue o leite de coco quente.

Mexa sem parar, em fogo alto, por 25 minutos até o líquido reduzir pela metade.

Desligue o fogo e adicione o extrato de baunilha e o sal.

Bata até o doce atingir uma coloração brilhante e uma textura cremosa.

Leve para gelar.

Bolo de chocolate sem farinha conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada

Ingredientes

Bolo

580g chocolate amargo ou meio amargo

400g manteiga

10 ovos em temperatura ambiente

400g açúcar

10g cacau em pó para polvilhar a forma

Folhas de chocolate:

20 folhas frescas com nervuras aparentes

200g chocolate 60%

Modo de preparo

Para o bolo:

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.

Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar só para incorporar.

Adicione o chocolate derretido com a manteiga e misture até ficar homogêneo.

Unte muito bem a forma com manteiga, polvilhe com cacau em pó e despeje a massa.

Coloque a forma sobre uma assadeira com água e asse em forno preaquecido a 180ºC por 1 hora e 15 minutos, em banho-maria.

Após assado, leve o bolo para gelar.

Para as folhas de chocolate:

Pique o chocolate e derreta em banho-maria.

Quando ele chegar a temperatura de 45ºC, comece a fazer a temperagem.

Jogue 2/3 do chocolate sobre uma placa de pedra como mármore ou granito.

Com uma espátula, comece a trabalhá-lo, espalhando-o de um lado para outro.

Quando ele começar a ficar espesso, teste a temperatura: se ela estiver entre 28-29ºC, transfira o chocolate da placa para uma vasilha limpíssima.

Vá adicionando o restante do chocolate morno e misture até a temperatura ficar entre 31-32ºC.

Pincele totalmente a parte brilhante da folha com o chocolate temperado.

Se quiser uma folha curva, deixe-a secando sobre o rolo.

Após 1 hora, descole o chocolate da folha.

Se você preferir não temperar o chocolate, deixe as folhas na geladeira por 1 hora, assim o chocolate vai soltar facilmente.

Para decorar:

Desenforme o bolo gelado e cubra com as folhas de chocolate, fazendo uma guirlanda.

CANTO DA ENSEADA PICCOLO RESOURT NAS MARGENS DA REPRESA ATIBAINHA

Fim de semana chegando!! 

Que tal um day use no sábado e saborear uma deliciosa feijoada ou domingo com um cardápio super especial, tudo isso nas margens da Represa Atibainha

Pertinho de Sampa, na região de Atibaia

De quebra levar seu Pet de estimação

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