Tartar de salmão do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 filé de salmão sem a pele (cerca de 200 g)

1/2 cebola roxa

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

1/2 colher (sopa) de maionese caseira (veja a receita aqui)

sal a gosto

folhas de endro a gosto

1 minibaguete para servir

Modo de preparo

Comece o preparo pelas torradas: preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média); corte a baguete em fatias finas, na diagonal, transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem levemente douradas. Retire as torradas do forno e deixe amornar (se preferir, prepare no dia anterior).

Descasque e pique bem fino a cebola. Corte o filé de salmão em tiras finas e as tiras em cubos. Pique novamente os pedaços, até ficarem bem miúdos.

Numa tigela misture o salmão com a cebola e a mostarda. Junte a maionese aos poucos, até dar o ponto - a ideia é unificar a textura e os sabores. Prove e tempere com sal a gosto. Coloque sobre as torradas, salpique com as folhas de endro e sirva a seguir.

Cuscuz marroquino do programa cozinha prática com Rita Lobo

Ingredientes

Para o cuscuz:

1/3 de xícara (chá) de cuscuz marroquino

1/2 abobrinha

1/2 pimentão amarelo

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:

1/2 cebola-roxa

caldo de 1/2 laranja-baía

1/4 de colher (sopa) de azeite

sal a gosto

Modo de preparo

Do Cuscuz

Leve uma jarra de vidro com ½ xícara (chá) de água para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino, regue com a água quente, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. Misture, tampe com um prato e deixe abafando por 5 minutos.

Lave, seque e descarte as pontas da abobrinha. Com o descascador de legumes faça fatias finas, no sentido do comprimento, apenas até chegar ao miolo - utilize o restante para outra receita. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte uma das metades em cubos médios - reserve a outra metade para uma próxima receita.

Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente o pimentão. Deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para um prato.

Solte o cuscuz marroquino com um garfo. Num prato, disponha o cuscuz no centro; dobre ao meio e coloque as fatias de abobrinha sobre o cuscuz, e os pimentões grelhados ao redor. Sirva a seguir com o molho de laranja.

Do molho

Descasque e pique fino a cebola. Transfira para um pote de vidro com tampa e junte o caldo de laranja e o azeite. Tempere com sal a gosto, tampe e agite bem para misturar.

Macarrão primavera em uma panela só programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 xícara (chá) de farfalle (ou outra massa curta de grano duro)

1/2 abobrinha

1/4 de pimentão-amarelo médio

1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas (ou congeladas)

1 1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (sopa) de azeite

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 colher (chá) de sal

2 ramos de salsinha fresca

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

lascas de parmesão a gosto para servir

Modo de preparo

Lave e seque a abobrinha, o pimentão e a salsinha. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento e fatie uma das metades em meias-luas finas - reserve a outra metade para uma próxima receita. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte uma das metades em cubos pequenos - reserve o restante para outra receita.

Numa panela pequena (nós usamos uma de 16 cm de diâmetro), misture o macarrão, a abobrinha, o pimentão, as ervilhas, o azeite, o sal e a água. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando - assim os legumes e o macarrão cozinham por igual.

Desligue o fogo, junte o parmesão ralado e misture bem. Transfira para um prato, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e salpique com as folhas de salsinha. Sirva a seguir com lascas de queijo parmesão.