Bacalhau espiritual: cremoso e fácil de fazer pelo chef Francisco Everaldo, do Bacalhoeiro

Ingredientes

500g de bacalhau, cozido e desfiado

1 cenoura média, ralada

200g de cebola, picada

2 dentes de alho, picados

300 ml de leite

150 ml de creme de leite

1 pão francês, molhado no leite

50 ml de azeite

Queijo ralado, para gratinar

Preparo

Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água.

Desfie o peixe e reserve. 

Em uma caçarola, coloque o alho picado, o azeite, a cenoura ralada, a cebola e refogue por quatro minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche. 

Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno até gratinar.

Risoto de quinoa com limão-siciliano do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

2 xícaras de água

1 xícara de quinoa

1 suco de um limão-siciliano

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola pequena picada

1 bouquet de ervas de sua preferência

Pimenta vermelha (a gosto)

Salsinha e sal (a gosto)

Preparo

Refogue a cebola na manteiga.

Acrescente um buquet de ervas.

Adicione a quinoa e frite um pouco.

Depois, jogue a água já fervida por cima e espere secar.

Quando estiver seca, acrescente uma colher de manteiga, um pouco de pimenta picada, sal e salsinha a gosto.

Risoto de cogumelos do Chef Jamie Oliver

Ingredientes

1 talo de aipo

1 cebola

1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)

Alecrim a gosto

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

300g de arroz

1 taça de vinho branco

1 cubo de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de manteiga

50g de queijo parmesão ralado na hora

1 limão

Salsinha picada a gosto

Preparo

Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras.

Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador.

Triture.

Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado.

Refogue por 20 a 30 minutos.

Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco.

Coloque um pouco de água e o caldo de galinha.

Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos.

O arroz fica pronto em 18 minutos.

Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão.

Se achar que o risoto está seco, acrescente água.

Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto.

Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.