Salada de vagem com tartare de tomate do Chef Thomas Keller

Serve 4

Ingredientes

200g de Vagem francesa

1/2 xícara de tomate concassé

1 cebola roxa bem picada

2 colheres de sopa de cebolinha francesa

1/2 colher de Vinagre balsâmico

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 colher de chá de Vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta

Brotos para enfeitar (pode ser de rabanete, rúcula ou alfafa)

Preparo

Primeiro prepare o Tomate Confit – ele pode ser feito com antecedência de 2-3 dias e guardado na geladeira.

Em uma panela grande, coloque a água para ferver com sal. Corte as pontas das vagens e em seguida jogue na panela com água fervendo e cozinhe por 2-3 minutos. Retire as vagens e coloque em uma bacia d’água com gelo para parar o cozimento. Reserve.

Pique os tomates e misture com as cebolas e as cebolinhas francesas. Tempere com o vinagre balsâmico, azeite sal e pimenta do reino. Misture bem e reserve.

Prepare o molho da salada de vagem batendo o creme de leite com um fouet até ficar parecendo um chantilli. Em seguida coloque o vinagre de vinho tinto e tempere com sal e pimenta. Seque bem as vagens e misture com o molho.

Para montar, coloque um aro de metal no centro do prato e em seguida o tartare de tomate. Monte as vagens por cima formando uma torre e, sobre elas, coloque os brotos.

Regue tudo com um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto e pronto! Você tem uma deliciosa entrada sofisticada e diferente que tenho certeza que vai agradar carnívoros e vegetarianos.

Calda de Chocolate do chef Alex Atala

Ingredientes

250g de chocolate de boa qualidade

250ml de água

75g de açúcar

75g de manteiga

Preparo

1 – Pique o chocolate e reserve.

2 – Aqueça a água e dissolva o açúcar.

3 – Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.

4 – Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.

5 – Retire do fogo. Quando estiver na temperatura ambiente adicione a manteiga e misture bem.

Bolinho de castanha do Alex Atala

Serve 6 porções

Ingredientes

6 ovos

450g açúcar

250g de castanha do Pará

3cl de farinha de rosca

10g de curry

10g de açúcar demarara e curry para a finalização

Preparo

1 – Aqueça o forno em fogo baixo.

2 – Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas.

3 – Rale as castanhas ou passe em um processador de forma a ficar uma farinha e reserve.

4 – Bata as claras em neve e reserve.

5 – Incorpore a castanha a mistura da gemas; em seguida adicione as claras em neve e, por último, a farinha de rosca.

6 – Em uma forma de silicone, asse o bolo a 170º (fogo baixo) por 13 minutos.

7 – Deixe esfriar e retire da forma.

8 – Com uma peneira polvilhe o curry sobre o bolo.

A Chefe Raiza do programa Rainha da Cocada ensina como fazer mascarpone caseiro

Veja como é fácil preparar o queijo cremoso em casa

Ingredientes

Para o método 1:

240ml de creme de leite fresco

8ml de suco de limão coado

Para o método 2:

1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Método 1:

Leve o creme de leite ao fogo médio até começar a ferver.

Adicione o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sem parar.

Desligue o fogo e coloque uma peneira ou coador de papel sobre uma vasilha. Despeje a mistura e deixe descansando por 3 horas, em temperatura ambiente, para que o soro escorra.

Conserve na geladeira.

Método 2:

Coloque uma lata de creme de leite no congelador por 5 horas.

Faça 2 furos embaixo e deixe o soro escorrer.

Abra a lata e o seu mascarpone está prontinho.

Crumble do Chef Olivier

Olivier Anquier dá um toque abrasileirado a uma típica receita de Crumble

Ingredientes

Crumble:

100g de farinha de trigo

100g de açúcar mascavo

80g de manteiga

40g de canela em pó

4 peras

Veja também

Melhores receitas de Bolo de Pote

Macarons: Receitas, Dicas e Segredos...

Os segredos poucos conhecidos sobre pizza

Aprenda Fazer Espetinhos Artesanais Irresistíveis

Butterscotch:

100ml de creme de leite

20ml de uísque

50g de manteiga

50g de açúcar mascavo

Veja também

Receitas maravilhosas de Bolo no Pote

Curso Online de Aromaterapia - Aromaterapia reequilibre seu campo energético

Glaçagem de vidro para decorar Tortas e Sobremesas

Modo de preparo

Comece fatiando as peras já descascadas em tiras bem finas. 

Disponha as lâminas de pera no fundo da travessa que irá ao forno e salpique o açúcar mascavo e a canela por cima. 

Faça então uma segunda camada de lâminas de peras fatiadas.

Para a massa que vai cobrir as frutas, misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo e a manteiga com as pontas dos dedos. 

Disponha a massa por cima das peras e leve ao forno de 180°C por 30 minutos.

Enquanto as peras estão no forno, prepare o creme de uísque. 

Em uma panela misture o açúcar mascavo, a manteiga e misture. 

Adicione o uísque e o creme de leite. 

Mexa e retire do fogo para que ele engrosse mais rápido.

Retire o crumble do forno, corte uma fatia e sirva com o molho por cima.

Curso Online de Doces Gourmets

O curso é apresentado em VÍDEO-AULAS e você ainda ganha uma apostila digital com mais de 50 receitas. 

O curso é todo ONLINE e você receberá o acesso imediatamente após o seu pagamento ser confirmado e já pode começar suas aulas.

Siga-nos também no Google+ e Pinterest, Facebook

Cheesecake de doce de leite com avelãs picadas por Raiza Costa "Rainha da cocada"

Ingredientes

Para a massa:

2 xicara ( cha) de cereal de flocos de milho

3 colheres (sopa) de pasta de avelã

pitada de canela

Para o recheio:

150g de doce de leite viçosa

60g de cream cheese

40g de avelãs em pó (farinha de avelã ou avelãs processadas no processador de alimento)

Avelãs picadas pra decorar

Modo de preparo

Para fazer a massa:

Coloque o cereal em um saquinho hermético, feche e bata com um rolo de macarrão até formar uma farofa.

Coloque em uma vasilha e adicione a pasta de avelã pra dar liga.

Em uma forminha pequena de tortinha de aproximadamente 3 cm, espalhe a mistura no fundo e dos lados da forminha.

Preparo do recheio:

Preparo do recheio:

Em uma vasilha bata o cream cheese, doce de leite e farinha de avelã juntas.

Despeje nas forminhas o creme e decore com avelãs picadas.

Mousse vegana de chocolate por Raíza Costa "Rainha da cocada"

Ingredientes

Para a mousse vegana: 

400 g de abacate 

45 ml de xarope de agave 

15 ml de extrato de baunilha 

60 g de chocolate em pó 

Preparo

Abra os abacates e coloque em uma vasilha.

Amasse-os com um batedor até ficar bem cremoso.

Adicione o agave, o extrato de baunilha, o cacau em pó, e bata bem para incorporar todos os sabores.

Para acelerar o processo, você pode simplesmente bater tudo no liquidificador ou no processador de alimentos. Depois de tudo batido, é só levar para gelar.

Finalize regando a mousse com calda a gosto e decore com frutinhas.

Verrine de limão siciliano com farofa de bolo de fubá de Raíza Costa "Rainha da cocada"

Ingredientes

Para o Lemon Curd:

1 ovo

1/4 xícara (chá ) açúcar

raspas de 1 limão siciliano

1/4 xícara (chá ) de suco de limão siciliano

2 colheres (sopa) de manteiga

Para a farofa de bolo de fubá:

100g de bolo de fubá

2 colheres (sopa) de manteiga

pitada de erva doce

160ml de creme de leite fresco gelado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para preparar o Lemon Curd:

Em uma vasilha em banho maria, misture o ovo, as raspas do limão e o suco do limão.

Mexa com um fouet em fogo médio até ficar morno ao toque.

Adicione a manteiga e continue mexendo até engrossar.

Retire do fogo e coloque sob uma vasilha com gelo pra esfriar.

Para fazer a farofa:

Em uma frigideira derreta a manteiga.

Esfarele o bolo e adicione a erva doce na manteiga e frite até ficar crocante.

Em uma vasilha bata o creme de leite fresco e baunilha com um fouet até engrossar.

Nos vidrinhos vá alternando farofa, lemon curd e chantilly e finalize com farofa.

Risoto de frango do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

3 xícaras de arroz para risoto

1 peito de frango grande cozido e desfiado

1 cebola picadinha

4 colheres de sopa de azeite de oliva

½ xícara de salsinha

1 xícara de queijo parmesão

2 colheres de sopa de manteiga gelada

10 xícaras de caldo de frango

Sal à gosto

Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

Numa panela com azeite refogue a cebola e acrescente o frango desfiado, deixe refogar por alguns minutos;

Junte o arroz e o caldo de frango aos poucos, conforme for secando acrescente mais caldo, mexendo sempre para desenvolver o amido e deixar o risoto cremoso;

Quando estiver bem cremoso, acrescente o queijo parmesão;

Tire a panela do fogo e finalize com a manteiga; Misture bem e sirva ainda quente;

Sirva com salsinha por cima.

Com as sobras do risoto, aproveite para fazer deliciosos bolinhos de arroz frito, deixe o risoto na geladeira antes e usar para fazer os bolinhos.

Bavette de camarão com tomate

Ingredientes

1 pacote de massa tipo bavette (500 gr)

Sal a gosto

6 dentes de alho amassados

½ xicara  de cha de salsinha

6 tomates maduros picados

10 colher de sopa de azeite

1 cebola picadinha

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água e sal fervente.

Misture com o molho de camarão

Para o molho:

Em uma panela com a metade do azeite, refogue a cebola e o alho.

Entre com o camarão e refogue por mais 1 minuto em fogo bem alto. Entre com os tomates picados e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo médio por mais 5 minutos.

Misture o molho de camarão com a massa e finalize com restante do azeite e salsinha picada.

Rabanadas com calda de limão por Chef Fabiana Badra

Rabanadas

1 filão de pão próprio para rabanada ou baguette amanhecida, cortado em fatias de 1 cm de espessura

2 xícaras (chá) de leite (480 ml)

3 colheres (sopa) açúcar

4 ovos ligeiramente batidos

Óleo para fritar

Calda

1½ xícara (chá) de açúcar (270 g)

1½ xícara (chá) de água (240 ml)

Casca de 1 limão siciliano ou taiti (sem a parte branca)

Preparo

Para as rabanadas: coloque aproximadamente 3 cm de óleo em uma frigideira grande de bordas altas e reserve. Passe as fatias de pão no leite misturado com o açúcar e depois no ovo. Em seguida, coloque-as no óleo quente e frite-as (aos poucos) até ficarem douradas dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorre em papel-toalha. Reserve.

Para a calda: em uma panela, de preferência de fundo grosso, misture o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Pare de mexer e cozinhe por 15 minutos até obter uma calda rala. Junte a casca de limão e deixe ferver por 2 minutos. Coloque as rabanadas em uma travessa e derrame a calda quente por cima. Deixe esfriar e sirva.