Risoto de frango do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

3 xícaras de arroz para risoto

1 peito de frango grande cozido e desfiado

1 cebola picadinha

4 colheres de sopa de azeite de oliva

½ xícara de salsinha

1 xícara de queijo parmesão

2 colheres de sopa de manteiga gelada

10 xícaras de caldo de frango

Sal à gosto

Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

Numa panela com azeite refogue a cebola e acrescente o frango desfiado, deixe refogar por alguns minutos;

Junte o arroz e o caldo de frango aos poucos, conforme for secando acrescente mais caldo, mexendo sempre para desenvolver o amido e deixar o risoto cremoso;

Quando estiver bem cremoso, acrescente o queijo parmesão;

Tire a panela do fogo e finalize com a manteiga; Misture bem e sirva ainda quente;

Sirva com salsinha por cima.

Com as sobras do risoto, aproveite para fazer deliciosos bolinhos de arroz frito, deixe o risoto na geladeira antes e usar para fazer os bolinhos.

Bavette de camarão com tomate

Ingredientes

1 pacote de massa tipo bavette (500 gr)

Sal a gosto

6 dentes de alho amassados

½ xicara  de cha de salsinha

6 tomates maduros picados

10 colher de sopa de azeite

1 cebola picadinha

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água e sal fervente.

Misture com o molho de camarão

Para o molho:

Em uma panela com a metade do azeite, refogue a cebola e o alho.

Entre com o camarão e refogue por mais 1 minuto em fogo bem alto. Entre com os tomates picados e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo médio por mais 5 minutos.

Misture o molho de camarão com a massa e finalize com restante do azeite e salsinha picada.

Rabanadas com calda de limão por Chef Fabiana Badra

Rabanadas

1 filão de pão próprio para rabanada ou baguette amanhecida, cortado em fatias de 1 cm de espessura

2 xícaras (chá) de leite (480 ml)

3 colheres (sopa) açúcar

4 ovos ligeiramente batidos

Óleo para fritar

Calda

1½ xícara (chá) de açúcar (270 g)

1½ xícara (chá) de água (240 ml)

Casca de 1 limão siciliano ou taiti (sem a parte branca)

Preparo

Para as rabanadas: coloque aproximadamente 3 cm de óleo em uma frigideira grande de bordas altas e reserve. Passe as fatias de pão no leite misturado com o açúcar e depois no ovo. Em seguida, coloque-as no óleo quente e frite-as (aos poucos) até ficarem douradas dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorre em papel-toalha. Reserve.

Para a calda: em uma panela, de preferência de fundo grosso, misture o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Pare de mexer e cozinhe por 15 minutos até obter uma calda rala. Junte a casca de limão e deixe ferver por 2 minutos. Coloque as rabanadas em uma travessa e derrame a calda quente por cima. Deixe esfriar e sirva.

Pão rápido de alho, azeitonas e azeite da Chef Fabiana Badra

Ingredientes

2½ xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

½ colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta calabresa

1 xícara azeitonas pretas sem caroço, picadas

2 ovos grandes

1/3 xícara de azeite

3 dentes de alho picados

2/3 xícaras de leite

Preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e a pimenta calabresa. Junte as azeitonas e misture bem. Em outra tigela, misture os ovos, o azeite, o alho e o leite. Adicione à mistura de farinha, mexendo até a massa ficar homogênea. Transfira a massa para uma forma de bolo inglês, de 20 x 6 cm, untada com azeite e leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, na grade do meio, por 45 minutos ou até que doure e enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e deixe esfriar. ​

Pão de forma Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Ingredientes

150 ml de leite integral

2 tabletes de fermento biológico

1 ovo médio batido

6 colheres (sopa) de óleo de milho

1 colher (chá) de sal

5 colheres (sopa) de açúcar refinado

2½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2 colheres (chá) de sementes de linhaça

2 colheres (chá) de sementes de gergelim

Para acompanhar: geleia de morango

Preparo

Misture em uma tigela o leite morno com o fermento. Adicione o ovo, 5 colheres (sopa) de óleo, o sal e o açúcar. Misture com uma colher até ficar homogêneo.

Aos poucos incorpore a farinha de trigo, misturando com uma colher até a massa ficar homogênea. Não sove a massa, que ficará um pouco mole.

Com o óleo restante unte uma assadeira para pão de forma (capacidade para 1 litro) e enfarinhe. Arrume a massa no centro da assadeira, cubra com pano e deixe descansar por 40 minutos.

Sobre a massa polvilhe as sementes de linhaça misturadas com as sementes de gergelim. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 30 minutos ou até o pão dourar e ficar firme ao tato. Retire do forno e desenforme o pão morno. Sirva com geleia.

Biscoito de queijo Minas Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Ingredientes

2 xícaras (chá) de polvilho-doce

4 colheres (sopa) de leite integral

1 colher (chá) de sal

8 colheres (sopa) de óleo de soja

1 ovo médio

1½ xícara (chá) de queijo Minas curado e ralado

Para acompanhar: suco de laranja

Preparo

Coloque o polvilho em uma tigela e aos poucos adicione e misture o leite com o sal. Em seguida, sem parar de mexer, junte aos poucos, 7 colheres (sopa) de óleo bem quente. O polvilho deve ficar umedecido. Deixe amornar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o ovo e o queijo. Misture e sove a massa por 10 minutos. Até ficar bem lisa.

Modele 16 biscoitos. Coloque um pouco de massa na palma da mão, enrole fazendo um cordão de 10 a 12 cm. Com um garfo marque o centro da massa. Una as duas pontas e arrume em uma assadeira untada com o óleo restante.

Leve a assadeira ao forno preaquecido em temperatura alta (220ºC) por 20 minutos ou até os biscoitos ficarem firmes e levemente dourados. Retire do forno e sirva quente com suco de laranja.

Bolinho de feijoada da Chef Kátia Barbosa

Ingredientes

2 litros de água

½ kg de feijão preto

100 g de carne-seca dessalgada cortada em cubinhos

100 g de lombo defumado cortado em cubinhos

100 g de costelinha dessalgada ou defumada

1 linguiça calabresa em cubos

1 paio cortado em cubos

3 folhas de louro

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar

1 colher de sopa de polvilho azedo

2 maços de couve cortada fininha

250 g de bacon em cubinhos para refogar a couve

2 dentes de alho para refogar a couve

Azeite quanto baste

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar quanto baste

Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar

Preparo

Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão). Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo de carnes. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retire do forno e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve. Em uma frigideira o bacon com o alho, junte a couve e refogue por 2 minutos. Abra pequenas porções de massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos e achate. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente. Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão. 

Quiche de ricota com espinafre da chef Fabiana Carvalho

Para a massa:

60 gr de manteiga

120 gr de farinha trigo

100 ml de agua gelada

Para o recheio:

200 gr espinafre

100 gr ricota

80 gr parmesao

1 ovo batido 

Preparo

Refogue o espinafre no azeite, com um pouco de sal, misture a ricota, o ovo e o parmesão. Recheie a massa e leve ao forno médio para assar. Sirva com um mix de folhas, com tomate cereja e palmito.

Crumble de Frutas Vermelhas da Chef Nigella Lawson

Para 4 pessoas

Ingredientes: 

400g de frutas vermelhas congeladas (amora, framboesa, morango, blueberry, o que preferir) 

3 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher (sobremesa) de amido de milho (maizena) 

raspas da casca de 1/2 limão 

gotas de essência de baunilha (ou raspas de fava) 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

100g de manteiga sem sal gelada e picada 

1 colher (sobremesa) de fermento 

3 colheres (sopa) de açúcar cristal (ou demerara) 

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em 200º. Escolha um pote de cerâmica ou vidro médio que possa ir ao forno (refratário). Unte a parte interna do pote com manteiga sem sal. Tempere as frutas com o açúcar, as raspas de limão, a essência de baunilha e misture bem. Acrescente o amido de milho e misture novamente. Transfira as frutas para o pote untado com manteiga. Reserve. Prepare a cobertura misturando a farinha, a manteiga gelada picada, o açúcar e o fermento. Com as pontas dos dedos vá esfarelando a mistura até ficar com aspecto de “areia grossa”. Para conseguir isto a manteiga TEM que estar gelada, e margarina NÃO tem o mesmo efeito. Cubra as frutas do pote com esta farofinha, deixando um pequeno espaço nas bordas para que as frutas subam um pouco à superfície ao borbulharem dentro do forno. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada.

Repolho roxo com maçã da Rita Lobo

Ingredientes

1 repolho roxo

1 maçã fuji

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

caldo de 1 limão

3 colheres (sopa) de açúcar

5 cravos-da-índia

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Corte o repolho ao meio, apoie a parte plana na tábua e fatie cada metade em tiras finas de cerca de 1 cm. Transfira para uma tigela, lave bem sob água corrente e deixe escorrer a água.

Lave, seque e corte a maçã ao meio (com a casca). Descarte as sementes, corte cada metade em fatias e as fatias em cubos pequenos. Transfira para uma tigela e regue com o caldo de limão - ele evita que a maçã escureça e dá sabor ao preparo.

Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, acrescente o repolho, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar.

Acrescente a água, o vinagre, o cravo, o açúcar e a maçã (com o caldo). Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar bem macio. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva a seguir.

Pudim diferente com pistache da Chef Daniela Aliperti

Ingredientes 

Base: 

1 lata de leite condensado 

1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite condensado 

3 ovos 

50gr de pasta de pistache (essa pasta pode ser encontrada em supermercados sofisticados como o Santa Luzia)

Modo de preparo 

Misturar o leite condensado com o leite integral e a pasta de pistache. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior. Coar e reservar.

Caramelo: 

Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

Cozimento: 

Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 160˚C por aproximadamente 1 hora ou até o centro do pudim estar firme. Em caso de duvida, fazer o teste do palito. Enfiar um palito até o centro do pudim. Se este sair limpo, o doce está pronto!