Pão de cerveja do Chef Gordon Ramsay - A massa leva apenas farinhas, cerveja e sal

Ingredientes

175g de farinha de trigo com fermento* (mais um pouco para enfarinhar a forma)

75g de farinha integral com fermento*

1/2 colher (sopa) de sal marinho flocado

250ml de cerveja

1 a 2 colheres (sopa) de leite para pincelar

Manteiga para untar

Modo de preparo

Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal.

Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo.

Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto.

Para criar porções individuais, use forminhas para pão pequenas, como de quatro centímetros e meio por sete centímetros e meio por três centímetros.

Unte bem as formas com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher (sopa) de farinha.

Retire o excesso.

Encha as formas até três quartos da sua altura e arrume na assadeira com um centímetro de distância entre elas.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.

Retire os pães do forno a cinco minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acabamento.

*Para fazer uma mistura caseira de ""farinha com fermento"" para esta receita, use: uma xícara (chá) de farinha e uma colher (chá) e meia de fermento em pó.

Bolinho frito de banana e coco é crocante e saboroso pelo Chef Gordon Ramsay

Ingredientes

125g de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

75g de açúcar refinado

25g de coco ralado

Raspas finas de um limão

Pitada de sal

4 bananas maduras descascadas e amassadas (aproximadamente 400g)

Óleo vegetal (para fritar)

Modo de preparo

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande.

Misture o açúcar, o coco, as raspas de limão, para dar aroma, e o sal.

Coloque as fatias de banana nos ingredientes secos e misture bem, amassando as bananas contra a lateral da tigela com as costas de um garfo.

Cubra a massa com papel filme e coloque na geladeira por 15 minutos.

Encha um terço de uma panela com óleo e aqueça a 180°C ou até que um pedaço de pão jogado na panela chie e doure em 30 segundos.

Usando uma colher (sopa), deposite, cuidadosamente, quatro ou cinco colheradas da massa no fundo da panela com óleo quente e deixe fritar de dois a três minutos.

Retire os bolinhos (essa receita rende 16 bolinhos) com uma escumadeira, coloque-os para secar em papel-toalha. Polvilhe com açúcar e sirva quente.

Terrine de polvo com batata crocante do Chef Claude Troisgros

Porção para oito pessoas 

Ingredientes: 

Para o polvo: 

1 polvo de 2,5 kg 

1 cenoura cortada em cubos 

2 talos de aipo cortados em cubos 

2 colheres de sopa de tomate concentrado 

1 ccebola cortada em cubos 

1 cabeça de alho cortada ao meio 

1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa) 

250 ml de vinho branco 

100 g de sal grosso 

água para cobrir 

Para o molho: 

300 ml do molho de cozimento do polvo 

100 ml de azeite extravirgem 

pimenta-malagueta seca 

salsa picada 

sal

Para a batata crocante: 

4 batatas 

500 ml de azeite extravirgem 

500 ml de óleo de soja 

Na hora de servir: 

minirrúcula 

azeite extravirgem 

Modo de fazer: 

Polvo: 

Cubra o polvo com sal grosso e deixe-o suar por 10 minutos. Lave bem depois. Refogue o alho, a cebola, a cenoura e o aipo no azeite. Acrescente o tomate concentrado e o bouquet garni. Junte o polvo. Ponha um pouco de água e vinho branco. Deixe cozinhar por 2 horas nesse caldo ou por 15 a 20 minutos na panela de pressão. Retire o polvo do caldo, deixe esfriar um pouco e corte em tentáculos longos. 

Terrine: 

Disponha os tentáculos do polvo em uma terrine e aperte bem. Coloque na geladeira por 12 horas com muito peso sobre o polvo. No dia seguinte, desenforme.