30/08/16

Palha italiana da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes
1 pacote de biscoito de maisena.
1 receita de brigadeiro.
1 receita de brigadeiro de café.
Canela à gosto.
1 colher de doce de leite.
Açúcar para granular.

Como preparar:
Quebre em pedaços pequenos o biscoito e misture com o brigadeiro, ou com o brigadeiro de café e canela, ou com doce de leite e brigadeiro, enfim, do sabor que você preferir.
Coloque numa forma untada com um pouco de manteiga e leve para a geladeira por aproximadamente 5 minutos, apenas para firmar.
Corte em pedaços pequenos e passe no açúcar para granula

Rocambole de goiabada da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes
4 ovos (para uma forma de 40 cm);
4 colheres de sopa de açúcar;
4 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento;
300 g de goiabada;
Açúcar para caramelizar.

Como preparar:
Comece fazendo uma base de pão de ló, ou seja, bata os ovos com o açúcar até virar uma espuma grande e clara. Ela deve pingar e não escorrer.
Enquanto a massa bate, coloque papel manteiga na forma e unte com manteiga.
Misture a farinha com o fermento e penere sobre a massa, em seguida misture delicadamente com uma espátula.
Espalhe a massa na forma untada e nivele bem para que fique toda do mesmo tamanho.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 25 minutos.
Ainda quente, espalhe a goiabada, se ela estiver muito grossa, dilua com 2 colheres de água.
Em seguida enrole.
Para decorar, espalhe uma quantidade generosa de açúcar por cima do rocambole e aqueça no fogo um espeto ou uma espátula de ferro para em seguida caramelizar o açúcar sobre o rocambole, assim fica com as mesmas marcas que os antigos ficavam! Bom né!

Crostata da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo;
1 colher de sopa de açúcar;
1 pitada de sal;
100g de manteiga gelada;
1 ovo;
1 colher de sopa de água;
Geleia de sua preferência.

Como preparar:
Peneire numa tigela a farinha de trigo e o açúcar, em seguida adicione uma pitada de sal.
Misture com um garfo (não pode transferir pra massa o calor das mãos).
Corte a manteiga gelada em cubos e misture à farinha até formar uma farofa.
Enquanto isso misture ao ovo uma colher de água.
Abra um buraco no meio da farofa e adicione o ovo aguado. Em seguida incorpore com o garfo até formar uma massa.
Junte a massa com as mãos (rapidamente para não esquentar a massa) e envolva-a em papel filme, depois leve à geladeira para descansar por um tempo.
A massa depois de descasada na geladeira vai estar mais firme. Com as mãos, molde-a nas forminhas.
Recheie a torta com a geleia de sua preferência (sem encher muito para não vazar no forno) e cubra com tiras de massa.
Leve ao forno pré-aquecido A 180°C por 40 min.
Para desenformar, espere esfriar um pouco e dê uma leve batidinha na forma que a tortinha solta.

Sanduíche de beringela da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes
2 berinjelas cortadas em tiras.
1 abobrinha cortada em tiras.
1/2 pimentão cortado em tiras.
2 cebolas cortadas fininhas.
1 colher de sopa de uva passas.
1 cálice de vinagre.
1 cálice de azeite.

Como preparar:
Salgue a berinjela com bastante sal e reserve até preparar todos os outros ingredientes, assim ela “sua” e solta o amargor. Depois que ela liberar o líquido, lave-a bem para não deixa-la salgada.Misture todos os ingredientes até que todos estejam untados com o azeite e o vinagre. Despeje numa forma grande e não deixe a mistura encostar nas bordas. Leve ao forno por duas horas, mexendo de meia em meia hora.Depois de pronto, ainda quente, regue com um pouco de azeite e, se preferir, acrescente ricota para enriquecer o sabor. Em seguida recheio o pão de sua preferência.

Salada picante com carne grelhada do Chef Olivier Anguier

SERVE 4 PORÇÕES
INGREDIENTES
Floco de pimenta vermelha 1 colher de chá
Molho de peixe 1 colher de chá e 1/2
Suco de limão 1 colher de chá e 1/2
Molho doce 1 colher de chá
Carne grelhada 2 xícaras
Cebola roxa ½
Raspas de limão 2 colheres de sopa
Folhas de hortelã 1 colher de chá e 1/2
Folhas de Kaffir ½ colher de sopa
Cebolinha 3 talos

MODO DE PREPARO
Dissolva o suco de limão nos flocos de pimenta. Após isso misture o molho de peixe e o molho doce. O molho para salada está pronto. Corte a carne grelhada em finos pedaços. Misture em uma tigela todos os ingredientes junto a carne grelhada. Despeje o molho e sirva.

Porco no molho doce e arroz de abacaxi do Chef Olivier Anquier

Ingredientes
Para Porco no molho doce:
Costelinha de Porco 1kg
Molho de Soja 1 colher de sopa
Ovo 1
Sal 1 colher de café
Amido de Milho 300g
Cebola 2
Alho 2 dentes
Salsão 2 talos
Salsinha 1 ramo
Vinagre de vinho tinto – 6 colheres de sopa
Açucar 6 colheres de sopa
Molho inglês 1 colher de sopa
Ketchup 1 colher de sopa
Óleo 6 colheres de sopa
Água 6 colheres de sopa
Para o arroz de abacaxi:
Arroz cozido 400g
Óleo de coco ou de Girassol 2 colheres de Sopa
Abacaxi Picado 100g
Amêndoa torrada 3 colheres de sopa
Pimenta dedo de moça 1
Alho 2 dentes
Coentro fresco 1/2 ramo

MODO DE PREPARO DO PORCO NO MOLHO DOCE

1. Corte o porco em cubos de 3 centímetros
2. Tempere os cubos de porco com o ovo, o sal e deixar dourar
3. Role os cubos de porco no amido de milho e frite no óleo bem quente até que o porco fique dourado.
4. Pique o alho, a salsinha, o salsão e a cebola e misture com o vinagre, o açúcar, a água, uma pitada de sal, o molho inglês e o ketchup.
5. Em uma panela esquente esse molho por 5 minutos
6. Coloque a carne frita no molho e deixe cozinhar por 20 minutos.

MODO DE PREPARO DO ARROZ COM ABACAXI

1. Refogue o alho e a pimenta dedo de moça picada no óleo sem deixar dourar
2. Coloque o abacaxi, frite um pouco, acrescente o sal e deixe cozinhar em fogo baixo
3. Acrescente as amêndoas e mexa até dourar
4. Misture o arroz cozido e sirva com o porco

27/08/16

Tiramisu do Chef Luca Gozzani

Ingredientes
1 xícara (café) de rum
2 xícaras (café) de café pronto
1/3 de xícara de açúcar
12 biscoitos do tipo champanhe quebrados ao meio
3 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de mascarpone
1 colher (sopa) de cacau em pó
40 g de chocolate

Modo de Fazer
Em uma panela pequena, aqueça o rum. Adicione o café e 1 colher (café) de açúcar, mexendo sempre. Banhe os biscoitos nessa mistura até ficarem bem encharcados. Reserve. Em uma tigela, misture as gemas com o restante do açúcar. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até dobrar de volume e obter um creme. Reserve. Bata as claras em neve e adicione ao creme. Acrescente o mascarpone e mexa delicadamente até obter uma espuma homogênea. Em taças, alterne camadas do creme e dos biscoitos molhados. Finalize cada uma com um pouco de cacau em pó e lascas de chocolate.

Dadinhos de tapioca com queijo coalho do Chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes
250 gramas de tapioca em farinha granulada
300 gramas de queijo coalho (ou de coalho)
500 mililitros de leite quente
8 gramas de sal (pode variar de acordo com o sal do queijo)
1 pitada de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo
Misture o queijo ralado e a tapioca e junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos.
Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar.
Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar no momento de desenformar) e cubra com papel filme.
Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas.
Corte em cubos e frite por imersão a 170 ºC, até dourar.
Sirva com molho de pimenta agridoce.

Bolo de cacau sem farinha da chef Helena Rizzo

Ingredientes
60 gramas de cacau em pó
60 mililitros de azeite de oliva
250 gramas de biomassa de banana verde
5 unidades de ovo
50 gramas de castanha-do-pará
75 gramas de açúcar
60 gramas de coco ralado

Modo de preparo
Bata em liquidificador os ovos inteiros com azeite por 3 a 5 minutos.
Passe na peneira.
Em seguida, bata novamente com os ingredientes sólidos.
Se desejar mais doce, adicione mais 50 g de açúcar.
Agregue as castanhas delicadamente.
Asse em forno, preaquecido a 160 °C, por 30 minutos.

Ovos nevados com creme inglês de matchá Leonardo Young Master chef Brasil 2016

Ingredientes para o creme inglês
1 fava de baunilha com as sementes raspadas
500 ml de leite
80 g de açúcar
30 g de matchá
4 gemas

Ingredientes para os ovos nevados
45 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
2 claras
Gotas de sumo de limão
Limão siciliano
Castanha

Modo de preparo de creme inglês
Para fazer o creme inglês, misture as gemas com o açúcar em uma tigela. Jogue a fava de baunilha e as sementes na mesma com o leite a pimenta. Ferva tudo.
Retire a fava e, em seguida, despede um pouco do leite quente nas gemas com o açúcar, batendo sempre. Incorpore gradualmente o resto do leite. Em seguida, transfira a mistura para uma panela limpa, colocada em fogo brando, mexendo sempre.
Adicione o matchá. Não deixe o creme ferver em momento algum, para não talhar. Após cinco minutos, o creme começará a engrossar ligeiramente e a ganhar a consistência de um creme de leite simples. Não se preocupe, pois engrossará mais quando esfriar.

Modo de preparo dos ovos nevados
Coloque metade das claras numa tigela limpa, de vidro ou de metal. Acrescente o açúcar, o sumo de limão, o sal e bata até ficar branco. Acrescente o resto das claras e continue batendo até o merengue criar picos firmes.
Jogue delicadamente seis colheradas do merengue em uma panela de água quase em ebulição e cozinhe, sem deixar ferver, por alguns minutos ou até os merengues estufarem ligeiramente, ficando apenas firmes.
Retire-os com a ajuda de uma escumadeira e bote sobre uma folha de papel-manteiga até a hora de usar. Rale a castanha e um pouco de limão siciliano e reserve. Para montar, ponha uma concha de creme inglês no prato e ovos nevados por cima. Polvilhe as raspas da casca de limão siciliano e um pouco de castanha ralada.

Sanduíche de copa lombo do Chef Henrique Fogaça

Ingredientes
1 baguete crocante
1 peça pequena de copa lombo
500 g de bacon em fatias
30 g de alho
10 folhas de sálvia
50 g de maçã
30 g de tomate
10 g de cebola roxa
5 g de hortelã
10 ml de azeite
5 g de açúcar
15 ml de suco de limão
Sal a gosto 

Modo de preparo
Tempere a peça de copa lombo com alho e sálvia. Enrole-a com as fatias de bacon e leve ao forno por 5 horas. Retire do forno e desfie toda a peça. Para o vinagrete, corte em cubos pequenos a maçã, o tomate e a cebola roxa. Junte todos os ingredientes do vinagrete em um recipiente e acrescente o azeite, o suco de limão e o açúcar. Tempere com o hortelã e o sal. Abra a baguete, coloque a copa lombo desfiada e, por cima, o vinagrete.