18/08/16

Risoto de cogumelos assados e salsa do Jamie Oliver

Serve 6 porções
Ingredientes
500g de arroz arborio
1.5k de caldo de galinha (de preferência caseiro)
1 cebola
1 cl de manteiga
1 cl de azeite
1 xícara de vinho branco
200g de cogumelos frescos lavados e rasgados
Azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 cabeça de alho descascado e cortado ao meio
1 punhado de tomilho
1 cl de manteiga
Salsa picada finamente
Suco de 1 limão siciliano

Preparo
1 – Preaqueça o forno a 200º.

2 – Comece fazendo a receita básica de risoto: refogue a cebola com 1 colher de azeite e manteiga até dourar. Em seguida acrescente o arroz e refogue por mais 2-3 minutos.

4 – Adicione o vinho branco e, mexendo a panela, deixe secar. Em seguida vá acrescentando o caldo e mexendo o arroz até ficar al dente, 20-30 minutos, sempre acrescentando mais caldo a medida que for secando.

4 – Quando colocar o primeiro caldo ao arroz, frite os cogumelos no azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo alto por 1-2 min, tempere com sal e pimenta e deixe-os dourar. Adicione o alho, tomilho e a manteiga e misture. Coloque a frigideira no forno por mais 6 minutos para apurar o sabor.

5 – Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga, parmesão e a salsa, que dará uma coloração esverdeada e um sabor fresco e perfumado. Pique grosseiramente o alho e metade dos cogumelos e adicione ao risoto com o suco do limão. Sirva com o resto dos cogumelos inteiros sobre os pratos.

Creme de mandioca com pimenta Sichuan da chefe Vivi

Ingredientes
1 kg de mandioca sem casca e limpa
2 cebolas bem picadas 

4 dentes de alho bem picados 
2 unidades de alho-poró bem picados
1 talo de salsão bem picado 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 litro de creme de leite fresco 
azeite 
cebolinha bem picada 
salsinha bem picada 
sal 
flor de Sal para finalizar 
1 limão-siciliano 

Preparo
Cozinhe a mandioca até ficar muito macia, aproximadamente 40 minutos (não dispense a água do cozimento).
 Retire os fios da mandioca e bata no liquidificador, ou melhor no processador, usando a água do cozimento até virar um creme.
Refogue a cebola, alho-poró, salsão picados e por último o alho usando a manteiga e um pouco de azeite, adicione o creme da mandioca e mexa muito bem.
Acrescente o creme de leite mexa muito delicadamente sem deixar ferver e adicione o sal.
Antes de servir bata novamente o creme para deixe-lo bem liso, sem nenhum grumo.

Para finalizar corrija o sal e decore com a salsinha e cebolinha picada e um siciliano raspado e polvilhe com pimenta Sichuan moída na hora.

Espaguete à carbonara do Chef Olivier

Ingredientes
250g de pancetta (ou bacon)
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
500g de espaguete
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
Pimenta-do-reino
Sal (a gosto)

Preparo
Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado.
Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor).
Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo.

Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.