Creme de mandioca com pimenta Sichuan da chefe Vivi

Ingredientes
1 kg de mandioca sem casca e limpa
2 cebolas bem picadas 

4 dentes de alho bem picados 

2 unidades de alho-poró bem picados

1 talo de salsão bem picado 

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 litro de creme de leite fresco 

azeite 

cebolinha bem picada 

salsinha bem picada 

sal 

flor de Sal para finalizar 

1 limão-siciliano 

Preparo

Cozinhe a mandioca até ficar muito macia, aproximadamente 40 minutos (não dispense a água do cozimento).

 Retire os fios da mandioca e bata no liquidificador, ou melhor no processador, usando a água do cozimento até virar um creme.

Refogue a cebola, alho-poró, salsão picados e por último o alho usando a manteiga e um pouco de azeite, adicione o creme da mandioca e mexa muito bem.

Acrescente o creme de leite mexa muito delicadamente sem deixar ferver e adicione o sal.

Antes de servir bata novamente o creme para deixe-lo bem liso, sem nenhum grumo.

Para finalizar corrija o sal e decore com a salsinha e cebolinha picada e um siciliano raspado e polvilhe com pimenta Sichuan moída na hora.

Espaguete à carbonara do Chef Olivier

Ingredientes
250g de pancetta (ou bacon)
1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de azeite

500g de espaguete

4 ovos

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado

Pimenta-do-reino

Sal (a gosto)

Preparo

Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado.

Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor).

Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo.

Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.

Polenta ao forno com salsa de tomate e parmesão da chefe Vivi

Ingredientes

Para a polenta

1 litro de caldo de legumes feito com legumes fresco com tomilho fresco 

3 colheres de azeite 

500g de fubá 

200g de queijo parmesão ralado 

sal 

Para a salsa de tomate italiano assado

1 kg de tomate orgânico 

4 dentes de alho 

2 cebolas roxas médias, cortadas grosseiramente

folhas de manjericão e tomilho fresco 

azeite 

flor de sal 

lascas de parmesão

Salsa de tomate italiano assado

Preparo
Pré aqueça o forno 200°C. 

Lave, seque e corte ao meio os tomates e acomode lado a lado em uma forma. 

Adicione os dentes de alho, um pouco de flor de sal, as folhas de manjericão e tomilho aos tomates. Finalize com azeite de oliva, regando aproximadamente 8 colheres de azeite. 

Leve ao forno por volta de 45 minutos. 

Depois de assados, tire as peles o máximo que puder. 

Bata em um liquidificador os tomates e ajusto o tempero. Se estiver muito liquido, reduza em uma panela. Deixar a salsa bem concentrada. 

Sirva por cima da polenta crocante e finalize com lascas de parmesão.