Tainha recheada da Palmirinha

Serve 6 porções

Ingredientes

Para a tainha:

Tainha, 1 ½ kg

Limão, 1 unidade

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Para a farofa:

Margarina, 100 g

Cebola (picada), 1 unidade

Pimentão verde (picado), 1 xícara de chá

Pimentão amarelo (picado), 1 xícara de chá

Azeitonas verdes (picadas), 1 xícara de chá

Salsa (picada), 1 xícara de chá

Cebolinha (picada), 1 xícara de chá

Pimenta dedo-de-moça (sem sementes e picada), 2 unidades

Ovos cozidos (cortados), 2 unidades

Farinha de milho, 4 xícaras de chá

Sal, a gosto

Colorau, a gosto

Para o acompanhamento:

Tomate cereja, 1 caixa

Alho amassado, 4 dentes

Azeite, 20 ml

Orégano, a gosto

Farofa:

Em uma frigideira, adicione a margarina, o alho e a cebola. Refogue. 

Depois, acrescente os pimentões e as azeitonas. Misture. 

Junte o colorau e os ovos cozidos. Em seguida, coloque a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. 

Finalize com o sal, a salsa e a cebolinha. Misture delicadamente e reserve. 

Tainha:

Coloque a tainha em um refratário. Abra a barriga do peixe e limpe. Retire também o olho do peixe. 

Em um recipiente, coloque o suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino. 

Despeje este molho no peixe. Deixe marinar por, aproximadamente, 1 hora. 

Em seguida, recheie a tainha com a farofa. 

Feche a barriga com auxílio de palitos de dente um barbante. 

Coloque o azeite por cima da tainha. 

Coloque rodelas de batata em uma assadeira e o peixe, com o molho, por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 30 minutos. 

Acompanhamento:

Em uma frigideira com azeite, coloque o alho amassado e o tomate cereja. Misture. 

Adicione o sal e o orégano. Sirva com a tainha. 

Filé de peixe cremoso da Palmirinha

Serve 6 porcões

Ingredientes

6 filés de merluza

2 dentes de alho picados

Sal e noz-moscada a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos batidos

1 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Cheiro-verde a gosto para polvilhar

Molho

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

Sal e noz-moscada a gosto

1/2 xícara (chá) de creme de leite

Preparo

Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a farinha e frite por 1 minuto. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo. 

Tempere os filés com o alho, sal e noz-moscada. Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e transfira para um refratário. Cubra com o molho reservado, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Retire, polvilhe com o cheiro-verde e sirva.

Lagarto ao creme da Palmirinha

Serve 6 porcões

Ingredientes

Para o lagarto
Lagarto (limpo), 2 kg
Margarina, 100 g
Açúcar mascavo, 1 colher de sopa
Cebola grande (cortada), 1 unidade

Cenoura grande (cortada), 1 unidade

Folha de louro, 1 unidade

Caldo de carne, 1 tablete

Água morna, ½ litro

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Creme de leite, 1 lata

Queijo provolone (fatiado), 300 g

Para o acompanhamento

Ervilha torta branqueada (pré-cozida), 200 g

Baby carrot (cozida al dente), 1 pacote

Azeite ou manteiga, a gosto

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Preparo

Lagarto

1. Em uma panela de pressão, derreta a margarina. Depois, adicione o açúcar mascavo e misture.

2. Em seguida, acrescente o lagarto. Frite dos dois lados, dourando bem. 

3. Coloque também o caldo de carne amassado, o sal e a folha de louro. 

4. Junte a cebola cortada em 4 partes, a cenoura em pedaços e a pimenta-do-reino.

5. Despeje água. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 1 hora.

6. Em seguida, retire a carne e reserve o caldo do cozimento. Espere a carne esfriar e corte em fatias.

 Creme

7. Coloque o caldo do cozimento da carne em um liquidificador. Bata até ficar bem misturado. Quando formar um creme, coloque em uma panela e aqueça. 

8. Acompanhamento:

Em uma frigideira com azeite ou manteiga, adicione as cenourinhas e o orégano. Misture e reserve. 

9. Na mesma frigideira, coloque a ervilha torta. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo. Reserve. 

Montagem

10. Coloque o queijo provolone fatiado entre as fatias de carne. 

11. Arrume os legumes em volta. 

12. Despeje o creme ainda quente por cima de todo o prato. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir leve ao forno para derreter o queijo