Peixe com tomate e vinho branco com o chef José Barattino

Ingredientes
4 filés de peixe de carne branca (200g cada)
300g de tomate cereja 
2 dentes alho
30 ml de azeite 
200 ml de vinho branco
200 ml de água
Sal e pimenta-do-reino
Salsinha a gosto 

Preparo
orte o filé de peixe em postas de 200g cada uma, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2Aqueça a panela e coloque o azeite, refogue os tomates e os dentes de alho. Cubra com a água e o vinho branco. Coloque o peixe.
3Deixe cozinhar por 10 minutos, regando o peixe, até que ele esteja no ponto e o molho esteja levemente grosso. Sirva quente.

Torta de bacalhau com tomatinho, brócolis, azeitona e raspa de ovo do chef Paulo Neves

Serve 6 porções
Ingredientes
600g de bacalhau em lascas e dessalgado 
12 tomates cereja com ramas
1/2 pé de brócolis 
100g ade zeitona preta sem caroço cortada ao meio 
6 ovos 
500 ml de creme de leite fresco
700g de massa phyllo cortada em retângulos de 40x30
50 ml de azeite extravirgem 
200g de cebola picada 
100g de manteiga ghee
1/2 xícara de salsinha picada

Preparo
Em uma forma quadrada, de 30 cm x 25 cm, unte com manteiga. Disponha um pedaço da massa phyllo, em seguida unte-a. Coloque outro pedaço e faça camadas alternadas até acabar os pedaços.
Em uma frigideira doure a cebola com um fio de azeite e reserve.
Em um bowl coloque quatro ovos, o creme de leite e bata até misturar e virar um creme. Em seguida, adicione a cebola dourada, o bacalhau, a salsinha e a azeitona ao creme. Misture-os e coloque dentro da massa na forma.
Leve dois ovos para cozinhar em uma panela com água fervente, tire a casca e rale com o auxílio de um ralador.
Coloque os brócolis, o tomatinho e leve ao forno até dourar. Retire do forno e coloque um pouco de ovo cozido por cima da torta. Regue com o azeite e sirva.

Gelado de chocolate com crocante de castanha da Chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
Gelado:
200g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços médios
1 gema
1/3 de xícara (chá) de açúcar
2/3 de xícara (chá) de leite
Raspas de 1 fava de baunilha

Crocante:
1 xícara (chá) de castanha-do-pará, quebrada em pedaços
1/2 xícara (chá) de mel
1 pitada de sal
Manteiga para untar

Preparo
Bata a manteiga até ficar bem fofa e cremosa, reserve.
Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.
Misture, em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve.
Aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com delicadeza, junte a manteiga.
Ponha a mistura em uma fôrma de uns 20 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível, pode ser uma assadeira comum) e leve ao freezer por pelo menos 3 horas ou até por 1 semana. Se preferir, faça em uma tigela que possa ir à mesa, assim não precisará desenformar.

Crocante:
Unte com manteiga a lâmina de uma espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm (ou separe um tapete de silicone).
Coloque as castanhas numa frigideira seca e vazia. Aqueça até que estejam secas e perfumadas. Em seguida, transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça o mel e o sal, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, misture as castanhas, despeje na superfície untada e espalhe com a espátula. Se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara de chá de açúcar comum e misture as castanhas.
Deixe amornar, solte a placa de castanhas caramelizadas e quebre em pedaços pequenos (ou bata no processador, se preferir uma farofa grossa com pedacinhos dourados).

Dica: O melado pode ser um ótimo substituto do mel para caramelizar as castanhas. O crocante ficará menos brilhante, mas mais saboroso. Ou, se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara (chá) de açúcar comum e misture as castanhas.

Finalização:
Retire a fôrma do freezer meia hora antes de servir e mergulhe com cuidado em uma panela com água fervente, para o gelado se soltar totalmente do fundo e das laterais.
Desenforme sobre um prato raso. Deixe repousar por uns 30 minutos e sirva com o crocante (se quiser, decore também com raspas de chocolate).

Torta crocante de maçã verde com sorvete de creme do Chef João de Lima

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 maçãs verdes
4 discos de massa folhada com 5 cm de diâmetro
Suco de 1 laranja
20 g de açúcar
20 g de manteiga
4 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo
Tirar a casca de duas maçãs e cortar em cubos.
Em uma panela aquecer a manteiga até derreter. Juntar os cubos de maçã e refogar rapidamente, adicionar o suco de laranja, cozinhar até a maçã ficar bem macia.
Passar tudo por uma peneira para formar um purê, reserve na geladeira.
Descascar as duas maçãs restantes e cortar em fatias muito finas no sentido do comprimento.
Com o auxilio de um garfo, fazer furos nos discos de massa folhada.
Colocar uma colher do purê no centro do disco de massa folhada, dispor as fatias de maçã sobre o disco formando um leque, a parte mais fina no centro e a mais grossa no limite da borda da massa, sucessivamente uma após a outra até fechar o circulo.
Assar a 180º C, cerca de 20 minutos, até a massa ficar crocante, servir acompanhado de sorvete de creme.