Canelone de Berinjela do chef Daniel Bork

Ingredientes
3 berinjelas fatiadas bem finas
100g de mussarela ralada

Recheio:
2 xícaras (chá) de ricota 
½ xícara (chá) de tomate seco picado 
½ xícara (chá) de nozes 
2 ramos de folhas de manjericão fresco 
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite 

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho fatiados 
1 garrafa de polpa de tomate (680g)
Sal a gosto

Preparo
Para o Molho:

Doure o alho no azeite, coloque o molho e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos. Grelhe as fatias de berinjela dos dois lados para amolecer as fibras e reserve.

Para o Recheio:
Processe todos os ingredientes juntos até ficarem bem unidos. Então coloque um pouco deste recheio em cada fatia de berinjela, enrole e disponha em uma travessa refratária. Regue com o molho, polvilhe o parmesão eleve ao forno para aquecer e gratinar.