sábado, 15 de abril de 2017

Pudim de paçoca do Chef Marcos André

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata e 1/2 de leite
4 ovos
10 unidades de paçoca rolha

Para a calda de caramelo
200g de açúcar refinado
100ml de água quente


Modo de preparo
Calda: Em uma panela, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Reserve.

Pudim: Bata o leite com a paçoca e coe, acrescente os ovos e o leite condensado e bata novamente, deixe descansar por uns 20 minutos, retire o excesso de espuma que se formou e reserve. Caramelize uma forma redonda com furo no meio e despeje o pudim, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em forno à 180 graus por aproximadamente 50 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar (aproximadamente 4 a 5 horas) e sirva gelado.

Coxinha de milho por Jurandyr Affonso - chef de cozinha

Ingredientes:
½ litro de leite
100g de manteiga
1 lata de milho batido no liquidificador com o leite
3 colheres (sopa) de sopa de milho
3 colheres (sopa) de farinha de milho
1 tablete de caldo de legumes
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de Salsinha
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

Ingredientes do recheio:
12 ovos de codorna cozidos e descascados
Requeijão
Queijo prato

Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo deixando ferver, coloque farinhas de uma vez só de mexa até soltar da panela sove a massa, deixe a massa gelar recheie empane e frite.

Modo de preparo do recheio:
Abra a massa coloque o ovo de codorna feche empane e frite.

Bolo delícia de caramelo por Juliana Abbud - chef de cozinha

Ingredientes do caramelo:
2 xicaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de água

Ingredientes da Massa:
4 ovos
½ xicara (chá) de óleo
1 xicara (chá) do caramelo
1 ½ xicara (chá) de farinha de trigo
½ xicara (chá) de açúcar
½ xicara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
Modo de preparo do caramelo:
Em uma panela, derreta o açúcar e deixe dourar um pouco. Misture o gengibre, a manteiga e o leite condensado.
Sem mexer e no fogo brando, deixe ferver até formar uma calda espessa.
Desligue o fogo e misture a água. Deixe esfriar. Retire 1 xicara de chá do caramelo e reserve para a massa do bolo. 

Modo de preparo da Massa:
Pré aqueça o forno 180ºC, unte e enfarinhe uma fôrma de furo central, reserve.
Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o óleo e o caramelo reservado, até formar um creme, adicione agora a farinha de trigo, o amido, misture bem e por último o fermento em pó, retire a batedeira. Bata as claras em neve e adicione à massa com o auxílio de uma espátula, despeja a massa na fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos, faça o teste do palito.
Deixe esfriar e desenforme, sirva as fatias regadas com o caramelo restante.

Peixe recheado especial por Allan Datorre - Chef de cozinha

Ingredientes
Peixe:
1 peça de Corvina de 2kg limpa
Sal a gosto
Tomilho a gosto
Azeite a gosto

Recheio:
500 g de mandioca cozida e amassada
3 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) manteiga
1 unidade de cebola picada
1 caixa de creme de leite
Salsinha crespa a gosto
Sal

Farofa de Ovos:
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 cebola picada em rodelas
3 ovos inteiros
100 ml de manteiga de garrafa
Sal

Modo de preparo
Tempere o peixe com sal e tomilho e o azeite deixe marinar em refrigeração por duas horas.
Forre o fundo da assadeira com papel alumínio e reserve.
Para o recheio refogue a cebola com a manteiga e acrescente o purê de mandioca com os demais ingredientes em seguida ainda morno coloque esse purê dentro do peixe e assei em forno médio por 30 min.
Para a farofa refogue a cebola na manteiga quebre os ovos e misture bem em seguida acrescente a farinha e corrija o sal e sirva com o peixe.

Bolinho de chuva do chef Fabio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de óleo
3 ovos
1 xícara de chá de açúcar
Farinha de trigo para dar ponto de enrolar
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Ganache
100gr de chocolate meio amargo
100gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Ferva o creme de leite e acrescente-o no chocolate já picado. Misture e reserve. Junte os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos. Frite-os e passe-os na ganache para comê-los.