Brownie de chocolate meio amargo com amêndoas do Chef Lucas Corazza

Ingredientes
100g de açúcar refinado
3 ovos 
3 claras
190g de chocolate meio amargo 
300g de manteiga
75g de farinha de trigo
40g de chocolate em pó
200g de açúcar mascavo
100g amêndoas laminadas para decoração

Preparo
Separe dois bowls médios, uma panela pequena e uma assadeira de aproximadamente 30 x 20cm untada com manteiga e papel manteiga por cima (pois o brownie gruda muito fácil e a farinha na forma deixa marcas brancas no bolo). Pré-aqueça o forno a 200°c.

Numa panela, leve ao fogo a manteiga e o chocolate, sempre mexendo para que não queime o fundo. 

Peneire a farinha, o açúcar mascavo e o cacau em um bowl e misture.

No outro bowl, junte os ovos e as claras com o açúcar, sem fazer com que aumente o volume. Na mistura de ovos, junte o chocolate derretido. Por fim, adicione a farinha peneirada com chocolate e misture até ficar homogêneo. Coloque a massa pronta na forma.

Jogue as amêndoas laminadas por cima e leve ao forno por 15 à 25 min, até que forme uma crosta fina por cima e ele esteja assado, mas não seco. Tire do forno, e interrompa a cocção colocando-o o freezer ou em cima de uma pedra fria.

Brigadeiro Gourmet de Chocolate Belga do Chef Lucas Corazza

Ingredientes:
1 lata de leite condensado 
6 colher sopa creme de leite sem soro (de caixinha mesmo)
1 colher sopa cacau em pó
100grs de chocolate ao leite belga (ou um bom chocolate ao leite)
50grs de confeitos de chocolate

Método de preparo:
Numa panela de fundo grosso misture o creme de leite, leite condensado e cacau em pó. Para que o cacau não forme bolinhas, peneire ele antes e misture tudo fora do fogo.
Leve ao fogo médio e aqueça, sempre mexendo.
Antes que ferva, adicione o chocolate picado.
Continue mexendo até que dê o ponto. Normalmente reconheço o ponto do brigadeiro quando puxando a colher de uma ponta da panela para a outra, vejo o fundo da panela.
Remova do fogo e pare de mexer. Transfira direto para outro recipiente e cubra com filme plástico, deixando o filme encostar em toda a superfície do brigadeiro e coloque direto na geladeira para resfriar.
Ao fazer isso seu brigadeiro ficará firme mas mais cremoso na boca.
Deixe descansar por pelo menos 3 horas antes de enrolar.
Para enrolar, passe manteiga nas mãos e com uma colher de café pegue o brigadeiro depois faça bolinhas.
Passe no granulado ou no confeito que escolheu, coloque em forminhas e sirva.