Chow Mein de Vegetais por Ching-He Huang



Ingredientes:
230g de macarrão chinês de ovos
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho cortados bem fininhos
4 xícaras de uma mistura de cogumelos frescos, como shitake, rei trombeta, crimini, champignon de Paris, etc.), corte-os em fatias
Uma pitada de 5 especiarias chinesas em pó
Uma embalagem de 180g de folhas de espinafre baby
1-2 colheres de sopa de molho de soja light
Uma pitada de sal
2 cebolinhas cortadas em fatias finas (na diagonal)
1/2 colher de sopa de sementes de gergelim branco
1/2 colher de sopa de sementes de gergelim preto

Modo de preparo:
Encha uma panela wok ou uma panela média com água, deixe ferver e cozinhe o macarrão de ovo, por cerca de 3 minutos, até ficar al dente. Escorra, em seguida, adicione o óleo de gergelim torrado e misture bem com o macarrão para evitar que grude. Reserve.

Aqueça uma panela wok, em fogo alto, e adicione óleo vegetal. Quando o wok começar a soltar fumaça, adicione o alho e frite até perfumar.

Adicione os cogumelos e cozinhe, por cerca de 1 a 2 minutos, até começarem a dourar.

Tempere os cogumelos com as 5 cinco especiarias chinesas em pó.

Frite por mais 1 minuto, em seguida, adicione o espinafre e refogue por mais um minuto até murchar (você pode adicionar algumas colheres de sopa de água para ajudar a criar algum vapor e cozinhar o espinafre, se necessário).

Junte o macarrão cozido, tempere com o molho de soja light e sal.

Decore com a cebolinha fatiada, o gergelim torrado preto e branco e sirva imediatamente.

Costelas Apimentadas Golden Gate por Ching-He Huang

Ingredientes:
Para a marinada:
2 colheres de sopa de molho de soja light
4 colheres de sopa de molho de soja escuro
4 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa bem cheias de 5 especiarias chinesas em pó
4 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco
4 colheres de sopa de molho de hoisin

Para as costelas:
1 costela, corte ao meio através do osso
1 pimenta-fresno sem sementes e finamente picada
1 cebolinha, finamente picada (Nota: Utilize somente a parte verde)

Modo de preparo:
Peça ao açougueiro cortar a costela ao meio, através do osso. Corte cada metade em costelas individuais.

Em uma tigela grande, misture os ingredientes para a marinada.

Adicione as costelas e deixe marinar o máximo de tempo possível, se possível, durante a noite é o melhor.
Preaqueça o forno a 175ºC.

Retire as costelas da marinada e transfira para uma assadeira; reserve a marinada. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que não esteja cozido e mais rosado perto do osso.

Transfira a marinada reservada para uma wok ou uma panela pequena e ferva, até reduzir um pouco. Regue as costelas no meio do cozimento, com a marinada reservada.

Retire as costelas do forno, regue com o resto da marinada e polvilhe com a pimenta picada e a cebolinha. Sirva imediatamente.

Sugestão para servir: sirva com fatias de Batata Doce Assada (receita abaixo) e Salada Mista verde.

Martini de Mandarina por Ching-He Huang

Ingredientes:
1/3 de xícara de suco de laranja mandarina ou suco de tangerina espremido na hora
30ml de licor de laranja
60ml de vodca
Pequenas flores comestíveis para decorar (opcional)

Modo de preparo:
Encha uma coqueteleira com gelo, despeje o suco de laranja coado, o licor, a vodca e agite bem até que a coqueteleira fique toda sua suada / gelada.

Encha um copo grande de Martini, coloque uma ou duas flores comestíveis dentro do copo, como enfeite – elas ficarão boiando.

Mojito de Lichia por Ching-He Huang

Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
Xarope de bordo grau A
1 maço de hortelã
2 limões-taiti cortados em oito partes
8 lichias enlatadas
Gelo moído
4 colheres de sopa de licor de lichia
8 colheres de sopa de rum ouro Cubano
Club soda

Modo de preparo:
Em quatro copos altos (Collins), adicione 1 colher de sopa de xarope de bordo, cerca de 10 folhas de hortelã, de 3 a 4 fatias de limão e 2 lichias. Pouco antes de seus convidados chegarem, coloque todos os ingredientes em uma jarra e misturem para ressaltar todos os sabores.

Quando seus convidados chegarem, preencha cada copo com gelo picado, 1 colher de sopa de licor de lichia e 2 colheres de sopa de rum.

Em seguida, encha completamente os copos com club soda, decore com um raminho de hortelã e sirva.

Coquetel de Pepino e Gengibre por Ching-He Huang

Ingredientes:
1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco descascado e picado
1 pepino Inglês inteiro descascado e picado
1/2 xícara de água fria
Limonada (opcional)
Vodca (opcional)
Rodelas de pepino para decorar
Rodelas de limão-sicilano para decorar

Modo de preparo:
Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque o gengibre, o pepino, a água e bata. Coe e pressione o puré por uma peneira fina.

Sirva com gelo e decore com as rodelas de limão-siciliano e pepino.

Opcional: Encha os copos com gelo e coloque 1/2 a 2/3 do suco de pepino e gengibre, em seguida, complete com limonada ou vodca.

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Zabaglione de Grapefruit com Frutas Vermelhas por Giada De Laurentiis

Ingredientes:
3 xícaras de frutas vermelhas
4 gemas de ovo
1/3 xícara de açúcar
1/4 xícara de suco de grapefruit fresco
Pitada de sal kosher
Raspas de grapefruit

Modo de preparo:
Em uma tigela grande, misture as frutas vermelhas. Coloque as frutas em pratos individuais e reserve. Enquanto isso, misture as gemas, o açúcar, suco de grapefruit e sal em uma tigela grande de metal ou vidro. Bata vigorosamente até combinar e a cor ficar amarelo pálido. Coloque a tigela em banho maria. Tenha muito cuidado para não deixar o fundo da tigela tocar a água fervente.
Usando um batedor ou um mixer de mão, bata vigorosamente a mistura de ovos até triplicar em volume e ficar bem espessa e cremosa, cerca de 4 a 5 minutos. Despeje o zabaglione quente sobre as frutas. Cubra com uma pitada de raspas de grapefruit. Sirva imediatamente.

Ceviche de Salmão do Chef Pedro Benoliel

Ingredientes
250g de salmão em cubos
½ colher de sopa de gengibre
60g de cebola roxa
1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça
40ml de suco de limão taiti
Sal a gosto
½ colher de sopa de alho
1 punhado de coentro
1 batata baroa
1 batata doce

Modo de preparo
Descasque as batatas e reserve. Coloque-as em uma panela grande cobertas com água, acrescente sal a gosto e deixe cozinhar até que fiquem al dente.

Corte o salmão em cubos de 1x1cm cada e reserve. Pique o gengibre, o coentro, a pimenta dedo-de-moça, a cebola roxa em julienne e o alho em brunoise. Reserve.

Em uma tigela, misture delicadamente os cubos de salmão com suco de 1/2 limão, a cebola roxa, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o coentro e sal a gosto até que os sabores sejam incorporados.

Para a montagem, corte a batata cozida em rodelas e distribua no prato. Acrescente os cubos de salmão temperados e decore com uma rodela de limão e coentro. Sirva imediatamente.