Souflé de goiabada com catupiry

Ingredientes – Souflé
• 425g de goiabada pastosa
• 8 claras
• 1 pitada de sal

Ingredientes – Calda de Catupiry
• 410g queijo catupiry
• 350ml leite

Como Fazer
Souflé
1.Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir).
2.Aos poucos, juntar a goiabada. Bater até misturar bem.
3.Dividir o souflé em tigelinhas próprias para souflé e levar ao forno para dourar.

Calda
1.Misturar o catupiry e o leite e derreter em banho-maria.
2.Mexer bem.
3.Servir a parte.

***Observação: Caso deseje utilizar goiabada dura,
colocar a goiabada picada com um pouco de água em uma panela e levar ao fogo,
mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa

Bomba de chocolate da Chef Carla Pernambuco


Ingredientes
Massa
400 g de água
100 g de leite
1 pitada de sal
20 g de açúcar
225 g de manteiga sem sal
275 g de farinha de trigo
8 ovos grandes
400 g de chocolate meio amargo para cobrir

Preparo
Ferva a água, o leite, o sal e a manteiga, junte a farinha e cozinhe a massa por cerca de 10 minutos, ou até ficar bem seca.
Retire a massa do fogo e leve à batedeira, batendo com a raquete até esfriar um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo até a massa ficar bem lisa. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro. Pingue a massa sobre um silpat com 10 cm de comprimento. Asse a 170 °C por cerca de 25 minutos, ou até ficar bem sequinha. Resfrie. Com um saco de confeitar e um bico mais fino, encha as éclairs por baixo (receita abaixo) para não aparecer o furo, finalize cobrindo com o chocolate derretido. Resfrie.

Recheio
1 1/2 xícara de leite
1 xícara de creme de leite
100 g de açúcar
120 g de chocolate meio amargo picado
2 gemas
30 g de maisena
30 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
30 g de manteiga

Preparo
Junte tudo, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

Banana Crumble da Chef Carla Pernambuco

10 porções
Ingredientes
150 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
100 g de amêndoas sem casca
300 g de bananas
1 colher de sopa de canela
300 g de açúcar de confeiteiro
100 g de biscoito maisena
150 g de uvas-passas
6 claras em neve

Preparo
Corte as bananas em cubinhos, misture as passas e a canela e reserve.
No processador, misture a farinha, o açúcar, as amêndoas e o biscoito. Derreta a manteiga e reserve. Bata as claras em neve e misture à massa com cuidado, acrescente a manteiga derretida. Unte forminhas com manteiga e farinha, encha pela metade com a massa, coloque as frutas e complete com a massa, terminando com uma camada de farofa (receita abaixo). Leve para assar em forno preaquecido a 160 °C até dourar por cerca de 20 minutos. Sirva quente com sorvete de creme

Farofa
4 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
100 g de castanhas-do-pará moída
1 pitada de canela

Misture todos os ingredientes até formar grumos e doure em assadeira antiaderente.

Cheesecake de açaí do chef Felipe Bronze

Ingredientes
Recheio:
200g de cream cheese Philadelphia
100g de açúcar
2 claras de ovo em neve
1 limão-siciliano

Cobertura:
200g de granola
200g de polpa de açaí
100g de açúcar
1 limão-siciliano

Modo de preparo
Recheio:
Bata as claras em neve.
Em outro recipiente, ponha o cream cheese, o açúcar e o limão e bata com um mixer ou batedeira.
Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente.
Se quiser utilizar um sifão, bata todos os ingredientes juntos num mixer.
Ponha a mistura no sifão com três cargas.

Cobertura:
Com o auxílio de um mixer, bata o açaí com o açúcar e tempere com o limão.
Ponha a granola num pilão e amasse até virar uma farinha grossa.

Montagem:
Em recipientes individuais, ponha o cheesecake e jogue a calda de açaí por cima.
Para finalizar, acrescente um pouco da farinha de granola.