terça-feira, 10 de janeiro de 2017

Falso espaguete de cenoura, abobrinha e pupunha por Patricia Ferraz do programa Paladar

Serve 4 porções
Ingredientes
2 cenouras grandes
2 abobrinhas italianas grandes
4 ou 5 talos pequenos de pupunha
120 ml de azeite
1 dente de alho picado fino
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 de colher (chá) de pimenta
Calabresa em flocos
Sal a gosto

Preparo
1 - Lave o pupunha e cozinhe numa panela com água e sal até que fique macio. Isso leva uns 10 minutos. Escorra, passe na água fria e corte o pupunha em fatias finas (juliennes).
2 - Lave as cenouras e as abobrinhas e corte em juliennes.
3 - Ponha o azeite e o alho numa frigideira que comporte os legumes e refogue até o alho chiar. Ponha a pimenta, a salsinha, o sal.
4 - Junte a cenoura crua, refogue por um minuto. Adicione a abobrinha e o pupunha, refogue por uns 2 ou 3 minutos. Ajuste o sal.
5 - Ponha numa travessa, salpique o queijo ralado e sirva.







Fusilli com rúcula, aspargo e ricota por Patricia Ferraz do programa Paladar

Macarrão parafuso rápido e feito com pouca água
Serve 6 porções
Ingredientes
1 litro de água
2 colheres (sopa) de azeite
500g de aspargos picados
500g de fusilli (macarrão parafuso)
250g de boa ricota fresca
Raspas de 1 limão-siciliano
1 ramo de baby-rúcula sem talo
Queijo parmesão a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo
1 - Aqueça o azeite numa frigideira grande até ele começar a esfumaçar. Jogue os aspargos e mexa até dourá-los, sem que percam a textura firme. Reserve. Não limpe a frigideira. 
2 - Ferva 1 litro de água com sal numa panela média, adicione a massa e mexa vigorosamente logo em seguida. Quando a água voltar a borbulhar, mexa uma vez de novo, tampe a panela e desligue o fogo.
3 - Verifique o ponto da massa 2 minutos antes do tempo indicado na caixa, até que esteja al dente. Escorra a massa, reservando 1 xícara da água do cozimento.
4 - Transfira a massa para a frigideira usada no começo da receita. Acrescente os aspargos, a ricota fresca, a rúcula picada, o parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente 1 xícara da água do cozimento e mexa a massa até que ela fique cremosa, sob fogo baixo. Sirva imediatamente. 










Tagliatelle com creme de açafrão e abobrinha por Patricia Ferraz do programa Paladar


Serve 4 porções
Ingredientes
500g de tagliatelle
250 ml de creme de leite fresco
50g de manteiga
1 cebola média bem picada
5 ou 6 pistilos de açafrão
2 abobrinhas tenras cortada em julienne (fios)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo parmesão ralado na hora a gosto

Preparo
1 - Cozinhe a massa em abundante água fervendo até estar macia, mas firme (siga o tempo de cozimento indicado na embalagem) 
2 - Derreta a manteiga numa frigideira grande, que comporte toda a massa quando estiver cozida. Ponha as cebolas e refogue até amolecer. Junte as abobrinhas em fios e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta.
3 - Junte o creme de leite, o açafrão, mexa bem e abaixe o fogo. Deixe reduzir, cozinhando e mexendo, por três ou quatro minutos.
4- Escorra a massa quando estiver cozida e despeje (com cuidado) aos poucos na frigideira com o molho, misturando para envolver completamente a massa no molho.
5 - Ponha numa travessa de servir, polvilhe queijo ralado na hora.

Macarrão com pesto de rúcula, hortelã e gorgonzola por Patricia Ferraz do programa Paladar


 Serve 4 porções
Ingredientes
500g de espaguete
30g de folhas de rúcula
15g de folhas de hortelã
60g de nozes
1 cebola mini picada
120 ml de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão e as raspas da casca
2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo
1- Lave e seque bem as folhas e ponha num processador (ou no pilão, para ser mais tradicional).
2- Toste as nozes (passe rapidamente por uma frigideira aquecida, para soltar o sabor). Ponha as nozes no processador.
3- Pique a cebola, ponha no processador. Junte o queijo, esfarelando com os dedos, o suco e as raspas de limão.
4- Despeje o azeite e bata até formar um creme espesso. 
5- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. 
6 - Cozinhe o espaguete, até estar macio e firme. Escorra, ponha na vasilha de servir com uma concha de água do cozimento. Misture o pesto frio à massa e sirva em seguida. 





Spaghetti al limone receita de Giuliano Hazan

Serve 4 porções
Ingredientes
500g de espaguete
250 ml de creme de leite fresco
80g de manteiga
80g de queijo parmesão ralado
1 limão-siciliano, raspas e sumo
Pimenta-do-reino branco a gosto
Sal a gosto

Preparo
1 - Cozinhe a massa em água fervente com sal.
2 - Derreta a manteiga, com o sumo e as raspas do limão numa frigideira grande que acomode a massa pronta e deixe no fogo por uns 30 segundos. Misture o creme de leite e deixe reduzir, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo. Reserve.
3 - Aqueça o molho, escorra a massa e misture ao molho. Sirva com o queijo parmesão.

Penne com camarão e pesto por Patricia Ferraz do programa Paladar

Serve 6 porções
Ingredientes
1 pacote de penne
12 camarões grandes
6 a 8 tomates grandes e maduros
1 dente de alho para o molho + 1/2 dente para o pesto
8 colheres (sopa) de azeite para o molho + 3 para o pesto
1 maço pequeno de manjericão
Sal a gosto

Preparo
1- Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com duas colheres de sal. Respeite o tempo indicado na embalagem.
2 - Lave os tomates e faça uma cruz em uma das extremidades. Reserve.
3 - Leve ao fogo outra panela com água. Quando ferver, coloque os tomates na água e fique de olho: assim que a pele soltar próxima à cruz, escorra os tomates. Tire a pele e corte em metades, no sentido do comprimento. Com os dedos tire as sementes. Corte o tomate em fatias.
4 - Numa terceira panela com água, cozinhe rapidamente os camarões (até mudarem de cor, uns dois ou três minutos apenas).
5 - Ponha o azeite e o alho numa frigideira, acenda o fogo e assim que começar a chiar junte os tomates. Cozinhe por cinco minutos, tempere com sal. Desligue o fogo e mantenha na panela.
6 - Num processador, bata o manjericão, o alho, azeite. Tempere com sal. Reserve.
7 - Escorra a massa, misture com o molho, ponha os camarões e, por cima, um pouco de pesto. Decore com folhas de manjericão.

Espaguete com feta ideia do chef e restaurateur Benny Novak, do Ici Bistrô e Brasserie


 Ingredientes
500g de espaguete
220g de queijo feta
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
1/2 xícara de azeite


Preparo
1 Cozinhe um pacote de espaguete em 4 litros de água.
2 Corte o queijo feta em cubinhos e ponha na tigela em que vai servir a massa.
3 Pique a cebolinha francesa, ciboulette. Se preferir, use a comum, mais intensa. Junte ao queijo na tigela.
4 Espalhe a pimenta calabresa sobre o queijo, adicione o azeite, mexa e reserve.
5 Escorra a massa, ponha na tigela com o queijo. Misture bem para espalhar os temperos e sirva. Rende quatro porções.









Macarrão com azeite, azeitonas e presunto cru por Patrícia Ferraz do programa Paladar


Receita da brasserie Le Procope que é ótima para dias quentes

Ingredientes
8 a 10 fatias de presunto cru, picadas
500g de capelini
1/2 xícara de azeitonas pretas, cortadas em fatias
1/2 xícara de chá de azeite extravirgem
1/4 de xícara de sumo de limão-siciliano, espremido na hora, e casca ralada de dois limões
Pimenta-do-reino a gosto, em grãos moídos na hora
3 a 4 colheres (sopa) Tomilho fresco

Preparo
1 Cozinhe a massa em bastante água com sal.
2 Misture o limão e o sal numa vasilha pequena, mexendo; adicione o azeite aos poucos, mexendo. Salpique metade das folhas de tomilho e parte das raspas de casca de limão.


3 Escorra a massa, despeje numa travessa funda, ponha o azeite, misture, junte as azeitonas, a pimenta, o presunto e as raspas restantes. Sirva com parmesão ralado na hora.