Panetone salgado e panetone doce sem glúten por Nani Rangel - Chef de cozinha

Ingredientes

Massa:

150g de farinha de arroz

150ml de água

150g de polvilho azedo

60g de açúcar demerara ou adoçante forno e fogão

3 ovos

10g de fermento biológico

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite

2 colheres (sopa) goma xantana

2 colheres (sopa) de essência de panetone

Recheio:

Queijo ralado light

Frango desfiado a gosto

Panetone doce sem glúten

Fermentação:

1 Xícara (chá) de água morna

1 colher (sobremesa) de açúcar demerara

1 sachê de fermento biológico

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) de polvilho doce

1/2 xícara (chá) de sorgo ou trigo sarraceno

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (opcional)

100ml de suco de laranja batido com 1/2 abobrinha

60ml de óleo de girassol

1 colher (sopa) de essência de panetone

1 colher (chá) de goma xantana

Gotas de chocolate 75% a gosto

Cranberry a gosto

Modo de preparo

Panetone salgado:

Em uma vasilha misture os secos, exceto o fermento e em outra misture os líquidos, junte tudo dentro de uma batedeira e bata por 5 minutos. Acrescente o fermento e mexa com uma colher. Cozinhe, desfie e tempere seu frango. Junte com o panetone, coloque queijo light ralado. Coloque um pouco da massa dentro de uma forma de panetone de 500g. Pique o frango e coloque no meio da massa, despeje um pouco, até chegar no meio da forma. Deixe a massa descansar por 20 minutos, salpique queijo ralado por cima. Asse em forno preaquecido por 35 minutos.

Panetone doce:

Para a fermentação misture tudo e deixe que o fermento cresça de 5 à 10 minutos. Bata os ovos e os açúcares. Adicione o óleo e os outros ingredientes, deixando a xantana por último. Adicione a goma e aumente a velocidade para a massa ganhar elasticidade. Misture com uma espátula as gotas de chocolate e cramberry. Leve ao forno a 180 graus por 45 minutos a 1 hora.

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