Saltimbocca Alla Romana e Aligot por Ana Maria Braga

Ingredientes - Saltimbocca Alla Romana

720g do miolo do filé mignon

6 fatias de presunto cru cortadas ao meio

4 folhas grandes de sálvia

1 colher (sopa) de farinha de trigo

75g de manteiga

200ml de vinho branco

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Ingredientes - Aligot

500g de batata (de preferência, a Asterix)

120ml de creme de leite fresco (1/2 xícara de chá)

60ml de leite (1/4 de xícara de chá)

20g de manteiga

200g de queijo emmenthal ralado no ralo grosso

200g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso

sal a gosto

Modo de Preparo - Saltimbocca Alla Romana

Corte o filé mignon em 12 escalopes pequenos com +/- 60 g cada.

Coloque cada escalope sobre uma tábua, cubra com filme plástico e bata com a palma da mão para achatar cada escalope até que fique com cerca de 5 mm de espessura.

Sobre cada escalope, coloque 1/2 fatia de presunto cru e 1 folha de sálvia. Prenda-os com um palito. Vire os escalopes ao contrário e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Espalhe a farinha de trigo em um prato e enfarinhe apenas o lado sem presunto de cada escalope.

Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e coloque os escalopes (de 2 em 2), primeiro com o lado do presunto para baixo. Assim que dourar, vire e deixe dourar do outro lado. Adicione o vinho branco e sacuda a frigideira para que forme um molho não muito espesso. Vá dourando os escalpes de 2 em 2 para que não forme água na frigideira. Depois de prontos, vá reservando em um prato. Sirva os escalopes com aligot e o molho do fundo da panela.

Modo de Preparo - Aligot

Em uma panela, cozinhe as batatas com casca em água fervente e com 1 colher (sopa) de sal até que fiquem bem macias. Descasque e amasse cada batata com um espremedor de batatas ou garfo.

Transfira a batata amassada para uma panela e leve ao fogo baixo, com o creme de leite fresco, leite e a manteiga, mexendo sempre para não queimar.

Mantenha o fogo baixo e continue mexendo enquanto agrega aos poucos os queijos. Coloque os queijos aos poucos, mexendo sempre para incorporar no purê e ficar uma massa elástica. Acerte o sal e sirva em seguida.