Lombo ao molho especial por Juliana Abbud - chef de cozinha

Ingredientes

da carne:

1 lombo (aproximadamente 1 kg peça inteira)

½ xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

Pimenta calabresa a gosto

200 g de bacon fatiado

Sal a gosto

do molho:

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (chá) de sopa de mel

1 colher (chá) de gengibre ralado

O caldo que sobrar do cozimento da carne

Sal se necessário

2 colheres de (sobremesa) de farinha de trigo

Preparo

Tempere o lombo com o sal, pimenta, gengibre e o suco de laranja, coloque num saco plástico, amarre e leve à geladeira por 3 a 4 horas (no mínimo)

Forre uma assadeira com papel alumínio, retire o lombo da geladeira e do saco plástico, enrole as fatias de bacon por toda a superfície e leve ao forno na assadeira, cobrindo com papel alumínio por 40 minutos, retire o papel alumínio e leve novamente ao forno, até dourar o bacon. Retire do forno e cubra com o papel para não esfriar.

Numa panela, coe o que sobrou de molho do cozimento e o restante dos ingredientes, exceto a farinha de trigo. Quando levantar fervura, acrescente a farinha mexendo com um fouet, coe e sirva sobre o lombo fatiado.

Sirva acompanhado de purê de batatas, maçãs assadas e arroz ao champagne ou passas.