quinta-feira, 31 de agosto de 2017

Costelinha de porco com molho barbecue do Outback


Ingredientes
2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente
Molho:
1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) catchup
1 folha de louro
1 colher (sopa) chilli em pó
1/2 xícara (chá) água
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 10 minutos em um panela com bastante água quente
Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo ( 180º) por 40 minutos
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver
Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ou até o molho engrossar
Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve
Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho
Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação
Sirva com mais molho à parte

Fonte - http://www.olhardireto.com.br

terça-feira, 29 de agosto de 2017

Monkey Brownie da chef Carla Pernambuco

Ingredientes
430 g de chocolate
250 g de manteiga
430 g de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de fermento
1 e 1/2 colher (chá) de sal
525 g de açúcar de confeiteiro
6 ovos extra grandes
50 g de avelã picadas
4 bananas nanicas maduras

Preparo
Bata os ovos e o açúcar na batedeira (com o tipo de batedor raquete) até ficar bem fofo e, enquanto isso, coloque o chocolate com a manteiga para derreter. 
Quando os ovos já estiverem bem fofos, diminua a velocidade da batedeira e junte o chocolate derretido com a manteiga.
A seguir, misture a farinha, o fermento, as nozes, o sal e um pouco de essência de baunilha.
Quando a massa já estiver pesada, tire da batedeira e continue misturando manualmente. 
Despeje em uma forma untada com manteiga e farinha - e as bananas cortadas e enterradas na massa do brownie. 
Coloque no forno pré-aquecido na temperatura 150º C e deixe por aproximadamente 14 minutos.

Trufa light de chocolate com nozes da chef pâtisserie Carolina Sales

Ingredientes
225 g de chocolate meio amargo ou amargo sem leite e sem açúcar
2 colheres (sopa) ou 25 g de óleo de coco ou manteiga de coco
1/4 de xícara (chá) ou 50 ml de leite de coco
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha branca
Nozes picada para confeitar

Preparo
Derreta o óleo de coco, o chocolate e o leite em banho maria, adicione a essência e misture bem. Reserve em pote de vidro por 6 a 8 horas no mínimo, sendo o ideal deixar descansar de um dia para o outro. 
Quando estiver com a consistência ideal, enrole em bolinhas de 20 g e confeite com as nozes picadas.

Abobrinha Gratinada por Ina Garten Food Network

Ingredientes
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, mais extra para a cobertura
3 cebolas grandes, cortadas ao meio e fatiadas
4 abobrinhas cortada em rodelas de 0,6cm de espessura 
2 colheres (chá) de sal kosher
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher (chá) de noz-moscada moída
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
3/4 xícara (chá) de farinha de rosca
3/4 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

Preparo
Preaqueça o forno a 200 graus 
Derreta a manteiga em uma frigideira bem grande (30cm) e refogue a cebola em fogo baixo por 20 minutos, ou até ficar macia, mas sem dourar.
Adicione a abobrinha e deixe cozinhar com a panela tampada por 10 minutos, ou até ficar macia. Adicione o sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe com a panela descoberta por mais 5 minutos. 
Junte a farinha. Adicione o leite quente e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, até formar um molho. 
Despeje a mistura em uma assadeira de 20cm por 25cm.
Misture a farinha de rosca e o queijo gruyère e polvilhe por cima da mistura de abobrinha. 
Cubra com 1 colher de sopa de manteiga cortada em pequenos pedaços, espalhando bem os pedaços, e leve ao forno por 20 minutos, ou até borbulhar e a cobertura

Dica - Para o judaísmo os alimentos tem um significado espiritual, os praticantes da religião além de não misturar leite com carne usam um tipo especifico de sal, o sal Kosher. Kosher é o nome da dieta judaica, conheça o que o sal Kosher tem de diferente de outros sais.

Legumes assados do Jamie Oliver (vegana)

Serve 4 porções
Ingredientes
1 cenoura pequena
4 batatas novas
1 abobrinha pequena
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Suco de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
Azeite a gosto

Preparo
Cozinhe as batatas e as cenouras em água fervente até que fiquem al dente. 
Em uma assadeira, disponha os legumes, junte o alho-poró, regue com o suco de laranja e o vinagre balsâmico e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto. 
Leve ao forno preaquecido a 200° C por 45 minutos.

Dica - O interessante nessa receita é que sempre pode-se mudar os legumes, adicionar algumas ervas, e reinventar conforme o gosto e o que se tem na geladeira.

segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Crocante de presunto de parma Tempero na Mochila por Pedro Benoliel

Ingredientes
Presunto de Parma na quantidade desejada

Preparo
Fatie o presunto de Parma bem fino. Utilize uma forma com uma lona de silicone e disponha as fatias finas de presunto de Parma. 
Aqueça o forno a 150ºC e deixe que assem entre 8 e 15 minutos ou até que as fatias fiquem crocantes.  Retire as fatias da lona, coloque em um papel para absorver a sua gordura e para que esfriem. Quanto mais calor o presunto de Parma perder mais crocante ficará. 
Dica: Utilize o crocante para um risoto de alcachofra, assim ele dará um toque delicioso em sua receita. Você pode utilizá-los também em saladas e combinados com queijo.

Pizza de Calabresa com Salame Picante LANCHONETES CLÁSSICAS COM GUY FIERI

Ingredientes
Para a massa
1 colher (sopa) de fermento biológico seco 
1 xícara (chá) de água morna  
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de pizza, além de um pouco mais para polvilhar 
1 colher (chá) de sal marinho  

Para o recheio
4 xícaras (chá) de molho de tomate em lata (recomendado: molho de tomate San Marzano) 
Uma pitada de sal marinho  
450 g de muçarela fresca fatiada  
40 fatias finas de salame italiano picante  
16 folhas de manjericão fresco picados grosseiramente  
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado  
Azeite de oliva para regar  

Preparo
Para a massa de pizza
Prepare o fermento, misturando-o em 1 xícara de água morna. 
Quando o fermento estiver espumoso, adicione-o junto com a farinha e o sal em uma tigela. 
Misture até ficar homogêneo. 
Divida a massa em 4 bolas e deixe descansar por 24 horas. 
Aqueça um forno a lenha até atingir 180 a 200ºC. 
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, e estique as bolas de massa, usando as mãos, no formato apropriado de pizza. Transfira para uma pá de pizza enfarinhada. 

Para o recheio
Tempere o molho de tomate com uma pitada de sal; coloque uma concha de molho, sobre cada um dos círculos de massa de pizza, e espalhe até que o molho esteja quase na borda da pizza. 
Cubra as pizzas com um pouco de muçarela, o salame, o manjericão, o parmesão e um fio de azeite. 
Asse, por cerca de 1 1/2 minutos, até dourar a massa e queijo começar a borbulhar.

Merengue de Potinho de COZINHA FOOD NETWORK

Rende 2 a 3 copinhos
Ingredientes
150g de creme de leite fresco e gelado
4 colheres (sopa) de açúcar
100g de morangos picados
1 limão espremido
Suspiro a gosto

Preparo
Misture os morangos picados com o limão espremido e 2 colheres de sopa de açúcar. 
Mexa suavemente e deixe descansando até a hora de usar
Enquanto isso, bata o creme de leite fresco juntamente com 2 colheres de sopa de açúcar. Bata até o ponto de chantilly
Feito isso, é só unir as duas partes delicadamente. 
Por fim, adicione o suspiro em pedaços. Coloque o merengue em taças e coloque para gelar.
Antes de servir, coloque mais suspiros!

sexta-feira, 25 de agosto de 2017

Duplo Cheesecake de Chocolate Food Network BIZU , por Luiza Hoffmann

Ingredientes
1 pacote de bolacha maizena
¼ xícara (chá) de manteiga sem sal
560 gr de chocolate amargo picado
900 gr de cream cheese
¼ xícara (chá) cacau em pó (sem açúcar)
4 ovos grandes
¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco
180 gr de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) de açúcar

Preparo
Para a Massa
Bata a bolacha no processador ou liquidificador até virar uma farofa e misture com a manteiga derretida. Em uma forma (22cm) com fundo removível, distribua essa massa apertando e fixando até formar uma base. Leve ao forno a 180˚C até dourar.

Para o Cheesecake
Derreta o chocolate em banho maria, retire e deixe esfriar. Reserve.
Misture o cream cheese, o açúcar e o cacau em pó até ficar homogêneo, adicione os ovos 1 a 1 e depois misture o chocolate derretido.
Coloque o recheio na massa e leve ao forno a 150ºC, por aproximadamente 45 minutos.
Deixe esfriar na geladeira por 1 hora. 
Decore com cacau em pó.

Tiramisu Food Network BIZU , por Luiza Hoffmann

Ingredientes
4 unidades de ovos 
150g de açúcar 
1 xícara de chá de mascarpone 
1 xícara de chá de cream cheese 
1 xícara de chá de café 
80ml de licor de café 
200g de bolacha champagne 
1 xícara de chá de creme de leite fresco 
Cacau em pó a gosto 

Preparo
Separe a clara das gemas
Bata as gemas com o açúcar até virar um creme branco, depois misture o mascarpone e o cream cheese e mexa bem
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture delicadamente com o creme de ovos 
Misture o café com o licor de café e embebede os biscoitos na mistura 
Em um refratário, coloque uma camada da bolada e uma do creme, por diversas vezes e finalize com o cacau
Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.

quinta-feira, 24 de agosto de 2017

Chá Verde com Suco de Laranja Food Network por Tia Mowry

Serve 6 porções
Ingredientes
7 saquinhos de chá verde
1/2 xícara de néctar de agave
1 laranja cortada em fatias

Preparo
Em uma panela, adicione 4 xícaras de água e deixe ferver.
Retire do fogo, adicione os saquinhos de chá e deixe repousar durante 7 minutos.
Remova os saquinhos de chá e misture o néctar de agave. Deixe o chá esfriar antes de adicioná-lo a uma jarra grande, juntamente com 2 xícaras de gelo e mais 2 xícaras de água.
Adicione as fatias de laranja antes de servir.

Arroz Aromatizado com Laranja Food Network , por Tia Mowry

Serve 4 porções
Ingredientes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 xícara de arroz branco de grão longo
2 xícaras de caldo de galinha
Raspas e suco de 1 laranja
1 cebolinha picada

Preparo
Coloque uma panela média em fogo médio.
Adicione o azeite, o arroz e refogue, por cerca de 3 minutos.
Acrescente o caldo de frango, metade do suco e as raspas de laranja.
Deixe ferver e misture novamente, em seguida, tampe e reduza o fogo para baixo.
Cozinhe em fogo baixo, por 18 a 20 minutos, até ficar macio e o arroz tenha absorvido o caldo.
Retire do fogo e deixe repousar, ainda tampado, por 5 minutos.
Acrescente o restante das raspas e do suco de laranja no arroz e decore com as cebolinhas.

Sopa Detox FOOD NETWORK Episódio: Sopas

Rende 6 porções
Ingredientes
1/2 repolho branco
1 tomates
500 g peitos de frango
4 ramos de couve-flor
1 cenoura média
1 dentes de alho
1/4 maço de alho-poró
1/2 cebola crua
1/2 talo de salsão
Salsinha picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
1,5 ml de água

Preparo
Higienize todos os ingredientes. 
Depois, pique todos em pequenos pedaços e coloque-os em uma panela média.
 Cubra a mistura com os quatro copos de água – se você preferir que a sopa fique mais líquida, pode colocar mais água. 
Adicione, então, o sal.
Cozinhe bem, até que os legumes fiquem levemente macios. 
Regue com o azeite e acrescente a salsinha e a cebolinha picada.
Sirva em seguida.

Bolinho de Arroz com Linguiça Calabresa COZINHA FOOD NETWORK Episódio: Pedro Benoliel

Ingredientes
Recheio
½ xícara (chá) de linguiça calabresa picada 
1 xícara (chá) de arroz cozido 
½ xícara (chá) de queijo parmesão 
½ xícara (chá) de queijo muçarela 
Para a Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de leite 
1 ovo 
Para a Montagem
Salsinha a gosto 
Óleo para fritar 

Preparo
Para o Recheio
Triture a calabresa. 
Coloque ela moída em uma frigideira. 
Junte o arroz cozido, o queijo parmesão, a muçarela e misture bem até derreter os queijos. Reserve. 

Para a Massa
Em outra frigideira coloque a farinha de trigo e o leite juntos até eles formarem uma massa. 
Tire a frigideira do fogo e acrescente um ovo. 
Misture bem com a mão até parar de grudar. 

Para a Montagem
Caso o recheio ainda esteja muito quente para tocar, deixe esfriar um pouco.
Misture massa e o recheio comas mãos. 
Acrescente a salsinha e mexa bem. 
Modele os bolinhos com a ajuda de uma colher (sopa). 
Frite em óleo quente até dourar. 

Salada de grão de bico com beterraba receita do programa Dia a Dia

Serve 4 porções
Ingredientes
1 beterraba fatiada e cozida al dente
200 gramas de vagem cortada ao meio e cozida al dente
350 gramas de grão-de-bico cozido al dente
½ xícara (chá) de couve-flor cozida al dente
100 gramas de queijo cottage
Sal, azeite, pimenta do reino e tomate sweet a gosto

Para o Molho:
¼ xícara (chá) de azeite
Suco de ½ limão siciliano
Sal e cheiro verde a gosto

Para Polvilhar:Cebola e alho desidratados a gosto

Preparo
Para o Molho; em um recipiente, coloque todos os ingredientes e com a ajuda de um fuet, bata misture tudo. Reserve.
Para a Salada; em um recipiente, faça camada com todos os ingredientes.
Por último coloque o queijo cottage e a beterraba.
Cuidado para não misturar os ingredientes pois a beterraba pode manchar a salada.
Após a montagem, regue com o molho e polvilhe a cebola e o alho desidratados. Sirva.

quarta-feira, 23 de agosto de 2017

Carne de porco com batata por Elisabeth Teodoro - culinarista no Programa Mulheres

Ingredientes
300 g de batatinhas tipo primor
500 g de carne de porco em cubos
 1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
50 ml de cerveja
1 colher (sopa) de vinagre branco
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de picles picados
10 azeitonas pretas
azeite
salsinha picada

Preparo
Batatinhas:
Em uma panela com água e sal cozinhe as batatinhas até que atinja o ponto do seu gosto.

Porco:
Para marinar adicione pimenta, sal, alho,cebola, cerveja, vinagre branco e a folha de louro em uma Misture bem a carne na marinada. 
Deixe descansar por 15 minutos.
Em uma panela quente coloque o azeite e a carne, mexendo bem até dourar. 
Feito isso adicione o caldo da marinada, os picles, azeitonas e as batatas e mexa bem. 
Para finalizar adicione a salsinha picada.

Pão de queijo de beterraba Mariana Ferri - nutricionista no programa Mulheres

Ingredientes
160 g de polvilho azedo
100 g de polvilho doce
70 ml de azeite de oliva
200 g de purê de beterraba
50 ml de água do cozimento da beterraba
2 colheres (sopa) de chia ou linhaça em sementes
Sal do himalaia a gosto

Preparo
Em uma tigela misture os dois polvilhos, o azeite, o purê e a água de cozimento da beterraba até ficar homogêneo. Feito isso, acrescente o sal e a chia e mexa novamente.
Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira. 
Passado o tempo, pegue a massa e faça pequenas bolinhas e coloque na assadeira untada.
Leve ao forno a 180º por cerca de 25 a 30 minutos.

*Dica 1: a massa pode congelar antes de assar.

*Dica 2: pode trocar a beterraba por cenoura. E fazer com mandioquinha e espinafre

Massa de pão versátil de requeijão por Marcelo Nagata - chef de cozinha-Programa Mulheres

Ingredientes
250 g de requeijão
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de queijo parmesão
100 g de fermento fresco
400 ml de agua
Sal a gosto
Farinha de trigo para dar liga

Preparo
Bata no liquidificador o requeijão com a água e o parmesão. 
Em seguida numa vasilha coloque o fermento açúcar, o leite e o sal e misture com o líquido preparado anteriormente.
Em seguida mexa acrescente a farinha de trigo até dar o ponto de massa de pão (saltando das mãos). 
Utilize-a como desejado.

terça-feira, 22 de agosto de 2017

Abacaxi Salteado com Mel, Pinoli e Mascarpone por Giada De Laurentiis

Rende 1 porção
Ingredientes
1 xícara (chá) de cubos de abacaxi, fresco ou em conserva
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de pinoli, tostado
1 colher (chá) de rum
2 colheres (sopa) de queijo mascarpone

Preparo
Escorra os cubos de abacaxi em uma peneira.
Coloque os cubos de abacaxi em uma folha de papel-toalha e seque. 
Coloque a manteiga em uma panela média em fogo médio. 
Doure a manteiga, aquecendo até derreter e começando a dourar nas bordas. 
Adicione o abacaxi e misture. 
Adicione o mel e continue mexendo. 
Cozinhe até que o abacaxi esteja dourado, cerca de 5 a 7 minutos. 
Desligue o fogo e junte o pinoli. 
Em uma tigela pequena misture o rum e o mascarpone. 
Coloque a mistura de abacaxi em uma tigela e cubra com uma colherada da mistura de mascarpone. Sirva imediatamente.

domingo, 20 de agosto de 2017

Nugget de Frango com Cenoura e Aveia Receita da chef Tania Carlquist da cozinha Becel

Ingredientes
300 gramas de peito de frango
1 cenoura média ralada fina
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (chá) de sal
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
5 colheres (sopa) de margarina



Preparo
Passe o frango no processador ou na máquina de moer, até obter uma pasta. 
Em uma tigela, junte o frango moído, a cenoura, a aveia, o sal, a cebola, a salsinha e a margarina. Amasse até obter uma mistura homogênea, que solte das mãos.
Abra a massa, entre duas folhas de filme plástico, com o rolo, até atingir uma espessura de 1 cm. 
Use cortadores de biscoito de vários formatos para cortar a massa.
Arrume os nuggets em assadeiras, deixando um pequeno espaço entre eles. 
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, a 180 °C, por 15 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 5 minutos ou até dourar levemente. 
Sirva em seguida.

Dica - O rendimento varia de acordo com o tamanho dos cortadores utilizados.
- Se preferir, peça para o açougueiro moer o frango.

sábado, 19 de agosto de 2017

Pão com ovo sofisticado receita da Granja Mantiqueira

Ingredientes
3 a 4 croissants grandes
1 punhado de queijo cheddar ralado
4 ovos
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de cebolinha
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Em uma tigela, misture os ovos, o queijo cheddar, leite, sal e pimenta.
Despeje em uma frigideira com um fio de azeite e aqueça suavemente, mexendo sempre até estarem cozidos, mas não deixe dourar. 
Misture a cebolinha e em seguida, abra os croissants na metade e preencha com os ovos mexidos.

sexta-feira, 18 de agosto de 2017

Churros do programa Kitchen Boss, do Buddy Valastro

Ingredientes
1 xícara (chá) de água
⅓ xícara (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) açúcar mascavo ou demerara
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
½ colher (chá) extrato/essência de baunilha
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar


Preparo
Em uma panela, junte a água, manteiga, açúcar e sal e deixe ferver.
Adicione a farinha de trigo toda de uma vez, mexendo bem com a colher.
Cozinhe até que massa desgrude da lateral da panela.
Tire do fogo e acrescente os ovos e a baunilha.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro.
Deixe o óleo aquecer e jogue um palito de fósforo, quando acender, está pronto.
Use o saco de confeitar para espremer a massa no óleo.
Deixe fritar por uns 2 minutos ou até dourar.
Tire do óleo e deixe secar em papel toalha para absorver o óleo.
Polvilhe açúcar e canela e sirva.

Observações
Em vez de rechear com doce de leite, você pode servi-lo à parte.

Maionese caseira e aioli da Ana Maria Braga

Ingredientes
Maionese
1⁄4  xícara (chá) de óleo
2 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal
3⁄4 xícara (chá) de óleo

Aioli
300 g de maionese caseira
2 dentes de alho descascados e sem o miolo
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo
Maionese
Coloque num liquidificador ¼ xícara (chá) de óleo, 2 gemas, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 pitada de sal e bata. Com o liquidificador ligado vá acrescentando o restante do óleo em fio até que a mistura mude de consistência e fique em ponto de maionese. Desligue o liquidificador e sirva em seguida com torrada, com legumes ou salada.
Dica: caso fique com consistência muito grossa bata com 25 ml de água morna para afinar.

Aioli
Coloque num liquidificador 300 g de maionese caseira, 2 dentes de alho descascados e sem o miolo, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, 1 colher (sopa) de suco de limão e bata até incorporar os ingredientes.

Brigadeiro de pamonha BIZU , por Luiza Hoffmann

Rende 8 porções pequena
Ingredientes
1 xícara (chá) de milho cozido
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

Modo de preparo
No liquidificador bata o milho com o creme de leite fresco e leve para a panela.
Adicione o leite condensado, a manteiga e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre.

Quando desgrudar da panela, retire do fogo, e adicione o creme de leite de caixinha, mexendo bem. Sirva em copinhos ou faça bolinhas.

Confete de Milho receitas da Ina: De Volta ao Básico

Rende 6 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite, de boa qualidade
1/2 xícara (chá) de cebola roxa, picada
1 pimentão laranja pequeno, cortado em cubos de 1,5cm
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 xícaras (chá) de grãos de milho, retirados de 5 espigas de milho amarelo ou branco
1 1/2 colher (chá) de sal kosher
1 colher (chá) de pimenta-do-reino, moída na hora
2 colheres (sopa) de manjericão fresco, cortado à juliana
Cebolinha picada e / ou folhas de salsa fresca picada

Modo de preparo
Aqueça o azeite em fogo médio, em uma panela grande.

Coloque a cebola e refogue por 5 minutos, até a cebola ficar macia. Adicione o pimentão e refogue por mais 2 minutos, em seguida, acrescente a manteiga e deixe-a derreter.

Em fogo médio, adicione o milho, o sal, a pimenta e cozinhe, por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o milho fique bem macio e o pimentão cozinhe. Tempere a gosto e misture delicadamente o manjericão, a salsa e a cebolinha.

Sirva quente.

Milho Cozido com Queijo Parmesão por Giada De Laurentiis em Cozinhando com Crianças

Rendimento 6 a 8 porções
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
1/2 colher (chá) de sal
6 espigas de milho sem as cascas e cortadas ao meio

Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira pequena com fundo pesado em fogo médio. 
Adicione o alho e refogue até ficar macio e perfumado, cerca de 1 minuto. 
Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar. 
Separe 2 colheres de sopa de queijo parmesão e misture o queijo restante no azeite com alho, junto com a salsinha e o sal.

Cozinhe o milho em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, cerca de 5 minutos. Usando um pegador ou pinça, transfira o milho para uma travessa. 
Pincele a mistura de queijo sobre o milho quente e sirva.
Polvilhe as 2 colheres de sopa de queijo restantes sobre o milho.

Pão de milho BIZU , por Luiza Hoffmann

Rende 3 pães pequenos
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de fubá
1,5 xícaras (chá) de água
1 colher (café) de sal marinho
10g de açúcar
½ xícara (chá) de azeite
1 xícara (café) de linhaça
1,5 xícara (chá) de água morna
1 unidade de ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico para pão

Modo de preparo
Cozinhe o fubá na água, por aproximadamente 20 minutos. 

Em um bowl, adicione o ovo, o açúcar, a linhaça, o azeite e mexa bem. 
Depois, adicione a farinha de trigo, mexendo sempre, o fubá, o fermento e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Em uma forma de teflon para pão, adicione azeite e linhaça e massa do pão delicadamente. Deixe crescer novamente.

Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos ou até dourar.

Frango ao Creme de Milho com Arroz Cateto BIZU , por Luiza Hoffmann

Serve 2 porções
Ingredientes
Para o Arroz
1 xícara (chá) de arroz cateto
4 xícaras (chá) de água
10ml de azeite
3 dentes de alho
1 unidade de folha de louro
1 talo de tomilho limão
Sal marinho a gosto
Para o Frango
300g de peito de frango
1 limão-cravo
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 unidade de cebola roxa pequena
1 xícara (chá) de milho cozido
50ml de vinho branco seco ou rose
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de brocolis
1 talo de tomilho-limão
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Para o Arroz
Cozinhe o arroz com os demais ingredientes até ficar al dente e sirva com o creme de milho.

Para o Frango
Corte o frango em tiras, tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e mostarda dijon. 
Sele em uma frigideira no azeite quente e reserve.

Corte a cebola finamente, refogue na mesma frigideira do frango, adicione o milho e mexa. Adicione o vinho e deixar secar. 
Depois, coloque o creme de leite fresco, o tomilho-limão e deixe ferver.

Volte o frango para a frigideira e deixar cozinhar junto com o molho até engrossar.

Adicione o brócolis cortado em pedaços pequenos, acerte o sal e a pimenta-do-reino. 
Sirva com o arroz cateto.

quinta-feira, 17 de agosto de 2017

Escondidinho de calabresa Patricia Gonçalves – Chef de Cozinha


Ingredientes
Creme de mandioca
500g de mandioca cozida
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sobremesa de manteiga
1 xícara (chá) de queijo ralado

Creme de mandioquinha
500g de mandioquinha cozida
1 xícara (chá) de leite
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de muçarela ralada



Recheio
500g de linguiça calabresa
2 colheres (sopa) de toucinho picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Salsinha a gosto

Modo de preparo
Numa frigideira quente derreta o toucinho para soltar a gordura, coloque a calabresa picada e refogue até dourar, acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar. Acrescente a salsinha e reserve.

Processe ou amasse a mandioca junto com leite e leve ao fogo junto com a manteiga. Mexa até dar um ponto mais encorpado, tipo de mingau grosso.

Bata a mandioquinha junto com alho e o leite. Leve ao fogo e adicione a muçarela até derreter. Sirva imediatamente.

Monte num refratário colocando o frito de calabresa primeiro, por cima o creme de mandioca e por cima de tudo salpique o queijo ralado.

Leve ao forno até gratinar o queijo e sirva com amor.

Pavê de pão de mel por Renata Ibanês - chef de cozinha

Ingredientes
1 pacote de biscoito champagne
1 pacote de pão de mel industrializado
1 dose de conhaque
2 colheres (sopa) de canela
1 colher (café) de cravo
1 lata de leite condensado cozida
200 g de chocolate meio amargo
2 caixas de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 medida da lata de leite integral



Modo de preparo
Doce de leite:
Cozinhe a lata de leite condensado e reserve. Após esfriar, amoleça o doce de leite misturando com a outra caixa de creme de leite. Mexa até ficar homogêneo.

Creme:
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e o amido de milho por último, mexendo sempre até engrossar.

Ganache:
Derreta o chocolate e adicione a caixinha de creme de leite. E mexa até ficar homogêneo.

Calda:
Em um recipiente aqueça o leite no microondas e adicione o cravo, o conhaque e canela, mexa bem.

Montagem:
Molhe a bolacha champanhe na calda e coloque no fundo da travessa. Logo em seguida, acrescente o doce de leite e por cima uma camada de pão de mel picado. Depois adicione uma camada de creme, seguida da de chocolate até chegar no chocolate e doce de leite novamente. Finalize com o pão de mel triturado para dar acabamento.

Pizza de arroz por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
Da massa
3 xicara (chá) de arroz cozido
2 ovos
Sal e pimenta
½ xícara (chá) de farinha de trigo

Do recheio
1 xicara (chá) de molho
300 g de muçarela
2 tomates em rodelas
Manjericão á gosto



Modo de preparo
Da massa
Misture tudo, em uma forma de pizza untada, coloque essa massa e espalhe.

Dica para massa: para uma mais crocante leve ao forno por 10 minutos antes de rechear.

Montagem
Pegue a pizza já na forma untada, espalhe o molho, a muçarela, o tomate, e o manjericão, e leve para o forno para gratinar, por cerca de 20 minutos.

Donuts assado por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
Da massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
½ xícara (chá) de leite
15 g de fermento biológico
2 ovos

Do recheio de petit suisse:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 iogurte natural ou de morango
1 sachê de suco em pó sabor morango
5g de gelatina sem sabor hidratada em 2 colheres sopa de água

Modo de preparo
Da massa
Dissolva o fermento no leite morno e depois acrescente os ovos, o açúcar, a margarina derretida e, aos poucos, a farinha de trigo. Manuseie a massa até que fique homogênea e firme. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Abra a massa em superfície lisa e enfarinhada. Com cortadores ou com auxílio de copo faça círculos de 8 cm de diâmetro. Com cortador ou copo pequeno/menor, retire o centro do círculo para formar as rosquinhas. Coloque-as em uma assadeira/tabuleiro untada com margarina e deixe crescer novamente. Leve ao forno e asse durante 30 minutos aproximadamente. Espere esfriar e corte-as ao meio.

Do petit suisse
Dissolva a gelatina e reserve. No liquidificador coloque o leite condensado, a caixinha de creme de leite, o iogurte, o suco em pó e por último a gelatina. Bata tudo e depois leva para a geladeira até que fique cremoso (1h).

Montagem
Pegue os donuts já assado, molhe na água e logo em seguida polvilhe açúcar de confeiteiro. Depois corte ao meio e recheie. Para finalizar decore com cobertura fracionada ou confeitos.

quarta-feira, 16 de agosto de 2017

Costeleta de porco com pimenta, pimentão e cebola por Rachael Ray

Serve 4 porções
Ingredientes
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 a 2 pimentas-cubanelle
4 costeletas de porco com osso, com 3,8cm de espessura, à temperatura ambiente
Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora
3 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem
1 pimentão vermelho sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
1 colher (chá) de sementes de funcho
2 colheres  (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco ou vinho tinto
1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha

Preparo
Preaqueça o forno a 200ºC.
Polvilhe as costeletas com bastante sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.
Quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione as costeletas e doure ambos os lados, por 3 a 4 minutos de cada lado.
Enquanto as costeletas cozinham, fatie o alho, a cebola e as pimentas. Retire as costeletas da frigideira e adicione a colher de sopa restante de óleo.
Em seguida, adicione as sementes de erva-doce, o alho, a cebola, o pimentão e misture, por 5 minutos, até amolecer. Em seguida, acrescente o tomate e misture por 1 minuto. Junte o vinho e, usando uma colher de pau, raspe o fundo para soltar todos os temperos e resíduos que ficam grudados no fundo da frigideira.
Volte a costeleta para a frigideira e espalhe os pimentões e as cebolas por cima. Coloque a frigideira no forno e asse, por cerca de 10 minutos, até que a costela atinja a temperatura interna de 75 ° C; utilize um termômetro culinário para medir.
Sirva.

Macarrão com queijo à Reuben por Rachael Ray

Serve 6 porções
Ingredientes
450g de macarrão do tipo cavatappi, ou outro tipo de macarrão curto
Sal a gosto
2 fatias de pão de centeio
3 colheres (sopa) de manteiga e mais um pouco para passar no pão
1 punhado de folhas de salsa fresca
1 colher (chá) de páprica
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de mostarda – marrom picante (recomendado: Gulden’s)
1 xícara (chá) de queijo suíço ralado
1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado
1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado
340g de corned beef fatiado como bacon e picado
450g de chucrute lavado e escorrido

Preparo
Para o macarrão, leve uma panela grande de água para ferver. Salgue a
água e cozinhe o macarrão para ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, torre o pão de centeio na torradeira, e em seguida passe manteiga no pão quente. Pique o pão e coloque no processador de alimentos. Acrescente a salsa e a páprica e processe até o pão quebrar em migalhas; reserve.
Aqueça uma panela no fogo médio e adicione a manteiga e derreta, junte a farinha de trigo, mexendo por 1 minuto, e então junte o leite. Tempere o molho com sal e pimenta, deixe engrossar por 5 a 6 minutos, e em seguida junte a mostarda.
Derreta 2/3 dos queijos misturados no molho. Preaqueça o forno. Escorra o macarrão e volte para a panela quente. Misture o macarrão quente com o corned beef e chucrute, junte o molho de queijo e mexa.
Transfira o macarrão com queijo para uma caçarola e cubra com as migalhas de pão e queijo restante. Doure no forno por 3 a 4 minutos, e sirva.

Espaguete ao molho de tomate amanteigado por Rachael Ray

Serve 4 a 6 porções
Ingredientes:
Sal kosher
6 colheres (sopa) de manteiga
Algumas folhas de manjericão fresco rasgadas
1 dente de alho grande, ralado ou em pasta (opcional)
1 cebola pequena, cortada ao meio
Uma lata, de 800g a 900g, de tomates Italianos em pedaços, amassados
450 g de macarrão tipo espaguete
Queijo Parmesão, ralado na hora 

Preparo
Encha uma panela grande com água, adicione um pouco de sal e ferva; para cozinhar a massa.
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o manjericão, o alho, se estiver usando, as cebolas, os tomates e tempere com sal. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, mexendo constantemente, até reduzir.
Depois que a água estiver fervendo por 12 a 13 minutos, adicione o macarrão na água fervente e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, porém reserve uma concha da água do cozimento.
Retire as metades da cebola do molho e adicione uma concha de água do cozimento do macarrão.
Escorra a massa e adicione-a ao molho. Misture.
Sirva a massa coberta com queijo parmesão.
Nota do cozinheiro: Utilizar os tomates amassados, em vez de tomates inteiros, diminui o tempo de cozimento deste molho pela

Penne com Milho e Linguiça Apimentada por Giada De Laurentiis

Serve 4 a 6 porções
Ingredientes
450 g de Macarrão, tipo penne
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
350 g de linguiça italiana picante (cerca de 4 gomos), retire a pele
2 chalotas, cortadas em cubos
2 xícaras (chá) de grãos de milho congelados, descongele-os antes de utilizar
1/2 colher (chá) de sal kosher, além de mais um pouco para colocar na água do cozimento do macarrão
230g de queijo mascarpone, em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de pasta de pimenta-calabresa
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, além de mais para servir (recomendado: queijo Parmigiano Reggiano)
1/4 de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão, picadas

Preparo
Encha uma panela grande com água salgada e ferva, em fogo médio-alto. Adicione o penne e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente. Escorra bem, reservando 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira média, em fogo médio-alto.
Coloque o azeite e a linguiça; cozinhe, por cerca de 5 minutos. E, usando uma colher de pau, quebre a linguiça em pedaços pequenos. Adicione as chalotas e cozinhe por mais um minuto.
Acrescente o milho, o sal, e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que o milho fique completamente quente. Transfira a mistura para uma tigela grande.
Em uma tigela, coloque o queijo mascarpone, a pasta de pimenta, o macarrão quente e a água do cozimento do macarrão que foi reservada.
Polvilhe o parmesão diretamente sobre o macarrão ainda quente.
Usando uma grande colher de servir, misture bem todos os ingredientes. Salpique o manjericão e misture novamente.
Sirva com parmesão extra, se desejar

Fudge de Chocolate e Canela por Giada De Laurentiis

Rendimento 4 a 6 porções
Ingredientes
Manteiga para untar a panela
1 lata de leite condensado
2 colheres (chá) de canela em pó a puro
2 xícaras (chá) de raspas ou gotas de chocolate amargo, 60% cacau (recomendado: gotas de chocolate amargo Ghiradelli)
60 g de manteiga sem sal (em tablete) cortada em pedaços de 1,25 cm, à temperatura ambiente
Sal kosher ou sal em flocos (opcional)

Preparo
Unte, com manteiga, o fundo e os lados de uma assadeira de 20 cm por 20 cm e, em seguida, forre com papel manteiga, deixe sobras do papel saindo para fora da assadeira.

Em uma tigela de aço inoxidável, misture o leite condensado, a canela e a baunilha. Acrescente as raspas de chocolate e a manteiga. Coloque em banho-maria e misture, até o chocolate ter derretido completamente e atingir uma consistência homogênea e lisa, cerca de 6 a 8 minutos (a mistura ficará espessa).

Usando uma espátula, retire a mistura da tigela e transfira para a assadeira preparada e alise a superfície. Polvilhe com sal, se desejado.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até ficar firme.

Passe uma faca quente em torno da borda da assadeira, para soltar o fudge e transfira para uma tábua de corte, retire o papel manteiga e corte em pedaços de 2,5 cm.

Guarde na geladeira, em um recipiente hermético ou congele.

Dica: O fudge também pode ser feito usando 2 1/2 xícaras de raspas ou gotas de chocolate meio amargo.

terça-feira, 15 de agosto de 2017

Maminha fatiada com molho e polenta mole do programa Mais Você

Ingredientes
Uma peça inteira de maminha
600 ml de cerveja preta
1 lata de molho de tomate
1 pacote de sopa de cebola

Ingredientes para a polenta
1/2 kg de polenta pré-cozida
2 litros de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
100 g de queijo parmesão ralado grosso

Preparo
Amarre a peça inteira de maminha com barbante e coloque dentro da panela de pressão.
Numa tigela misture 600 ml de cerveja preta, uma lata de molho de tomate e um pacote de sopa de cebola. Reserve.
Acrescente à mistura de cerveja preta na panela de pressão e leve ao fogo médio por 40 minutos ou até que esteja macia.
Se precisar engrossar o molho, engrosse com amido de milho dissolvido com água.
Servir com arroz branco ou com polenta.

Modo de preparo da polenta
Misture 1/2 kg de polenta pré-cozida, 2 litros de água, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga e sal a gosto.
Leve ao fogo por 15 minutos. Misture 100 g de queijo parmesão ralado grosso.

Marmita de Picadinho oriental por Chef Juliana Faingluz

Ingredientes
360 g de corte oriental de coxão mole
2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1 cebola cortada em meia lua
2 colheres (de café) de alho picado
2 colheres (de sopa) de shoyu (para o shitake) + 3 colheres (de sopa) de shoyu (para a carne)
1 colher (de sobremesa) amido de milho
Óleo de gergelim torrado
1 xícara (chá) de shitake fatiado
1/3 xícara (chá) de cebolinha picada
1 colher (de café) de gergelim preto ou branco

Preparo
Em uma frigideira, doure os shitakes com um fio de óleo de gergelim torrado, acrescente duas colheres de shoyu e reserve.

Na mesma frigideira, coloque um fio de óleo de gergelim torrado novamente e doure a carne, adicione a cebola e o alho e refogue.
Em um recipiente à parte, misture três colheres de shoyu com o amido de milho e despeje sobre a carne. 
Deixe ferver por alguns instantes até engrossar.

Volte os cogumelos para a frigideira e misture com a carne.

Em um recipiente para marmita disponha o arroz, salpique com o gergelim preto e coloque a carne ao lado, finalize com a cebolinha picada.

segunda-feira, 14 de agosto de 2017

Risoto de salmão defumado do Kitchen Boss

Ingredientes
5 xícaras (chá) de caldo de frutos do mar
4 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de cebola roxa picada
1 xícara e 1/2 (chá) de arroz para risoto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
250 gramas de salmão defumado cortado em cubos
1/4 de xícara (chá) de leite
1/2 de xícara (chá) de queijo ralado
2 gemas
limão

Preparo
Coloque na panela 2 colheres de manteiga e 1 colher de azeite e doure a cebola, coloque sal, pimenta.
Deixe o caldo de frutos do mar aquecido. 
Junte o arroz e deixe ele tostar, misturando sempre.
Acrescente o vinho branco e continue mexendo, jogue o caldo de frutos do mar aos poucos.
Quando o arroz estiver mole, acrescente 2 colheres de manteiga, o leite e o queijo ralado, misture bem.
Acrescente as gemas e mexa rápido para não virar ovos mexidos.
Coloque o salmão, sal e mexa bem.
Sirva com fatias de limão e se preferir esprema o limão no risoto.