sábado, 29 de julho de 2017

Como fazer Madeleine do programa Fazendo a Festa

O tradicional doce francês pode ser feito em casa e é uma delicia para servir com o café
Ingredientes
3 ovos
1 colher (chá) de mel
½ xícara (chá) de açúcar
120g de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de fermento químico em pó
110 gr de manteiga derretida
1 pitada de sal

Preparo
Junte numa tigela os ovos, o mel e o açúcar e misture delicadamente por 4 ou 5 minutos.
Se estiver usando batedeira, evite bater em velocidade alta para que não espume muito.
Peneire a farinha e o fermento e misture aos ovos delicadamente, até incorporar bem.
Adicione a manteiga derretida e o sal em seguida.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta (240ºC).
Despeje a massa em forminhas próprias para madeleines, de preferência de silicone, até encher 3/4 da capacidade.
Se você não tiver formas de silicone, use forminhas de metal bem untadas e enfarinhadas.
Leve ao forno e asse por 1 minuto a 240ºC, então baixe para 200ºC e asse por 4 minutos.
Baixe mais uma vez a temperatura, dessa vez para 180ºC, e asse por mais 4 ou 5 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.

Cheesecake de maçãs carameladas do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
Para a base da cheesecake
1 pacote de biscoito de maisena
100 gr de manteiga

Para o recheio da cheesecake
3 maçãs
100 gr de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de canela
75 gr de passas
400 gr de cream cheese
200 gr de iogurte
100 gr de açúcar
3 ovos inteiros
Baunilha a gosto

Preparo
Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida. 
Coloque na base da forma e reserve.
Coloque as maçãs fatiadas em uma panela com o açúcar mascavo, a canela, e as passas.
Misture tudo até o açúcar dissolver e as maçãs amolecerem ligeiramente. 
Leve para a geladeira enquanto prepara a próxima etapa do doce.
Bata o cream cheese na batedeira até ele ficar bem fofo.
Acrescente o iogurte e bata mais um pouco.
Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Vá colocando os ovos um a um.
Finalize com a baunilha e desligue a batedeira.
Despeje o creme na base de biscoitos triturados e adicione as maçãs aos poucos.
Leve para assar a 180 graus por mais ou menos 40 minutos.
Você pode servir em temperatura ambiente ou gelada.

sexta-feira, 28 de julho de 2017

Bisnaguinha do programa Dia a Dia

Ingredientes
590 gramas de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de óleo
30 gramas de fermento biológico fresco
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de açúcar
270 ml de água morna

Preparo
Bata todos os ingredientes na batedeira com o batedor gancho até ficar uma massa homogênea, separe porções de aproximadamente 40 gramas, enrole no formato de bisnaguinhas, coloque-as em uma assadeira umas próximas das outras, espere crescer.
 Leve para assar a 170°C por cerca de 40 minutos.


Rendimento: 25 unidades

Receitas com pão: cuscuz, bisteca suína e torta de manga da Chef Mariana Pelózio

Ingredientes
Cuscuz
5  pães francês (velho)
1 xícara (chá) de manjericão fresco
½ xícara (chá) de castanha de caju cortada
1 tomate picadinho
1 berinjela picadinha
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Azeite

Bisteca Suína
1kg de bisteca suína
2 pães amanhecidos assados e batidos no liquidificador
Sal e pimenta do reino

Tortinha de manga 
2 pães velhos assados e triturados
2 colheres (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de manga picadas
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite

Preparo
Cuscuz
Coloque o pão para assar com sal e azeite
Em outra assadeira coloque todos os legumes para assar com azeite e sal por cima. 
Triture o pão assado
Misture tudo, acerte o sal e adicione o manjericão e a castanha

Bisteca 
Numa frigideira, sele a bisteca, temperando com sal e pimenta
No liquidificar bata o pão até formar uma farinha. Misture com sal, pimenta e azeite.
Cubra o lombo com essa farofa, leve ao forno coberto de papel alumínio por 50 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe dourar.

Tortinha de manga. 
coloque a manga para cozinhar numa panela com 1 colher de açúcar 
Acrescente o amido e o leite. 
Quando der ponto, desligue. 
Numa tigela misture o pão triturado com a manteiga e o açúcar.
 Abra a massa que se formou numa forminha e leve para assar por aproximadamente 10 minutos. 
Tire do forno, coloque o recheio e sirva!

Biscoito de chocolate com laranja cristalizada por Chef Lu Bonometti

Ingredientes
 100 g de manteiga
100 g de chocolate meio amargo
1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar (250 g)
2 ovos
1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo (150 g)
2/3 de xícara (chá) de cacau em pó (80 g)
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
 ½ colher (chá) de sal
¾ de xícara (chá) de licor de laranja (180 ml)
100 g de casquinha de laranja cristalizada
½ xícara (chá) de açúcar cristal (para o acabamento)

Preparo
Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela e leve ao banho-maria, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura lisinha. 
Se quiser acelerar o processo, pode aquecer no micro-ondas, colocando em intervalos de 30 em 30 segundos e mexendo até que derreta. 
Despeje o chocolate derretido no bowl da batedeira, adicione o açúcar e bata em velocidade média até obter uma mistura homogênea.
Acrescente os ovos, um por vez, até ficar com aparência fofa.
Enquanto isso, em outra tigela, misture a farinha, o cacau em pó peneirado, o fermento, bicabonato e sal. 
Sem desligar a batedeira, coloque o licor, de forma que o líquido escorra pela parede interna do bowl. Adicione aos poucos a mistura de farinha à massa e continue batendo em velocidade baixa até ficar homogênea. 
Cubra a massa com filme de PVC e leve a geladeira por 30 minutos. 
Pré aqueça o forno a 170º.
Tire a massa da geladeira. 
Com uma colher pegue uma porção de massa do tamanho de uma noz e enrole com a palma das mãos como um brigadeiro.
Role-a no açúcar cristal para cobrir e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre as bolinhas.
Coloque uma tirinha de laranja sobre cada bolinha. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Brownie de doce de leite por Mario Galuzzi - culinarista

Ingredientes
300 g de chocolate amargo picado
 300 g de manteiga integral sem sal
5 ovos grandes tipo branco
125 g de farinha de trigo
300 g de açúcar refinado
75 g de nozes picadas grosseiramente
125 g de chocolate em pó
200 g de doce de leite

Preparo
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar uma forma retangular (30x20cm) com papel manteiga.
Derreter o chocolate com a manteiga.
Na batedeira, bater os ovos até dobrar de volume.
Misturar todos os secos.
Juntar a mistura de chocolate nos secos, em seguida acrescentar os ovos batidos.
Dispor a massa na assadeira preparada, acrescentar o doce de leite e marmorizar com um palito. Levar ao forno por 35 minutos ou até que esteja assado.
Cortar em pedaços de 5x5cm. Embrulhar em papel transparente/crepom.

Bolo sem farinha por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz cru
2 xícaras (chá) de água morna
180 ml de óleo
1 leite de coco ou 200 ml. de leite integral
4 ovos
1½ xícara (chá) de açúcar
50 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Em um refratário coloque o arroz, cubra com água morna e deixe descansar por 4 horas. 
Escorra a água e coloque o arroz no liquidificador com o restante dos ingredientes, exceto o fermento, o coco, bata bem, transfira para um recipiente e misture o restante dos ingredientes. Coloque em uma assadeira de fundo central untada o, leve para assar a 180°C por 40 minutos, espere amornar, desinforme e sirva.

Bife de panela do programa Mulheres

Serve 4 porções
Ingredientes
½ kg de escalopinhos de carne (patinho, contrafilé, alcatra)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho ou amarelo
1 molho de tomate
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de páprica
1 xícara (chá) de água
150 g de muçarela


Preparo
Na panela de pressão, coloque a manteiga em seguida sele os escalopinhos, coloque o alho, a cebola, os pimentões, o molho, o molho inglês, a páprica e agua, tampe a panela de pressão e assim que pegar pressão conte 15 minutos, retire e leve ao forno com o queijo só para derreter.

quinta-feira, 27 de julho de 2017

Nugget de frango sem fritura da cozinha colorida da Kapim

Ingredientes
200 gramas peito de frango
1 colher (sopa) cebolinha, opcional
100 gramas semente de linhaça
sal e pimenta a gosto
1 cebola pequena
½ abobrinha
½ cenoura
1 xícara (chá) de brócolis
1 xícara (chá) de couve flor

Preparo
Bata os filés no processador e reserve.
Bata a linhaça no liquidificador para que se forme uma farinha.
Bata o legume da sua preferência (abobrinha, cenoura, brócolis ou couve flor), a cebola e a cebolinha no processador e misture ao frango.
Faça bolinhas no formato de nugget com a mistura e passe na farinha da linhaça.
Unte uma assadeira com o azeite e arrume os nuggets sem se encostarem.
Leve ao forno pré-aquecido, virando os nuggets aos 10 min, para que fiquem dourados dos dois lados.

Torta de palha italiana Com recheio de brigadeiro e biscoito do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
3 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
50g de achocolatado em pó
50g de chocolate em pó
1 lata de doce leite (400g)
1 pacote de biscoito de maisena

Preparo
Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, o achocolatado, e o chocolate em pó.
Misture constantemente, até que engrosse, ficando em ponto de brigadeiro de colher.
Uma parte será usada no recheio e parte na cobertura.
Forre uma forma de bolo inglês (retangular) com papel manteiga.
A montagem é feita intercalando uma camada de biscoito com uma de recheio.
No fundo da forma, enfileire uma camada de biscoitos, cubra com uma camada de brigadeiro tradicional, enfileire outra camada de biscoitos, cubra com uma camada de doce de leite, depois, mais uma camada de biscoitos, cubra com outra camada de brigadeiro tradicional, e assim por diante até o topo da forma.
Leve à geladeira de 4 a 6 horas para que a torta fique firme suficiente para ser desenformada.
A parte do brigadeiro, que não foi utilizada na montagem da torta, será usada agora para a cobertura. Para tal, alongue o brigadeiro (torná-lo mais fluido) adicionando leite ou água e misturando, até atingir consistência desejada para ter o efeito escorrido.

Caldeirada de peixe com camarão do programa Tempero de Família

Ingredientes
2 tainhas limpas
2 tomates
1 cebola grande
1 litro de leite de coco fresco
1 pimentão
3 dentes de alho grandes
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
100 g de camarão sem casca
1 limão
Pimenta-do-reino a gosto
Colorau a gosto

Preparo
Corte o peixe em postas finas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e limão.
Corte o pimentão, a cebola, o alho e o tomate em pedaços grandes.
Em uma panela, aqueça um pouco de óleo. Acrescente o alho e a cebola. Quando a cebola dourar, adicione o tomate picado. Misture e, logo depois, despeje o colorau e o leite de coco. Deixe levantar fervura.
Enquanto isso, em outra frigideira, coloque óleo para esquentar. Quando aquecer, frite o peixe dos dois lados.
Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Adicione o camarão à panela do molho.
Acrescente as postas fritas de peixe e deixe cozinhar por 5 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco.

Arroz vermelho de tomate cremoso do programa Tempero de Família

Ingredientes
2 tomates
300 gr de arroz vermelho
Sal a gosto
4 dentes alho
1½ cebola

Preparo
Bata no liquidificador o tomate, 2 dentes de alho e 1 cebola junto com um copo de água em temperatura ambiente
Em uma panela, refogue 2 dentes de alho e meia cebola bem picadinha. Acrescente o arroz e misture bem
Depois que o arroz estiver frito ao seu gosto, coloque o caldo de tomate na panela e salgue a gosto.
Adicione mais um copo de água e, se necessário, vá acrescentando mais aos poucos, para que o arroz fique bem cozido.
Deixe cozinhar por 1h30.

Bolinha de queijo crocante do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
250 ml de leite
½ colher (sopa) de manteiga
200 gr de queijo parmesão ralado
125 gr de queijo camembert
115 gr de farinha de trigo
½ pacote de macarrão cabelo de anjo
2 ovos

Preparo
Em uma panela, coloque o leite, o parmesão e a manteiga até levantar fervura.
Acrescente a farinha de trigo e mexa até desgrudar do fundo.
Adicione o queijo camembert cortado e mexa até obter uma massa homogênea.
Retire do fogo, coloque em um tabuleiro e cubra com um pano de prato até esfriar.
Molde as bolinhas e reserve na geladeira por 30 minutos.
Passe as bolinhas primeiro nos ovos, ligeiramente batidos, na farinha de trigo e, depois, no macarrão triturado.
Frite em óleo até ficar dourado.

Molho Branco da Ana Maria

Ingredientes
50 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
750 ml de leite
Sal, pimenta-do-reino branca moída e noz moscada ralada a gosto

Preparo
Numa panela em fogo baixo coloque 50 g de manteiga, 40 g de farinha de trigo e mexa com um batedor de arame (fouet) até formar uma massinha. 
Acrescente aos poucos 750 ml de leite e continue mexendo até dissolver a massinha e formar um creme espesso.
Tempere com sal, pimenta-do-reino branca moída, noz moscada ralada a gosto e cozinhe por 5 minutos. Apague o fogo e sirva.

OPÇÕES DE SABOR: Você pode acrescentar sabores neste creme branco adicionando vinho branco, creme de leite, gorgonzola, parmesão ralado, bacon frito, cebola refogada, ervilha, mostarda, requeijão

Caponata de Berinjela do chef Marco Renzetti

Ingredientes
2 berinjelas
30 g de uvas-passas
30 g de alcaparras
50 g de azeitonas negras sem caroço
400 g de polpa de tomate ou tomates pelati
Sal
Açúcar
Vinagre de vinho
Azeite de oliva extravirgem
Basílico
1 talo de salsão

Preparo
Limpe as berinjelas, corte em fatias de 0.5 cm, tempere com sal e frite dos dois lados numa frigideira com pouco azeite. Reserve. 
Prepare o molho refogando o aipo com azeite e açúcar, esfume com vinagre de vinho, acrescente o molho de tomate cru e as azeitonas, alcaparras e uvas-passas picadas na faca. 
Deixe cozinhar por 10 minutos a fogo baixo. 
Retire do fogo, ajuste o sal e acrescente o basílico. Sirva as berinjelas fritas com o molho agridoce

Bolinho de chuva com leite condensado por Elisabeth Teodoro - culinarista

Ingredientes
do bolinho
2 ovos inteiros
1 lata de leite condensado 
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1/2 xícara (chá) de amido de milho 
1 colher (chá) de vinagre branco
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1/2 litro de óleo para fritar 

do recheios
Banana, Maça, Doce de leite, Ganache

Preparo
Em uma tigela, bata os ovos com um fouet e acrescente gradativamente todos os ingredientes. 
Mexa até se firmar uma massa homogênea.
Em uma panela fogo médio, acrescente o óleo e frite os bolinhos recheados a gosto e escorra os em papel absorvente. 
Passe em açúcar com canela.

quarta-feira, 26 de julho de 2017

Bisteca de porco crocante por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
Ingredientes das bistecas
6 bistecas
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
Suco de 2 limões
3 colheres (sopa) de molho de soja
2 folhas de louro
Alecrim a gosto
¼ xícara (chá) de vinho

Ingredientes para empanar
1 caixa de creme de leite
200 g de bolacha cream craker triturada
50 g de parmesão ralado

Preparo
Modo de preparo da bisteca
Tempere as bistecas, deixe marinar por 1 hora, em seguida coloque na panela de pressão, e após pegar pressão, conte 10 minutos. Deixe esfriar um pouco

Modo de preparo para empanar
Passe o creme de leite na bisteca, e em seguida passe na bolacha, acomode –as em uma forma, e salpique parmesão, e leve ao forno para dourar.

Bolinho de cachorro quente por Jurandyr Affonso - chef de cozinha

Ingredientes
4 salsichas
100 gr  de ketchup
1 colher (chá) de mostarda
500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento fresco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) açúcar
4 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
50 gr de queijo ralado (muçarela ou prato)


Preparo
Cozinhe e depois pique bem as salsichas.
 Em um bowl coloque as salsichas picadas o ketchup, a mostarda. 
Em outro bowl misture a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, o óleo, o ovo e misture bem até ficar uma massa homogênea. 
Deixe descansar por 1 hora. 
Em uma forma abra a massa, coloque o recheio, cubra com o queijo e leve ao forno 180º por 15 minutos.

Iscas de frango por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
do frango:
Peitos de frango cortado em tiras e temperado
½ xícara (chá) de agua
Salsa e cebolinha verde
Farinha de trigo para empanar
da massinha:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de glutamato monossodico
1 colher (chá) de sal
1 ovo batido
1 ½ xícara (chá) de água gelada

Preparo
do frango:
Na panela de pressão, coloque o frango temperado, e água, tampe a panela e após pegar pressão, conte 5 minutos, deixe esfriar totalmente, e passe-os na farinha, leva a geladeira para gelar.

da massa:
Misture com um fuê, a farinha, o glutamato, o sal, o ovo, e a água, passe os pedaços de frango, e frite em óleo quente.

Biscoito de leite condensado por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 gemas
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
½ colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
5 xícaras (chá) de amido de milho (aproximadamente)

Preparo
Em uma tigela, misture bem o leite condensado com as gemas, a margarina o sal, a essência de baunilha e o fermento. 
Junte aos poucos o amido de milho, mexendo até obter a consistência para enrolar. 
Faça bolinhas, coloque-as em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha bem separadas, deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, e achate-as ligeiramente com um garfo. 
Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos.

Filé de Peixe com Creme ao Forno receita Dia a Dia

Serve 6 porções
Ingredientes
1 quilo de filé de peixe (merluza)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Creme
1 copo de requeijão
200 gramas de queijo muçarela ralado
200 ml de leite de coco
3 claras em neve

Para Empanar
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Para Finalizar:1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo
Tempere os filés de peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino, misture o fubá e a farinha de trigo e passe os filés nessa mistura, em seguida frite-os e reserve.

Para o creme
Em um liquidificador bata o requeijão, a muçarela e o leite de coco e misture nas claras em neve. Disponha os filés em uma assadeira, coloque o creme sobre eles e salpique parmesão por cima. Leve ao forno a 180°C por 30 minutos.

Badejo com crosta de coco receita do programa Dia a Dia

Serve 2 porções
Ingredientes
2 filés de badejo
Suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Crosta
2 colheres (sopa) de coentro picado
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Para o Purê
2 batatas cozidas e espremidas
50 gramas de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Corte os filés de badejo ao meio e tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino, em uma assadeira untada coloque um filé sobre o outro. Em uma tigela misture os ingredientes para a crosta e coloque sobre o peixe e leve para assar a 200°C por cerca de 25 minutos até que a crosta esteja dourada.

Para o Purê
Em uma panela misture o creme de leite, as batatas cozidas e espremidas e misture, adicione a manteiga, a farinha de amêndoas e acerte os temperos. Sirva acompanhando o peixe.

terça-feira, 25 de julho de 2017

Bolinho de carne com ovos de codorna receita de Tania Carlquist, chef na Unilever


Rende 30 bolinhos
Ingredientes
500 gr de carne moída
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 colher (chá) de sal
Meia xícara (chá) de amido de milho 
30 ovos de codorna cozidos
Óleo para untar.

Preparo
Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm). Reserve.
Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e o amido de milho até obter uma mistura homogênea que solte das mãos. Reserve
Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
Divida a massa em 30 porções. Abra cada porção na palma da mão, coloque o ovo no centro e modele cada uma no formato de bolinhas.
Arrume os bolinhos na assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.

Dica - Se preferir, faça com ovos de galinha. Nesse caso, o rendimento será de 10 unidades.

Petit gateau de doce de leite por chef Dudu Mesquita, do restaurante Gonzalo

Ingredientes
150 gr de doce de leite cremoso
60 gr de manteiga
50 gr de açúcar
40 gr de farinha
2 ovos
1 pitada de flor de sal

Preparo
Coloque 50 gramas da manteiga e o doce de leite em banho-maria, misturando até a manteiga derreter.
Reserve em temperatura ambiente até esfriar.
Em uma tigela separada, bata os ovos e o açúcar.
Acrescente a farinha e o sal, e continue batendo.
Junte a mistura de doce de leite e manteiga, e misture bem.
Unte os moldes de petit gateau com o restante da farinha e manteiga.
Coloque a massa e deixe descansar por duas horas.
Depois leve ao forno preaquecido, e asse por sete minutos a 220°C.
Sirva ainda quente, com uma bola de sorvete de creme.

Cuca de banana com farofa fácil de fazer receita familiar de Rodrigo Hilbert

Ingredientes
1 ovo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de fermento biológico
8 bananas-prata cortadas em fatias
1 pitada de sal
Farelo da cuca
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
Canela em pó

Preparo
Massa da cuca de banana
Misture o ovo com o açúcar, a manteiga e o sal como se fosse uma gemada
Depois acrescente a farinha, o fermento e o leite e mexa bastante para não empelotar
Unte uma forma, coloque a massa e coloque as fatias de banana em cima da massa.
Farelo da cuca
Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma farofa.
Espalhe por cima das bananas dispostas sobre a massa.
Deixe crescer por 30 minutos e leve ao forno por 40 minutos.

Massa amanteigada para bolos receita da Bia Melo

Ingredientes
4 ovos
200 gr de manteiga sem sal
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Preparo
Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro
Acrescente os ovos, um a um, enquanto bate
Coloque a batedeira na velocidade baixa e acrescente a farinha e o leite, alternadamente e aos poucos
Desligue e batedeira e misture o fermento em pó com o auxílio de um fouet
Despeje a massa em uma forma untada e com papel manteiga ao fundo
Leve ao forno médio preaquecido até dourar
Retire do forno, espere esfriar e desenforme

Manjar de tapioca da chef Mary Nigri do restaurante Quattrino

Ingredientes
Manjar
150 grama de tapioca granulada grossa
1/2 xícara de chá de água
200 gramas de coco ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cardamomo em pó
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

Calda de damascos
3 colheres (sopa) de açúcar
4 copos suco de laranja
100 grama de damascos picados

Preparo
Manjar
Misture em uma panela o açúcar, o leite, o leite de coco, o cardamomo e a canela em pó e cozinhe por cinco minutos, reserve
Coloque a tapioca de molho na água para hidratar e vá mexendo até ela se integrar ao líquido
A seguir, em uma panela, junte a tapioca já hidratada à mistura de leites reservada
Leve tudo ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar o creme. 
Acrescente o coco ralado, sem parar de mexer, e mantenha no fogo até virar um creme espesso que desprenda do fundo da panela. 
Coloque em uma travessa e deixe esfriar.

Calda de damascos
Junte todos os ingredientes e cozinhe até dar ponto de calda 
Coloque uma fatia de manjar em um prato de sobremesa e cubra com a calda de damascos 
Sirva frio.

Pastel de tapioca com recheio de camarão da chef Kátia Barbosa do Aconchego Carioca

Ingredientes
500 gr de tapioca
500 gr de queijo coalho de boa qualidade ralado
1 litro de leite quente
10 gr de sal refinado
Pimenta-do-reino a gosto
Cebola a gosto para refogar os camarões
Tomate a gosto para refogar os camarões
Alho a gosto para refogar os camarões
1 kg de camarão

Preparo
Para fazer a massa do pastel de tapioca, misture num recipiente a tapioca, o queijo coalho, o sal e a pimenta.
Adicione o leite quente e misture sem parar até dar ponto de liga na massa.
Deixe a massa descansar por duas horas.
Para abrir a massa, use luva de borracha ou rolo de plástico, pois ela gruda na mão e não de madeira.
Para fazer o recheio, refogue numa frigideira o camarão com alho, tomate e cebola e deixe descansar até esfriar.
Em seguida, escorra toda a água do camarão antes de colocar dentro da massa, pois essa massa só pode ter recheios secos.
Feche o pastel.
Aqueça uma frigideira com bastante óleo e frite o pastel.

Rosquinhas de leite condensado da Palmirinha

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 xícara (chá)  rasa de óleo
5 colheres (sopa) de açúcar
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite bem morno
2 colheres Sopa) de margarina
4 ovos
1 pitada boa de sal
2 sachês de fermento biológico, contendo 10 g cada
1 lata de leite condensado
200 g de coco ralado

Preparo
Em uma tigela coloque a farinha e o fermento
Despeje o leite morno e misture levemente
No liquidificador bata os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, a margarina e acrescente a farinha
Misture bem e sove bastante essa massa
Cubra bem e, se possível, leve ao sol para que a massa cresça até dobrar de volume
Em uma mesa, abrir com um rolo mais fina que uma massa de pizza
Passar leite condensado com um pincel e polvilhar coco
Enrolar como se fosse um rocambole e cortar em rodelas na espessura de 1 dedo
Colocar no tabuleiro e levar novamente para crescer
Depois e só assar
Passar leite condensado em cima e jogar coco ralado para enfeitar

segunda-feira, 24 de julho de 2017

Torta de Maçã da Mila Moreira no programa Estrelas

Ingredientes
6 maçãs verdes
1 limão
canela à gosto
1 1⁄2 xícaras (chá) de passas brancas sem sementes
1 1⁄2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
150 gr de manteiga
1 pote de sorvete de creme

Preparo
Descascar e cortar em pedaços médios as seis maçãs verdes
Misturar as maçãs com o suco de um limão, canela a gosto, meia xícara de passas brancas sem sementes e cinco colheres de sopa de açúcar
Colocar num pirex untado e reservar
Numa vasilha, fazer uma farofa com um copo de farinha de trigo, um copo de açúcar e cento e cinqüenta gramas de manteiga, amassando bem
Cobrir as maçãs do pirex com essa farofa
Levar ao forno médio até a farofa ficar douradinha
Servir ainda quente com sorvete de creme

Ciabatta do Chef Paulinho Pecora

Rendimento: 5 pães grandes ou 20 pequenos
Ingredientes
1, 65 litros de água
75 gr de fermento biológico fresco ( 25 gr do seco)
2250 gr de farinha de trigo branca
25 gr de sal
Azeite de oliva q.b.

Modo de Preparo
1. Combine a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.
2. Adicione a farinha e o sal e misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a massa esteja lisa e elástica ( o ponto da massa é mais mole e grudenta pois ela trabalha com 68% de água).
3. Coloque a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Cerca de 1 hora.
4. Retire a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Jogue mais farinha e comece estender a massa em formato retângulo e com 1 cm de altura
5. Estenda delicadamente em formato de retângulo com cerca de 25 cm X 45 cm. Corte o formato desejado e acomode nas assadeiras bem delicadamente, deixe fermentando por mais 1 hora, bem coberta e vedada para que dobre de tamanho.
6. Após esta fermentação e com a ajuda de uma espátula, deverá proceder com os cortes. Caso queira trabalhar com pão menores corte em tamanho menor e estenda pela forma como ensino abaixo.
7. Asse em forno 220 a 230ºC (Se possível com vapor, pra isso basta pulverizar o forno quente com água fria !) até dourar (cerca de 30 minutos a 40 minutos)
8. Retire as ciabattas da assadeira e, se desejar, pincele-as com azeite e salpique com flor de sal.

domingo, 23 de julho de 2017

Farofa brasileira do bar Urca

Ingredientes
50 gr de presunto cozido
30 gr de azeitonas verdes e pretas
Salsa a gosto
2 ovos
20 gr de margarina
Sal a gosto
150 gr de farinha de mandioca

Preparo
Aqueça a margarina e junte o ovo, mexendo sempre.
Acrescente o sal e aguarde o ovo fritar.
Em seguida, junte o presunto, as azeitonas e a farinha, mexendo sempre.

sábado, 22 de julho de 2017

Risoto de quinoa com brócolis do chef Claude Troisgros

Ingredientes
Quinoa frita
20 gr de quinoa
100 ml de azeite
Risoto
80 gr de cream cheese 
150 gr de quinoa royal
40 gr de cebola picada
10 gr de alho picado
50 ml de vinho branco
200 gr de creme de leite fresco
50 gr de queijo parmesão ralado
200 gr de brócolis picado e cozido na água com sal
10 gr de salsinha picada
40 gr de manteiga
Suco de ½ limão
Sal e pimenta a gosto
20 gr de azeite

Preparo
Quinoa frita
Cozinhe a quinoa por dez minutos em água abundante.
Escorra e espere esfriar por dez minutos. Frite com azeite numa frigideira. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Risoto
Cozinhe a quinoa com água. Deixe ferver por dez minutos e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a quinoa e refogue por dois minutos. 
Deglace com vinho branco até reduzir o molho.
Acrescente o cream cheese e o creme de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Finalize com brócolis, salsinha, suco de limão, manteiga queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Disponha a quinoa frita por cima.

terça-feira, 18 de julho de 2017

Risoto de Camarões com Presunto Parma e Melão da chef Carla Pernambuco

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz Arborio
1 litro de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de Presunto de Parma fatiado
10 camarões pequenos
6 camarões grandes
60 ml de vinho do porto
1 xícara de (chá) de Melão Cantalupe cortado em cubos de 1 cm sal

Preparo
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo até derreter e acrescente a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa. O arroz deve fritar em um pouco de manteiga e ficar muito brilhante.Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.Comece a adicionar o caldo de camarão gradualmente.A cada adição do caldo,mexa até evaporar, e então adicione mais caldo. Quando o arroz estiver “al dente”, adicione os camarões pequenos,o melão e o vinho do porto e deixe cozinhar até que os camarão estejam dourados. Se necessário, adicione um pouco de caldo. Em seguida, adicione o Presunto de Parma, o queijo e a manteiga e mexa até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os camarões até dourar. Organize o risoto no prato e sirva com os camarões grelhados.

Salada de banana com castanha de caju do livro da chef Morena Leite, Santinho – Comida Para Compartilhar

Ingredientes
12 unidades de banana nanica
100 g de castanha-de-caju laminadas
100  g de uvas passas preta
6 g de gergelim preto
Suco de 2 limões tahiti
30 ml de azeite de oliva
Salsinha picada a gosto

Preparo
Descasque e corte as bananas em rodelas grossas, regue-as com o suco do limão. 
Pique grosseiramente as castanhas, junte a uva passa, gergelim preto, azeite, salsinha picada e misture. 
Sirva a seguir.

segunda-feira, 17 de julho de 2017

Caramelo de mel de Jandaíra com goiaba da chef Lia Quinderé

Ingredientes
400 ml de creme de leite integral
200 gr de açúcar cristal
100 ml de mel
25 gr glucose
50 gr de manteiga sem sal
200 gr de doce de goiaba

Preparo
Em uma panela acrescente o creme de leite, o açúcar cristal, o mel e a glucose
Em fogo médio com o auxílio de uma espátula de silicone, mexa sempre para que não queime ou grude na panela, repita o processo até que atinja 121ºC (meça com um termômetro de açúcar)
Atingindo essa temperatura, desligue o fogo, adicione a manteiga e o doce de goiaba e mexa bem até que derreta e se misture por completo
Em uma assadeira forrada por um tapete de silicone antiaderente, coloque um aro quadrado grande untado com manteiga e derrame a mistura dentro dele, deixando-o esfriar

Caramelo Salgado de Cajá e Castanha de Caju da chef Lia Quinderé

Ingredientes
50 ml de água
120 gr de açúcar cristal
75 ml de creme de leite integral
2 gr de flor de sal
65 ml de creme de leite integral
50 ml de sumo concentrado de cajá
10 gr de Xerem de Castanha de Caju
500 gr de chocolate ao leite

Preparo
Em uma panela adicione a água e o açúcar cristal e deixe cozinhar até que fique bem dourado e o açúcar derreta por completo, ficando em textura de calda de açúcar
Em uma segunda panela, aqueça os 75ml de creme de leite e reserve
Quando o caramelo estiver bem dourado, adicione a flor de sal e o creme de leite aquecido, mexa bem com o auxilio de um fouet (batedor de ovos) e acrescente o sumo do cajá, deixe ferver e retire do fogo adicionando o creme de leite restante
Deixe-o esfriar e reserve
Preencha formas de chocolate com o caramelo e o xerem de castanha de caju

Ganache de Chocolate da Ana Maria Braga

Ingredientes
250 ml de creme de leite fresco
250 gr de chocolate meio amargo picado

Preparo
Numa panela em fogo médio aqueça bem o creme de leite
Desligue o fogo, despeje no chocolate meio amargo picado e mexa até que o chocolate derreta totalmente

Filé de Coxa Recheado com Ricota do Chef Rogério Holanda

Ingredientes
1/4 de maço de couve
1 dente de alho picado
azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (há) de ricota
1 cenoura ralada
1 filé de coxa e sobrecoxa desossado

Preparo
Lave o espinafre e coloque-o em uma panela.
Tampe e leve ao fogo médio até murchar. 
Aperte no espremedor de batata até retirar todo o líquido da verdura. 
Pique e reserve em uma tigela. 
Na mesma panela, em fogo médio, doure o alho em 2 colheres (sopa) de azeite. 
Junte o espinafre e refogue rapidamente. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente a ricota. 
Distribua essa mistura sobre cada filé, já temperado com sal e pimenta-do-reino. 
Forme rolinhos e prenda-os com um palito. 
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Fettuccine com molho rústico de tomates da chef Mariana Pelozio

Ingredientes
1 pacote de fettuccine cozido
500 gr de tomate italiano cortado ao meio
1 cebola cortada grosseiramente
3 dentes de alho picados
Azeite a gosto
Manjericão fresco a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de parmesão ralado

Preparo
Cozinhe o macarrão, de choque térmico e reserve. Corte os tomates ao meio, retire a as sementes, penere e reserve o líquido. Numa panela, refogue o alho, a cebola, coloque os tomates, os temperos, menos o manjericão e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase pronto, adicione o líquido escorrido do tomate, desligue e junte o manjericão fresco.

Beliscão de goiabada da chef Dalva Zanforlin

Ingredientes
5 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
Creme de leite (o quanto baste)
Aroma de baunilha opcional
Goiabada para rechear (o quanto baste)

Preparo
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga, misture bem e dê o ponto com o creme de leite, deixe uma massa homogênea, abra a massa, corte a massa em tamanho certo para beliscão, coloque uma pequena porção de goiabada, feche apertando bem, coloque em formas baixas untada e leve para assar até dourar.

Salmão ao molho de manga do Chef Arthur Sauer

Ingredientes
Salmão
2 filés de salmão (180g)
½ xícara (chá) de azeite
sal e  pimenta do reino a gosto

Molho de manga
2 mangas
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de molho inglês
2 cravos
1 anis estrelado
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Salmão
Frite os filés de salmão no azeite com sal e a pimenta do reino até criar uma camada crocante.

Molho
Descasque as mangas e separe a polpa de cada uma delas. 
 Leve a um mixer ou liquidificador e bata com a água até obter um líquido uniforme. 
 Leve ao fogo com o açúcar, o molho inglês, o cravo e o anis. 
Cozinhe até engrossar. 
Acerte o sal e a pimento do reino 

sexta-feira, 14 de julho de 2017

Tapioca de assadeira da Renata Ibanês- chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
Massa
2 ovos inteiros e 2 claras
4 colheres (sopa) cheias de goma de tapioca
Sal
1 colher (chá) de fermento em pó químico

Recheio
1/2 peito de frango cozido com alecrim e desfiado para o recheio
1 pote pequeno de creme de ricota (200 gr)
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
Cheiro verde a gosto
Queijo parmesão para polvilhar
Temperos à gosto

Modo de preparo
Massa
Junte todos os ingredientes num refratário e bata com um garfo até ficar homogêneo. A massa vai ficar mole como uma omelete.
Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem
Numa forma pequena, coloque metade da massa para assar num forno pré-aquecido a 200 graus. Quando começar a ficar sólido (aproximadamente 10 minutos), tire do forno, coloque o recheio e cubra com o restante da massa líquida.
Leve para o forno por mais 15 minutos.

Polenta de queijo Pammela Mendes - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
1 tablete de caldo de galinha
2 e 1/2 xícaras de chá de água
1 xícara e 1/2 de chá de fubá (dissolvido em 1/2 xícara de de chá de água)
sal a gosto
1 caixa de creme de leite
300 gr de queijo


Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque a manteiga e o alho, doure, em seguida coloque o caldo, a água, o leite, deixe ferver, junte o fubá dissolvido, mexa, coloque o sal, tampe a panela de pressão, após pegar pressão, conte 10 minutos em fogo baixo, desligue, retire a pressão, misture o creme de leite e os queijos, sirva com molho

Bolo de morango fácil por Pammela Mendes - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes
400 ml de sorvete derretido sabor morango
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo

Modo de preparo
Misture todos ingredientes, em uma forma de bolo inglês untada, leve para assar em forno a 180º graus por aproximadamente 20 minutos.

Pudim bicolor de maracujá por Beto Almeida - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
do Pudim de maracujá:
1 lata de leite condensado
500 ml de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina em pó incolor
3 claras em neve

Pudim de chocolate:
100 gr de chocolate ao leite picado
1 envelope de gelatina em pó incolor
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de leite
3 claras em neve

Preparo
 Pudim de maracujá:
Bata o leite condensado, o suco de maracujá e a gelatina hidratada no liquidificador.
 Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. 
Coloque em uma forma própria para pudim, untada com manteiga ou óleo. 
Leve a geladeira até começar a endurecer.

 Pudim de chocolate:
Derreta o chocolate. 
No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, o chocolate derretido e a gelatina hidratada. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. 
Coloque sobre o pudim de maracujá, completando a forma e leve a geladeira até ficar bem firme.