Rabada com agrião da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça

4 porções

Ingredientes

2 kg de rabada grande

2 kg de cenouras grandes

1 cebola grande

2 talos de salsão

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de alho picado

4 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 colheres (sopa) de óleo

1 pitada de alecrim,

4 tomates sem pele cortados em cubos

4 colheres (sopa) de cebolinha verde

3 l de água

Sal, pimenta, sálvia e tomilho a gosto

Preparo

1 Retire toda a gordura da rabada e coloque em um recipiente. 

2 Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto. 

3 Deixe marinando de um dia para o outro. 

4 No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada, coloque em uma panela e refogue bem com um pouco de óleo. 

5 Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. 

6 Passe para uma panela de pressão e deixe no fogo por cerca de 40 minutos. 

7 Deixe sair a pressão. 

8 Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira. 

9 Refogue uma colher de alho picado em uma frigideira grande, coloque o molho e a rabada. 

10 Deixe ferver. 

11 Coloque os tomates, a cebolinha a salsinha, as folhas de agrião e sirva acompanhada de polenta cremosa